Vinske završne obrade rastuća su namirnica u svijetu viskija kao način dodavanja nijansiranih slojeva voća i začina duhu bez umjetnih aroma. Ipak, okus omiljenog vina može se vrlo različito predstaviti kada se pojavi u čaši viskija. Izdajnički nagovještaj tamne čokolade može nagovijestiti viski završen uz Port, dok note poput trešnje mogu upućivati ​​na bačvu od Caberneta.

Evo kako dekodirati viski gotov s vinom.

Što je 'završetak vina'?

Proizvođači staraju viski, a ponekad i druga alkoholna pića, u bačvama u kojima je nekoć bilo vina. Nakon što se vino baci iz bačve, mala količina ostaje natopljena njegovim drvetom. Kad se bačva napuni viskijem, arome i okusi vina s vremenom se ispuštaju u duh. Obično postupak započinje već zrelim viskijem, koji se danima, mjesecima ili čak godinama može odmarati u bačvi s bivšim vinom, postupak poznat kao 'dorada'.

'Naše prvo istraživanje vinskih završetaka obavio sam s Cabernetom, jer to je ono što volim piti kad ne pijem Bourbon.' —Trey Zoeller, osnivač, Jefferson’s Bourbon

Zašto proizvođači viskija koriste bačve s vinom?

Općenito je svrha dorade vina dodavanje suptilnih slojeva okusa.

'Povijesno gledano, [bačve] od utvrđenih vina i vina s visokim ostatkom šećera koristile su se za doradu viskija', kaže Dave Pickerell, glavni destilator za Destilerija imanja Hillrock i Zviždaljka . Šeri , Luka i drvo bačve su sve široko korištene kao završne obloge.

Baš kao što se okusi drveta integriraju u posljednju bocu vina, vino također postaje dio bačve / Getty

Eksperimenti s ne-utvrđenim vinima, poput onih u Hillrocku, koje je objavljeno Cabernet sauvignon - i Crni pinot -završena Burboni , noviji su razvoj. Pickerell kaže da bi završetak vina trebao 'nadopuniti okus temeljnog viskija, a ne ga zamijeniti.'

Postoje i praktični razlozi za upotrebu ove tehnike. Neke vrste viskija, poput scotch , strogo su regulirani, što sprječava ili minimalizira dodavanje karamele ili drugih aroma. Vinska završna obrada jedan je od rijetkih dopuštenih načina poigravanja okusom. Također pomaže da mnogi konglomerati alkoholnih pića posjeduju svojstva destilerije i vinarije, tako da ponovna upotreba bačve Sherry može uštedjeti novac.

'[Usklađivanje vina i viskija] puno je nalik igri Cluea ... pukovnik Mustard u zvjezdarnici s olovnom cijevi ... Lael Cabernet u Hillrock Solera Bourbonu šest tjedana.' —Dave Pickerell, glavni destilator, destilerija Hillrock Estate i WhistlePig

Kako proizvođači viskija odlučuju koje će vino završiti?

Kratki odgovor: uključuje puno pokušaja i pogrešaka.

Pickerell opisuje postupak podudaranja vina i viskija kao 'mnogo poput igre traga ... pukovnik Mustard u zvjezdarnici s olovnom cijevi ... Lail Cabernet u Hillrock Solera Bourbon šest tjedana.'

Počet će s čašom viskija i nekoliko kapi predloženog vina kao test. 'Ne rade sve završne obrade dobro', kaže on. Na primjer, Pickerell je otkrio da je Cabernet, iako je dobro surađivao s Bourbonom, bio manje uspješan s raženim viskijem.

Osim toga, neki se proizvođači viskija okreću vinskim završetcima kao načinu kombiniranja dva svoja omiljena gutljaja.

'Naše prvo istraživanje vinskih završetka obavio sam s Cabernetom, jer to je ono što volim piti kad ne pijem Bourbon', kaže Trey Zoeller, osnivač tvrtke Jeffersonov Bourbon . Cik-cak je prolazio kroz vinsku zemlju Kalifornije kako bi nabavio bačve Cab Napa vinarije poput Groth i Pritchard Hill's Chappellet .

'Kabina je bila različita od vina', kaže Zoeller. Međutim, ističe da su obje bačve dale različite note crne trešnje.

