Sve istaknute proizvode neovisno je odabrao naš urednički tim ili suradnici. Wine Enthusiast ne prihvaća plaćanja za provođenje pregleda proizvoda, iako možemo zaraditi proviziju od kupnje putem poveznica na ovoj stranici. Cijene su bile točne u vrijeme objave.

Većina ljudi koji putuju u Chili ili Peru rečeno im je: “Morate isprobati Pisko kiselo — to je naše piće! Ali kiselo može sakriti mnoštvo grijeha karakterističnih za jeftini pisco. Ako stvarno želite razumjeti alkohol - i znati pijete li dobre stvari - morate ga probati čisto. Kao i kod svakog drugog fermentiranog pića, kvaliteta i okus pisca mogu varirati i ovise o korištenom grožđu, terroir njegovih sastojaka i načina starenja.

Stanovnici zemlje koja je sada Peru i Čile konzumirali su fermentirana pića još od vremena inke , a posebno pisco veliki je dio lokalne povijesti i kulture. Pisko je više od običnog sastojka koktela, on je i izvor nacionalnog ponosa i sukoba za dvije nacije. I Peru i Čile tvrde da su začetnici, pa čak i borba oko imena . Danas te dvije zemlje proizvode verzije pića koje se uvelike razlikuju, od grožđa koje se koristi do procesa destilacije do okusa.

Evo svega što trebate znati prije nego što natočite svoj prvi pisco.

Što je Pisco?

Kako bi se napravio peruanski ili čileanski pisco, fermentirani sok od grožđa se destilira u bistru ili žućkastu, otpornu vrstu rakija . Sorte se kreću od poluslatkih do suhih i imaju širok raspon profila okusa poput vina, ali imaju tendenciju prema voćnim, začinskim i cvjetnim notama. Nakon što je grožđe fermentirano, vino se destilira u alembiku, stilu destilacijske tikvice sa zaobljenim širokim dnom i tanjim grlom. Ali tu prestaju sličnosti između peruanskog i čileanskog pisca.

peruanski pisco

peruanski pisco se proizvodi na središnjoj i južnoj obali Perua u plodnim dolinama s visokim temperaturama. Državni propisi ograničavaju proizvodnju pisca na pet apelacija: Lima, Ica, Arequipa, Moquegua i Tacna.

Više od 500 godina peruansko grožđe pisco prilagođava se klimi, tlu i križanju. Danas se proizvodi samo s osam specifičnih sorti, kaže Kami Kenna, suvlasnik Pisco Lodge , butik destilerija piska. To uključuje četiri aromatična grožđa Albila, Italia, Muscatel i Torontel, te četiri nearomatična grožđa Mollar, Negra Criolla, Quebranta i Uvina.

'[Peruanski] pisco je proziran, bezbojan, bez čestica u suspenziji [i] destiliran je samo jednom', kaže Livio Pastorino Wagner, certificirani sommelier i stručnjak za pisco. Osim toga, napominje da se ne može dodati voda kada se radi peruanski pisco i da ne odležava, za razliku od čileanske verzije.

Nakon pojedinačne destilacije mora odležati minimalno tri mjeseca u keramici, staklu, nehrđajućem čeliku ili drugom inertnom materijalu. Na kraju, žestoko piće mora biti u bocama između 38% i 48% alkohola po volumenu (abv), ili 76 do 96 proof.

čileanski pisco

čileanski pisco grožđe dolazi iz dva naziva: pustinje Atacama i Coquimbo, koji se nalazi između pustinje i Tihog oceana. Ovo grožđe raste u područjima s izrazito niskom vlagom kao što je pustinja Atacama najsuše mjesto na Zemlji . Većina čileanskog pisca destilira se od Muscatel grožđa, ali Čileanci dijele ovu sortu u tri različite vrste: rosé Muscatel, Muscat of Alexandria i Mascot of Austria.

Čileanski pisco destilira se više puta i može odležati u drvenim bačvama — tipično od djevičanskog američkog hrasta, francuskog hrasta ili raulija, stabla bukve porijeklom iz Čilea. Čileansko piće može biti zlatne ili jantarne boje i okusa bačva u kojima odležavaju, kaže Lucero Villagarcía, sommelier i autor triju knjiga o piscu.

Voda se također može dodati kako bi se smanjila postojanost, koja prema čileanskim propisima mora biti između 30 do 50% abv. Većina spada u donji dio spektra.

Kako napraviti kiseli pisco

Koje su vrste piska?

Pisco se može podijeliti u tri proizvoda.

