Nekad povezana sa seljacima, Grappa se udaljila od svog skromnog podrijetla. Danas je duh uobičajen za talijanskim stolovima za večeru svih boja. Evolucija grappe rezultat je i tradicije i ponovnog otkrivanja, dok moderni destilatori rade na usavršavanju svojih proizvoda za generacije koje dolaze.

Iako je njezina uloga u modernoj kulturi pijenja još uvijek u porastu, jedno je sigurno: grappa je daleko dogurala. Ali ako se nikada niste našli uz čašicu talijanskog duh prije, možda ćete se pitati što je dogovor. Kako se njegova reputacija mijenja, otkrivamo sve što trebate znati o mirisnom piću, uključujući što je grappa, od čega se grappa pravi i kako se pije grappa?

Prema stručnjacima, 8 najboljih probavnih pića za gutljaj nakon obilnog obroka

Što je grappa?

Grappa je talijansko žestoko piće napravljeno od komine - sjemenki grožđa, ljuski i stabljika preostalih nakon fermentacije vina. Tradicionalno se uživa kao probavni , ili piće poslije večere, za pomoć probavi i produljenje večeri.

Ovo se ne smije brkati s rakija , koji se proizvodi destilacijom vina i drugih fermentiranih voćnih sokova. Dok se rakija može proizvoditi bilo gdje u svijetu, grappa ima vlastitu geografsku oznaku (G.I.) i mora se proizvoditi 100% na talijanskom teritoriju od grožđa uzgojenog isključivo na talijanskom tlu.

Kako se radi grappa?

Proces proizvodnje grappe je vrlo reguliran. Također je inherentno održiv. Proizvodnja počinje s ostacima komine dobivene od vinara. Komina od crnog grožđa je već fermentirana, dok se komina od bijelog vina smatra 'djevičanskom' i zahtijeva vrenje prije destilacije.

Kvalitetna komina je glavni prioritet - to je ono što konačnom proizvodu daje njegove primarne karakteristike okusa. 'Glavna tajna je svježina grožđa, a zatim destilacija', kaže Lisa Tosolini iz Beba Tosolini , obiteljska destilerija u Northernu Italija postoji od 1943.

Stoga mnoge destilatore počinju s osiguranjem kvalitete prije destilacije. Veće destilerije također mogu odlučiti sačuvati kominu od grožđa za kasniju upotrebu.

Slijedi destilacija. Destilacija je toplinski proces koji pretvara sirovine poput komine u koncentriranu tekućinu. To se postiže ciklusima zagrijavanja i hlađenja koji koncentriraju razinu alkohola, kao i odvajaju poželjne i nepoželjne elemente od duha koji se pojavljuje. Uronit ćemo u više detalja o tome što je destilacija i kako se prave jaka alkoholna pića ovdje .

Kada je riječ o grappi, destilatori mogu destilirati u kontinuiranim ili nekontinuiranim ciklusima—to jest, donekle automatski umjesto u rukama glavnog destilatora. Prvi se koristi za velike serije, dok je drugi zanatski pristup koji omogućuje proizvod prilagođeniji potrebama korisnika.

Konačno, dobiveni bistri destilat (nakon što se razrijedi vodom) može se staviti u boce kakav jest ili prenijeti u čelične posude ili hrast bačve za sazrijevanje od nekoliko dana do više od 18 mjeseci.

Proces u cjelini pokazuje jedinstvenu sinergiju između alkoholnih pića i održivosti. Pretvarajući ostatke od proizvodnje vina u vlastiti proizvod, proizvodnja grappe modelira kružno gospodarstvo koje osigurava CO ₂ uštede za okoliš. Neke destilerije poduzimaju svoje napore u pogledu održivosti korak dalje, koristeći nusproizvode za različite namjene od industrijskog biogoriva do ulja sjemenki grožđa za kuhanje kod kuće.

Različite vrste rakije

Nije svaka grappa jednaka. Kao i vino, grappa se može klasificirati na temelju sorte grožđa, mirisa i starosti.

Monosortne rakije destiliraju se od jedne sorte grožđa, kao npr Moscato ili Zakuha . Ove grappe izražavaju najčišći profil grožđa i njegovog terroira, u usporedbi s grappama od više sorti koje su napravljene od mješavine.

Razvrstavanje grappe na temelju arome također ovisi o njezinoj sirovini. Moscato, Malvazija i Gewürztraminer samo su neke od mnogih prirodno aromatičnih sorti grožđa koje zadržavaju svoje karakteristike tijekom destilacije. Grappa se također može prožeti aromama poput voća, začinskog bilja i sladića kako bi se postigao drugačiji profil okusa.

