Što je, točno, suho bijelo vino?
Na papiru, definicija ' suho vino ’ je jednostavno: vino koje ne nudi ostatke šećera niti osjetnu slatkoću. Ali za mnoge pripadnike vinske industrije suhoća bijelog vina je komplicirana tema. 'Pitanje - slatko nasuprot suhom - za mene je malo smiješno', kaže Jeremy Carter, vinar Podrumi Tarpon . “U vinarstvu, suhoća je jednostavno koliko je šećera ostalo na kraju fermentacije. Ali postoji nepovezanost s potrošačima: mnogi poistovjećuju taj izraz s više osjećajem isušivanja, bilo da on proizlazi iz kiseline ili tanina.”
Iako vino može biti potpuno suho po definiciji, ne mora osjetiti suha. Kao što je Carter spomenuo, mnogi konzumenti pića poistovjećuju 'suhoću' s osjetilnim karakteristikama, npr prisutnost hrasta ili odsustvo zrelog voćne note . Ostali okusi u suhom vinu mogu oponašati slatkoću: zrelo, sočno voće, svijetle kiseline i suptilni tanini.
Dakle, kako razumjeti suhoću u bijelom vinu? U nastavku imamo sommeliere i vinare koji će vam pomoći da razriješite često krivo korišten izraz.
Što znači slatkoća?
“Bez dobivanja isto u kemiji, fermentacija je kada bakterija (kvasac) jede šećer i proizvodi alkohol,” objašnjava Colin Hofer, generalni direktor Bar i restoran Adorn . 'Kad sav šećer nestane, bakterija nema što drugo za jesti i umire, ostavljajući suho vino bez šećera.'
Zbog toga mnogi profesionalci, poput Jean-Benoîta Isselea, kuhara-sommeliera Aperitiv na Potkralj Bali, definirati suhoću u vinu duljinom vrenja. “Što je proces duži, to manje prirodnih šećera ostaje u grožđu”, objašnjava. „U gotovom vinu to znači da vino ima suhi okus. Kod slađih vina proces vrenja je kraći, što rezultira većim ostatkom šećera u grožđu.”
U dućanu
Wine Enthusiast Somm univerzalna ručno puhana čaša za vino
Na skladištu | $ 34.99
Kupite sadarizling
Bryce Faucheaux, vinski direktor Justine u New Orleansu, nalazi rizling izvrstan je primjer kako razumjeti slatkoću. Ovisno o stilu, 'rizling može biti slatkast, botritis -pogođeno desertno vino s Mosela u Njemačkoj ili može biti suho i mineralno iz Alsacea u Francuskoj.”
Ako tražite a suho (ili suho) Rizling, bit ćete nagrađeni nevjerojatno dobrim vinom. 'Rizling je moje omiljeno grožđe, pa tražim mnogo njemačkih rizlinga koji su suhi do kosti', kaže Carter. 'Ona će imati prirodno visok udio kiseline i ta kombinacija čini savršeno vino za hranu u gotovo svakoj situaciji.'
Wine Enthusiast preporučuje:
Stirm 2020 Stara loza Wirz Vineyard Riesling (Cienega Valley)
Izdubljene arome kruške i kore naranče čine jedinstven i uvjerljiv nos ovog punjenja iz povijesnog vinograda koji uzgaja četvrta generacija vinogradara Pata Wirza. Nepce odiše energičnom kiselošću kroz okuse limete i više narančine kore. 91 bod . — Matt Kettmann
22,99 dolara Tržnica šljiva
Mönchhof 2019 rizling (Mosel)
Odvažne crtice bijelog papra, pepela i drobljenog kamena idu ovdje uz blistave okuse nektarine i grejpa. Polusuhi i bogato ekstrahirani, to je snažno zreli, ali lagani rizling uredno uravnotežen oštrim prizvukom kiseline. Najbolje sada–2025. 90 bodova . — Anna Lee C. Iijima
19,99 dolara Busters liker
Pewsey Vale 2016. The Contours Museum Reserve Single Vineyard Estate Riesling (Eden Valley)
Intenzivno aromatičan, ovaj muzejski rizling, dobiven od stare loze na hladnom mjestu, vješto pokazuje kako izvrsno stari ova sorta. Bademi prženi u medu, kerozin, ulje limete i kandirani đumbir napreduju do suhog, koncentriranog okusa. Dug, harmoničan i svjež, pršti još uvijek trkavim kiselinama i hrpama limun-limete i cvjetnih okusa. Sada lijepo pije, ali ne pokazuje znakove umora. 94 boda . — Christina Pickard
42,99 dolara Wine.com
Wurztraminac
Wurztraminac je grožđe koje mijenja oblik. Može se koristiti za hiperslatke iteracije s rascvjetanim notama slatke breskve i ličija ili suha vina s čvrstim tijelom, bogatim cvjetnim notama, izrazito aromatičnim nosom i niskom kiselošću (kvalitete koje mogu prevariti konzumente da pomisle da je vino slatko ). Gewurztraminer je najčešće suh s malo slatkoće.