čisti pisco se proizvodi od jedne sorte grožđa, slično kao što se vino Cabernet Sauvignon pravi od jednog grožđa. Budući da se radi o jednoj sorti, okus i miris pura ovise o korištenom grožđu i procesu destilacije, kaže Wagner.

pisco pisco je mješavina više od jedne sorte grožđa, kao što bi bila bordoška mješavina. Acholados je mješavina grožđa ili svježeg mošta (voćnih sokova), fermentiranog mošta i gotovih piscosa. Teško je, ako ne i nemoguće, utvrditi koje je grožđe i mošt korišteno u određenoj boci.

“Na nosu i na nepcu, dvije ili više sorti moraju nam ponuditi taj spoj aroma i okusa te biti uravnoteženi i okrugli”, kaže Wagner. “Na primjer: acholado ima najmanje dvije vrste, jednu manje aromatičnu, kao što je Quebranta, i drugu aromatičniju, kao što je Italia.”

zeleni mošt pisco definiran je ostatkom šećera i proizvodi se od mošta koji nije potpuno fermentiran tako da je šećer još uvijek prisutan. Obično je skuplji jer koristi gotovo dvostruko više grožđa od ostalih vrsta. Prekid fermentacije rezultira s manje alkohola i manje gotovog proizvoda koji se ekstrahira, objašnjava Wagner. Obično se konzumira ravno.

“Ostaci šećera koji se destiliraju nude nam druge karakteristike: izraženije arome nego u čistim, ugodne osjećaje, slatki tost [i] med. Ulaz je topao, ništa agresivno, alkohol je gladak, masnoćast, svilenkast, slatkastog završetka”, kaže.

Boce za isprobavanje

Pisco Lodge Acholado

Ovaj pisco stvoren je pomoću 'poljske mješavine' koja odražava sastav vinograda — 95% Quebranta i 5% Italia. “Ovaj acholado čisti je izraz terroira i izvrstan je za upotrebu u koktelima ili ispijan samostalno s notama pekana, cvijeta citrusa i koštuničavog voća s masnim završetkom,” kaže Kami Kenna, suvlasnik Pisco Lodge , butik destilerija piska.

30,99 dolara Bačve

Pisco Chañaral de Caren 42°

“Aroma je intenzivna i kompleksna, s bogatom kombinacijom voćnih, cvjetnih i biljnih nota,” kaže Allan Lara iz Pisco bar u Santiagu, Čile. “Prvi dojam je zrelo grožđe, s notama marelice, breskve i cvijeta naranče. Kako idemo dublje, možemo otkriti suptilnije arome kamilice, metvice i eukaliptusa, koji pružaju osvježavajući i aromatičan dodir.”

Lara dodaje da su okusi 'glatki i uravnoteženi, s ugodnom slatkoćom koja je u harmoniji s njegovom kiselošću i gorčinom.'

32,99 dolara kaša & grožđe

Pisco Waqar

'Ovaj pisco ima bistar i svijetao izgled sa srednjom viskoznošću,” kaže Lara. “Na nosu ima delikatnu aromu cvjetnih i voćnih nota, poput cvijeta naranče i zrele breskve. U ustima ima note naranče . ja glatko je i lako se pije.”

53,05 dolara Burza viskija

Pisco Bou Barroeta Luxstelle

Ovaj pisco je napravljen od muškatne ruže i odležava devet godina u hrastovini. “ To je živi prikaz piska koji je odležao u bačvi — jedinstvena karakteristika Čilea”, kaže Christian Bulla Barrera, upravitelj Free Warbler , pisco bar u Santiagu, Čile

$ Varira Wine Searcher

Tri generacije Ice Torontela

Ovaj pisco izvrstan je primjer pisco mosto verde s aromama cvijeta naranče, citrusa i mandarine, kaže Wagner. Ovu bocu naziva 'ukusnom' i 'masnom, svilenkastom [i] slatkom'.

$ Varira Wine Searcher

FAQ

Gdje se može kupiti pisco?

Veliki lanci prodavaonica alkoholnih pića i specijalizirane trgovine diljem svijeta drže ih u prolazu s rakijom. Mogu se kupiti i online.

Kako se pije pisco?

Pisco se vrlo često konzumira kao koktel, koristeći puro ili acholado. Ovo klasično piće je kiselo, ali se može piti čisto, baš kao rakija ili druge rakije.

Kako biste dobili pravi okus, ulijte alkoholno piće u čašu koja mu omogućuje prozračivanje kako bi se arome pojavile, predlaže Villagarcía. Zatim se polako približite nosu kako bi se aroma alkohola smanjila i mirisi se pojavili. Na kraju polako pijuckajte. “Pisco se uzima malim poljupcima, kap po kap, kako bi se osjetila bogata toplina alkohola i izvrsni okusi koje ima”, kaže ona.