Gouda je neshvaćeni sir. Budući da naziv nije zaštićen, koristi se globalno za niz generičkih verzija masovne proizvodnje. Ali prava Gouda (izgovara se 'KAKO-da') jedan je od najvećih svjetskih sireva. Potražite oznake 'Gouda Holland' ili 'Noord-Hollandse Gouda' za autentični nizozemski sir. Postoji šest dobnih kategorija koje se kreću od mladi sir (mladi) do zastario (vrlo stara). Pokušajte nekoliko, s različitim vinom za svaku fazu razvoja.

Pun oraha

Mlađe goude su orašaste i maslene, poput makadamije ili pinjola. Nizozemci piju pivo uz njih, ali probajte Sercial drvo . Poput sira, ima orašaste note i sladu slatkoću, s kiselinom za čišćenje nepca koja se priprema za sljedeći zalogaj.

Začinjeno

Kako Gouda stari, razvija oštrinu koja golica ždrijelo i može biti neugodna u kombinaciji s vinima koja pokazuju izražene tanine. Ali kada se suoči s voćem trešnje i bobica i visokom kiselošću niskog tanina mali , ta se pikantnost povlači u mekši mliječni tang.

Pileći paillard na žaru sa salatom Gouda od breskve, masline i ostarjelog

Karamela

Nakon otprilike godinu dana starenja, Goudini mirni okusi počinju se pretvarati u maslačke i karamele, dok se sol pojačava. Nesuho rizling odjekuje ovim notama karamele živopisnom svježinom koja dobro djeluje protiv slanosti.

Funk

Kao Sir parmezan , dugogodišnja Gouda ima sitne, hrskave kristale aminokiselina koji pakiraju funky, umami punč. Znalcima sira oni su znak kvalitete. Bodeće senzacije zabavno je upariti s bogatim vinom poput tanina Sagrantino , za divlje tekstualne playdate.