Wine Enthusiast preporučuje:
Lula 2022. Gewurztraminer (Anderson Valley)
Ovo vino je svijetlo, živo i bujno s kivijem, ananasom, bijelom nektarinom i bijelom breskvom. Isprepliću se s bijelim paprom, pahuljicama čilija, kuminom, vanilijom i koricom limete, donoseći pikantan, ali brz izraz do kraja. Sparivanja uključuju sushi i curry iz cijeloga svijeta. 90 bodova . — Tonya Pitts
22,99 dolara Štala za boce
šampanjac
šampanjac je jedna od najlakših kategorija za navigaciju u smislu suhoće: većina boca ima naljepnice koje pokazuju razinu šećera. Najsuši su 'brut nature', 'brut sauvage' i 'zero-dosage', a svi su suhi do kosti bez dodanog šećera ('doziranje' se odnosi na dodavanje šećera). 'Extra brut' je jedan korak niže na ljestvici suhoće bez dodavanja šećera tijekom doziranja; međutim, za razliku od prethodno spomenutih bone-dry Champagnes, može sadržavati do šest grama šećera. Nakon toga slijedi 'brut', najčešći stil šampanjca na tržištu, koji se može pohvaliti tek tračkom slatkoće. “Doux” (vrlo slatko) nalazi se na suprotnoj strani spektra šećera.
Danya Degen, generalni direktor Brod u Washingtonu D.C., savjetuje onima koji piju da razmotre kako uživaju u kiselosti kad kupuju extra brut šampanjac. “Ako ne volite zagristi limun ili zelenu jabuku, neće vam se svidjeti brut zero šampanjac”, kaže Degen. 'Mogli biste cijeniti malo više voća i šećera, kao što biste pronašli u Brutu.'
Wine Enthusiast preporučuje:
Billecart-Salmon NV Extra Brut (šampanjac)
Niska doza ovog vina otkriva bogatstvo ukusnog voća. Njegova kiselost dobro je uravnotežena s bijelim voćem, mineralnom teksturom i čistim, hrskavim okusom. Ovo ukusno vino dobro će izdržati još nekoliko mjeseci u boci. Piće iz 2019. 88 bodova . — Roger Voss
81,99 dolara Wine Searcher
Pol Roger NV Pure Extra Brut (šampanjac)
Gotovo suh do kostiju, ovaj šampanjac ističe prekrasno voće u mješavini. Oštar je i blistav, s finim mirisom citrusa iza sebe. Popijte sada ovo vino dobre teksture. 92 boda . — R.V.
66,81 dolara Vino Saratoga
Vincent Couche 1999. Sensation Brut Nature (šampanjac)
Šampanjac, vrlo zreo, mekan i spreman za piće. Njegovi stari okusi crnog pinota imaju snažan tost karakter koji donosi jaku kiselost. Popijte sada ovo snažno vino. 93 boda . — R.V.
145 dolara Leon i sinoviSauvignon Blanc
Sauvignon Blanc često djeluje nevjerojatno suho i postoji nekoliko razloga zašto: standardni Sauvignon Blanc je srednjeg tijela, daje malo težine i tijela vinu. To je uvijek uravnoteženo kiselošću - koja nabire usta i pokreće grejp kad vino potječe iz toplije klime kao što je Novi Zeland, te tvrdo i ukusno kad se pravi u hladnijim krajevima kao što je Sancerre u francuskoj dolini Loire. Dok se većina Sauvignon Blanc proizvodi kao suho, mirno vino, slatke verzije su uobičajene, uključujući mnoge Sauternes, poznato desertno vino Bordelaise koje se često miješa sa Sauvignon Blanc.
Wine Enthusiast preporučuje:
Marke 2022. Sauvignon Blanc Sauvignon Blanc (Vinogradi Dolomita)
Ovo suncem okupano alpsko vino izdiže se iz čaše aromama citrusa, bijele breskve i daškom svježe pokošene trave. Živahni okusi grejpa, zrelog ananasa i zdrobljene koštice ispuštaju se iz nepca, kulminirajući u osvježavajućem i svijetlom završetku. 86 bodova . — Jeff Porter
17,44 dolara Vino Saratoga
Frey 2022 Sauvignon Blanc (sjeverna obala)
Ovaj lagani, jednostavni Sauv Blanc ima malo prskanja u nepcu koje daje dodatnu dozu energije uz veselu kiselinu. Uživajte u notama pokošene trave, lopoča, ličija, ružine vodice i bijelog grožđa. 87 bodova . — Stacy Briscoe
11,99 dolara Garyjevo vino
Jules Taylor 2023 Sauvignon Blanc (Marlborough)
Naslonjena na stranu ograde sa zelenim povrćem, ovo je bombastična, ali harmonična kombinacija svježe narezane zelene paprike, boba, školjaka, granite od limete i aroma marakuje. Ima živahne kiselosti i lijepe teksture za početak. 91 bod . — C.P.
