U New Yorku Marc Forgione , novoamerička kuhinja nadahnuta je međunarodno, koristeći sastojke iz lokalnog izvora. Vinska karta sezonski se mijenja s hranom: bijelo i ružičasto ljeto, zimi puna crvena. Isprobajte ovu juhu od lubenice s rakom Cevicheom, kreacijom Marc Forgione i omiljenom gostu kod kuće.

Juha od lubenice s rakovim cevicheom

Za ceviche od rakova
Meso rakovice od gruda od 1 kilograma
3 žlice svježeg soka limete
3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 mljeveni jalapeño
Sol, po ukusu
Paprika, po ukusu

Za juhu od lubenice
1 žlica mljevenog đumbira
1 žlica mljevenog jalapeño (po želji uklonite sjemenke radi blažeg učinka)
1 žlica mljevene ljutike
1 lubenica, kašana (daje oko 4 šalice ukupno) i podijeljena
1 žlica neprerađenog meda od divljeg cvijeća, plus dodatak za okus
Sol, po ukusu
1 žlica rižinog vinskog octa, po ukusu
Lubenica narezana na kockice, za ukras
Sjeckani mikro cilantro ili mladi listovi cilantra, po želji, za ukrašavanje

U srednjoj zdjeli kombinirajte meso rakova, sok limete, maslinovo ulje i jalapeño. Začinite solju i paprom po ukusu. Stavite sa strane i stavite u hladnjak.

Da biste napravili juhu od lubenice, znojite đumbir, jalapeño i ljutiku u maloj tavi na laganoj vatri dok ne postanu prozirni. Dodajte 2 šalice kaše od lubenice i pustite da zavrije. Maknite s vatre i prebacite u blender. Dodajte ostatak pirea od lubenice i miješajte dok ne postane glatko.

Smjesu propustite kroz sitno cjedilo. Dodajte med, sol i ocat po ukusu (količine će varirati ovisno o slatkoći lubenice). Uzmite jednu veliku posudu napunjenu ledom i stavite na nju srednju posudu. Ulijte juhu u srednju posudu i umutite dok se ne ohladi. Kušajte da biste vidjeli je li potrebno dodatno začiniti. Staviti u hladnjak preko noći.

Umutite juhu neposredno prije posluživanja i zakuhajte među zdjelice, a prelijte lubenicom narezanom na kockice i cevicheom od rakova. Završite posipom cilantra. Služi 4-6.

Pročitajte više o restoranu Marc Forgione.