Što se tiče starenja, rakija spada u jednu od četiri kategorije, prema Pozdrav Grappa , trgovačka organizacija usmjerena na rakiju:

Grappa Young (Neodležalo): Inače poznato kao 'mlada' grappa, ovaj kristalno bistri proizvod puni se u boce nakon kratkog odmora u čeličnim spremnicima.

Grappa Stara (Odležana): Ova grappa sazrijeva u hrastovim bačvama 12 do 18 mjeseci, poprimajući svijetlo zlatnu boju i zaobljeniji karakter s natruhama začina i vanilije.

Barikada Grappa : Ova grappa također odležava od 12 do 18 mjeseci, ali u malim drvenim bačvama zvanim Barriques. Dobiveni proizvod je tanin duboke zlatne boje i bogatog okusa duhana, maslaca i vrhnja.

Stara grapa (Vrlo star): Ponekad označen kao 'grappa reserva', ovaj proizvod odležava u hrastovim bačvama više od 18 mjeseci. Poprima zlatnu jantarnu boju i intenzivne okuse začina i vanilije.

Kakav je okus grappe?

Grappa je u svoje vrijeme bila na lošem glasu jer je imala okus vatrene vode, ali to više nije slučaj. Različite vrste grappe poprimaju vrlo različite profile okusa u rasponu od zelenog voća i bijelog cvijeća, do aroma lješnjaka i tamnog čokolada .

'Neke od neodležanih rakija napravljenih od bijelog grožđa imaju ove stvarno prekrasne cvjetne note na nosu', kaže Elana Abt, glavna sommelierka Kvalitetan talijanski u New Yorku. 'Ponekad postoji tako lagani učinak glicerola - kao malo kvalitete šećera, iako nema previše šećera u samom alkoholu.'

Odležana grappa ima izrazito drugačiji okus. Prilikom posjeta destilerijama u sjevernoj Italiji, neki od Abtovih kolega otkrili su da nalikuju nekim starim rumovi . 'Da sam ovo probao naslijepo, pomislio bih da je to rum Agricole', kaže bivši barmen, suosnivač LTHospitality i TikTok Creator Chris Lowder .

Kako se pije grappa?

1. Pijte Grappa Neat

Tradicionalni način kušanja i uživanja u grappi je sama po sebi—ravna, u malim gutljajima—kao piće poslije večere produžiti večer.

Mala čaša u obliku tulipana idealna je za uživanje u mirisima, napunjena do četvrtine. Mlade rakije trebale bi biti malo ohlađene (47-48°F), a stare grape malo ispod sobne temperature (61-62°F).

2. Pijte grappu u kavi

U potrazi za piti kao Talijan iz dana u noć? Ujutro neki ljudi pomiješaju rakiju s malo espressa. Ovo se zove caffè corretto (što doslovno znači 'ispravljena kava') i može se uživati ​​i kao piće nakon večere.

3. Napravite koktel od grappe

Odvajajući se od tradicije, grappa je nedavno dospjela u ruke vrlih miksologa kao osnovno piće s mnogo mogućnosti.

Ve.n.to je prvi IBA (International Bartender Association) koktel koji kao bazu koristi rakiju. Njegovo ime odaje počast onim regijama u Italiji koje su godinama poznate po proizvodnji rakije - 'Ve' za Venecija i 'do' za Trentino Južni Tirol . Srednje 'n' odražava veće područje od Veneto koji sadrži prvi i dijeli granicu s drugim.

The koktel sama je mješavina limuna, meda, kamilice i opcionalnog bjelanjka koja ističe kompleksne okuse grappe, kao i njenu svestranost.

Grappa Semifreddo je još jedna opcija: kremasta kombinacija talijanskog smrznutog deserta i grappe. Parfe ima smrznutu teksturu nalik na mousse, koja se u kombinaciji s alkoholom topi kao gusto i ugodno piće. Da biste pojačali okus, možete dodati amaretto ili a liker na bazi kave također.

7 najboljih amaretto likera

4. Pecite s rakijom

Kao Amaretto i Burbon , grappa može popiti omiljeno piće vaše bake Recepti .

Arome grappe obično su uparene s gorkom čokoladom ili suhim voćem - pomislite na slatki Panettone iz sjeverne Italije. Iako su mogućnosti za uključivanje rakije u slatka i slana jela beskrajne.

Gdje mogu kupiti grappu?

Grappu je možda teško locirati u NAS. u usporedbi s talijanskim vinima i odjećom. Srećom, online trgovci na malo kao i talijanske trgovine alkoholnim pićima nude izbor uvezenih boca.

Ako vam se cijela boca čini pomalo zastrašujućom za vaš prvi gutljaj, pokušajte pronaći autentični talijanski restoran u blizini. Što je tradicionalnija ponuda, veća je vjerojatnost da će se rakija pojaviti na jelovniku pića nakon večere.