Iako smo zagriženi domaći kuhari, kad stvari postanu prezauzete, zabavljamo prijatelje naručivanjem hrane za doručak i postavljanjem degustacija i večera uz vina koja smo prvi put sreli tijekom putovanja, ali su lako dostupna u lokalnim vinotekama. Iako smo već dugo ljubitelji Chablisa, naša ljubavna veza s ovim divnim vinima ponovno se ponovila kad smo prošlog siječnja ocjenjivali Chablis Wine Competition. Jedan od ostalih sudaca bio je japanski novinar, koji je uzdizao vrline Chablisa japanskom hranom. Iako se ovo uparivanje čini očitim, budući da je japanska kuhinja teška morskim plodovima, bili smo vrlo iznenađeni kad smo saznali da Japan predvodi SAD u potrošnji Chablisa s razlikom od tri prema jedan.

Regija Chablis nalazi se na sjeveru Burgundije, stotinjak kilometara južno od Pariza. Vinogradi su nekada bili morsko dno, a do danas se među stjenovitim tlom nalaze fosili kamenica i drugih mekušaca. Snažan sadržaj minerala dolazi u okusu vina, posebno u Petit Chablis i Appellation Chablis, koji vide vrlo malo hrasta, ako ga uopće ima. (Grand Cru i Premier Cru Chablis odležali su u bačvi i bolje funkcioniraju s težom hranom kao što su meso i sir.) Samo Chardonnay grožđe iz ove časne regije smije se koristiti u vinima Chablis. Iako mnogi o mladom Chablisu misle da se savršeno podudara s ostrigama i ostalim školjkama, to obično nije prvi izbor kada planirate noć sushija. Uz malo organizacije možete stvoriti večer hrane i zabave za vas i vaše prijatelje.

Prvo se obratite lokalnoj vinoteci kako biste imali izbor od najmanje četiri različita vina Chablis. Ako je teško pronaći sortu u vašem području, naručite unaprijed putem mrežnog prodavača, kao što je Sherry-Lehmann , koji nudi oko 30 izbora. Morat ćete potražiti Petit Chablis - koji ima najmanje hrasta - ili Appellation Chablis. Četiri oznake naziva povezane su s položajem vinograda, izlaganjem suncu, sastavom tla i drenažom. Petit Chablis općenito će vam poslužiti kao bijelu kuću u pariškom bistrouu, iako su to izvrsne vrijednosti, ovdje ih je teže pronaći u SAD-u. Možda biste željeli koristiti tri Appellation Chablis i jedan Petit Chablis.

Naručite sushi iz lokalnog japanskog restorana. Planirajte da stigne otprilike pola sata prije nego što to učine vaši gosti. Postoji nekoliko različitih vrsta: maki ili kolutići nigiri, ručno oblikovani ovali riže preliveni ribom i sashimi, kriške sirove ribe bez riže. Iako restorani nude soja sos ili wasabi, većina Japanaca koristi ih vrlo malo. Predlažemo da učinite isto, kako biste omogućili da se pravi okus ribe spoji s vinom. Isprobajte malo ljutog, neki ne, i sjetite se kiflica od krastavaca ili avokada za sve vegetarijance u vašoj grupi.
Ako azijsku temu želite prenijeti na posuđe, uklonite sushi iz ladica za poneti i složite ga na četvrtaste bijele ploče kako biste prikazali njegovu boju i ljepotu. Nacionalni trgovac Crate and Barrel nudi izbor veličina ili isprobajte azijsko tržište u vašem području - koje je također izvrsno mjesto za ukrasne štapiće. Razmislite o ramekinima ili tanjurićima za sojin umak i wasabi, kako biste smanjili plastične posude na vašem stolu. Također upotrijebite prozirne čaše ili kristalne čaše za chardonnay kako biste najbolje procijenili boju i tijelo vina tijekom kušanja.

Prije posluživanja sushija započnite s kratkom degustacijom svih svojih vina. Započnite s Petit Chablis. U svaku čašu ulijte malu količinu, po jedno vino, i procijenite svaku svojim osjetilima. Razgovarajte sa svojim gostima o mirisu boje (koji će se kretati od gotovo bistre do blijedo slame) i okusu svakog vina. Omogućuje živahnu i edukativnu raspravu. Nakon što kušate sva vina, ostavite otvorene boce bilo na stolu ili u kanti za led, a vaši prijatelji neka s večerom natoče svoje favorite.

Među našim omiljenim vinima Petit Chablis i Appellation Chablis koja su dostupna u SAD-u su:

• Domaine Bachelier Petit Chablis 2008. Snažne note dinje i ananasa na nosu nastavljaju se kroz nepce. Lijepa kiselost. MD / JJ
• Jean-Marc Brocard Petit Chablis Domaine Sainte Claire 2009. Dobro uravnotežena skutina od marelice, breskve i limuna na nosu i ustima. Čista završna obrada. MD / JJ
• Domaine William Fevre Petit Chablis 2008. Svježa zelena jabuka i bijele cvjetne note, s jakim mineralnim završetkom. MD / JJ
• Domaine Bardet et Fils Chablis 2008. Zrela jabuka i tropsko voće s primjesom jasmina. MD / JJ
• Romain Bouchard 'Le Grand Bois' Chablis 2007. Ukusi ananasa i klementine naglašeni su notama maslaca prepečenog maslaca zbog 10% ovog vina odležalog u hrastu. MD / JJ
• Domaine Chantemerle Chablis 2008. Mineralne i tropske note voća, uključujući kivi i mandarinu, s lijepim osjećajem čistoće usta. MD / JJ
• Corine et Jean-Pierre Grossot Chablis 2008. Note ananasa na nosu skladno uravnotežene svijetlim okusom ananasa i djeteline. MD / JJ
• Domaine William Fevre 2008. Chablis. Elegantni nos breskve i frezije ustupa mjesto Granny Smith jabuci i finišu za utaživanje žeđi. MD / JJ
POGLEDAJTE I: Sushi iza zatvorenih vrata za dodatne savjete za uparivanje i upute za izradu raznih rolada kod kuće i Jednostavno suši za savjete kuhara o naručivanju sirovih stvari u restoranima.