Trey Zoeller i Blakesley Chappellet / Fotografija ljubaznošću Jefferson’s Bourbon

Kakav je okus viskija gotovog vina?

To ovisi o okusu osnovnog viskija, bilo da se radi o karamelom Bourbon, začinjenoj raži, voću Irski viski ili složeni škotski. Također ovisi o vrsti vina koje se koristi i o tome koliko dugo viski ostaje u bačvi. Utvrđena vina su posebno popularan odabir završne obrade. Njihovi okusi mogu biti relativno izraženi i obično su skladni sa širokim rasponom destiliranih alkoholnih pića.

Kombinirajući svjetove vina i viskija

Fini završetak

Evo sedam vinskih kategorija, obogaćenih i inače obogaćenih, s kojima proizvođači viskija trenutno rade, te vodič za to kako njihovi okusi utječu na vinski gotov viski.

Cabernet sauvignon

Potražite 'bobice, trešnje i ribizle' u Bourbonsu dovršenom u kabini, kaže Pickerell. Kao rezultat toga, neki od ovih viskija imaju okus gotovo kao Manhattan ili Old Fashioned koktel.

Probaj
Hillrock Solera, stariji Bourbon Napa Cabernet, završio je $ 100, 90 bodova.
Teiling jednozrnati irski viski 50 dolara, 90 bodova.
Jefferson’s Reserve Pritchard Hill Cabernet Finish.

drvo

Ovo utvrđeno vino obogaćuje viski slojevima meda i slatkih začina ili primjesama koštičavog voća. Može proizvesti ukusan efekt poput začina.

Probaj
Tullamore Dew Single Malt star 18 godina, 110 dolara, 94 boda. (završeno u kvartetu bačvi: Bourbon, Sherry, Port i Madeira)
10-godišnja burad Madeira Tyrconnell 75 dolara, 91 bod.

Crni pinot

Uzgajano u regijama poput Francuske, Njemačke, Kalifornije i Oregona, ovo vino nastoji pridonijeti suptilnoj strukturi voća i tanina finišu viskija, što njegov utjecaj čini jednim od težih za otkrivanje.

Probaj
Hillrock Solera, stari Bourbon pinot crni, završio je 100 dolara, 93 boda.

Luka

Iako se ovaj završetak može promijeniti ovisno o tome što stil luke koristi se, Pickerell ukazuje na blijedu luku kao popularan izbor za dodavanje nota koje se mogu kretati od tamne čokolade do bujnog 'zimskog voća'.

Probaj
Balvenie Portwood star 21 godinu 220 dolara, 94 boda.
Glenmorangie The Quinta Ruban 55 dolara, 93 boda
Isaac Bowman Port-Finished Bourbon Whisky 40 dolara, 92 boda

Sauternes

Ovaj završetak ovog francuskog desertnog vina lako je prepoznati jer nudi note zlatne grožđice, meda, koštičavog voća i cvijeta naranče. Pickerell ga preferira kao završetak raženog viskija, iako dodaje eleganciju i viskijskom viskiju.

Probaj
Glenmorangie Nectar D’Or 75 dolara, 96 bodova.
WhistlePig Straight Rye Whisky Old World Series: Sauternes 118 dolara, 92 boda.

Šeri

Viskija gotovog Sherryja neće nedostajati. Praksa se koristi stoljećima, posebno za dodavanje orašastog bogatstva škotskom, a široko se koristi u svim vrstama viskija. Ali što će dodati vašem dramu, ovisi o tome koji stil Sherry je korišten.

Pickerell kaže: „Manzanilla Sherry viskiju dodaje zabavnu mineralnost, ali i zimsko voće. Oloroso Sherry dodaje gornje note orašastosti i suhe voćnosti. Pedro Ximénez dodaje bogatu notu šljive ili smokve. '

Probaj
Macallan Sherry Hrast 12 65 dolara, 93 boda.
Kompasna kutija Great King Street Glasgow Blend 45 dolara, 91 bod. Najbolje kupiti.
Redbreast Lustau Edition 70 dolara, 91 bod.

Syrah

Ne doživljava se često kao završetak viskija, ova složena, slana crvena može dodati mjeru zemljano crvenog voća i paprenog začina.

Probaj
High West Yippee Ki-Yay 65 dolara, 96 bodova.