Osnove

Što, točno, 'doziranje' znači u vinu?

Doziranje je koristan izraz za svakoga tko troši svoje teško zarađene dolare na bocu mjehurića. Ponekad se naziva liqueur d’expedition, dosage je slatka tekućina koju vinari koriste kako bi dodali složenost, okus i ravnotežu pjenušava vina .

Što je doziranje?

'To je u osnovi mješavina vina i šećera koja je jedinstvena za svakog proizvođača', kaže Raymond Ringeval, globalni komercijalni direktor Šampanjac Palmer . 'Količina šećera određuje suhoću ili slatkoću gotove boce.'

Doziranje ima dvije glavne komponente: rezervno vino, koje je ponekad odležana verzija iste sorte, plus šećer ili drugi zaslađivač. Dodaje se odmah nakon zagonetanje . Kada vinari uklone stanice kvasca iz uskih grla, dodaju dozu i zatim ostave boce najmanje tri mjeseca.

Možda ti se također svidi: Vaš vodič kako postati stručnjak za pjenušava vina

Točan omjer zaslađivača i vina ovisi o proizvođaču, regiji, željenom ishodu i drugim čimbenicima. 'Neke vinarije tvrde da imaju svoje vlastite recepte za doziranje', kaže Davon D. E. Hatchett, pisac i odvjetnik za vino koji vodi Instagram račun @thebubbleista . To uključuje 'sastojke kao što su vintage šampanjac, kirsch, šećer od repe, konjak ili porto'.

Doziranje je dio arsenala vinara diljem svijeta, od proizvođača koji rade u vapnenačkim pećinama šampanjac do Klasični rt vinari na Južna Afrika ’s Western Cape. Međutim, moguće je napraviti mjehuriće i bez njega. Pjenušava vina koji ne prolaze drugu fermentaciju u boci, kao pét-nats ili Prosecco , nemojte primati dozu. Dodatno, neki proizvođači pjenušaca na tradicionalnu metodu odlučiti ne zaslađivati svoj liker d’expedition kako bi napravili suše stilove šampanjca.

Kako djeluje doziranje

Primamljivo je razmišljati o dozi kao zaslađivaču, slično dodavanju malo jednostavan sirup na čašu ledenog čaja, ali njegovi su učinci mnogo složeniji.

“Doziranje može potpuno transformirati vino,” kaže Cédric Jacopin, chef de caves u Šampanjac De Saint-Gall . „Koncentracijom šećera može utjecati na dojam slatkoće ili, obrnuto, naglasiti kiselost ili gorčine okuse vina. Također može utjecati na aromatski izraz vina, kako na nosu tako i na nepcu.”

Možda ti se također svidi: Što znači 'tekstura' u vinu?

Doziranje također utječe na teksturu. Neki vinari kalibriraju dozu kako bi stvorili bogatiji, okrugliji osjećaj u ustima, dok drugi radije održavaju čeličniji stil.

Oni koriste dozu kako bi se prilagodili varijablama berbe i učincima starenja. “Vrlo zrela i moćna berba, poput 2002. ili 2012., zahtijevat će manje šećera od mineralnije i svježe berbe, poput 2008. ili 2013.”, kaže Jacopin. 'Sa starenjem, doze se općenito smanjuju.' Mogao bi započeti berbu s jednom razinom doze, na primjer, i prilagoditi je dvije godine kasnije kako bi se prilagodio učincima ponovnog i zadržao kućni stil.

Doziranje je sada posebno važno

Kako se klima i ukusi potrošača mijenjaju, doziranje je posebno važno za način na koji vinari fino podešavaju svoje boce.

“Jedna od posljedica klimatskih promjena je povećana zrelost grožđa u berbi”, kaže Ringeval. Više temperature znače da grožđe u povijesno hladnoj regiji kao što je Champagne sadrži više šećera čim se ubere. Kao rezultat toga, vina napravljena od tog grožđa obično zahtijevaju manje doze da bi se uravnotežila. 'Postupno smo smanjivali dozu naših nevintage brut reserve vina kako bismo se prilagodili ukupnoj zrelosti koju smo primijetili tijekom godina', dodaje.

Možda ti se također svidi: Što je točno suho bijelo vino?

Suvlja vina su sada popularniji nego prijašnjih godina, pa su vinari skloni puštati više punjenja brut, extra brut, brut nature i zero dosage. Ako buljite u zid naljepnica u vinoteci, moglo bi biti od pomoći da te pojmove raščlanite brojčano: brut pjenušava vina sadrže do 12 grama po litri (g/L) šećera; extra brut do šest g/L; a brut natural ili zero dosage vina imaju manje od tri g/L i bez dodatnog šećera.

'Neki pijuckači tvrde da je nulta doza slična ispijanju šampanjca u najčišćem obliku, dok drugi tvrde da je previše suh i strog da bi bio ugodan', kaže Hatchett. Ali, na kraju dana, 'to je stvarno preferencija nepca.'