18,99 dolara Wine.comMalvazija
Malvazija , jedno od najvažnijih talijanskih bijelih sorti grožđa, može se naći u suhim i slatkim stilovima kao što su Vin Santo ili Drvo . Dovršena na suhi način, malvazija je prekrasno aromatična i podignuta. 'Smatram da malvazija obično ima arome u rasponu od mandarine, jasmina, marelice i dunje, do tamarinda i čaja Earl Grey', kaže Bruce Devlin, koji radi s malvazijom u Vinogradi Ballentine u dolini Napa. “Malvazija obično ima nizak pH i dobru kiselost. Hrskavije je od vaših tipičnih bijelih vina Napa Valleyja!” Cijeni sposobnost malvazije da probije kroz začin i bogatstvo tajlandske hrane i ugljen hobotnice na žaru.
Wine Enthusiast preporučuje:
Malvazija Schiopetto 2018 (Collio)
Žuto proljetno cvijeće, Meyer limun i arome bijelog koštuničavog voća čine delikatan nos zajedno s daškom timijana. Na pikantnom, živopisnom okusu, note lješnjaka i tijesta za kruh naglašavaju zrelu žutu krušku i bijelu breskvu prije nego što se približi ljuti mineral koji sugerira slanu ljusku kamenice. 90 bodova . — Kerin O'Keefe
24,95 dolara Samo talijanski proizvodiChardonnay
Dok gotovo svi Chardonnay proizvedeno na suhi način, prevladavajuća svojstva grožđa mogu varirati od vinara do vinogradara. Neki su suhi poput kosti i bogati, dok neki Chardonnay pokazuju voćne note, poput jabuke ili limunove korice. Kad Chardonnay odleži u hrastovini, te se karakteristike voća pretvaraju u note vanilije ili tosta.
Wine Enthusiast preporučuje:
Château de Fuissé 2020 Le Clos Monopole Premier Cru (Pouilly-Fuissé)
Sjajno vino puno aroma Meyer limuna, akacije, slatkog maslaca, vanilije i ljuspičaste soli. Ukus nudi prekrasan spoj kore zrelog limuna, orlovih noktiju, slatkih začina i smeđeg maslaca. Uzdižuća kiselost produljuje ove note kroz završetak, stvarajući elegantan izraz za ovo teksturirano vino. 93 boda. — Anna-Christina Cabrales
129,99 dolara Wine.com
Bouchaine 2021 Hyde Vineyard Chardonnay (Carneros-Napa Valley)
Ovo debelasto, puterasto vino punog tijela široko je i puni usta. Odiše slasnim maslacem, mahunom vanilije i pečenim jabukama kroz dugotrajan završetak poput peciva. 94 boda . — Jim Gordon
70 dolara Bouchaine
Madson 2021 Misty Gulch Vineyard Chardonnay (planine Santa Cruz)
Čvrsto alkalne arome krede i vapnene srži susreću se s drobljenim pješčenjakom i daškom citrusa na nosu ovog punjenja. U nepcu se vrti oko čvrstog strukturnog stisaka, koji se provlači kroz okuse badema i limunove kore. 93 boda . — M.K.
39,95 dolara Vintage Wines LTD.Što znači kada recept zahtijeva 'suho bijelo vino'?
Ista pravila za uparivanje vina s čimbenikom obroka za korištenje u receptima. “Lijepa stvar kod suhih bijelih vina je da su tako fleksibilna u pogledu hrane,” kaže Carter. “Možete ih upariti s masnom hranom jer će kiselina i tanin izdržati meso ili ući u bogatstvo sira ili deserta. Možete ih upariti s lakšom hranom - neće nadjačati delikatne okuse poput kamenica ili pečenog povrća.'
Ako bijelo vino radije uklopili u jelo umjesto uz njega, suho vino jednako je svestrano . Koristite suho vino za deglaziranje i pripremu umaka za tavu, pirjanje većih porcija mesa ili reduciranje tekućine.
Najveći faktor koji treba uzeti u obzir: kuhanje vina koncentrira njegov okus. Slatka bijela vina postat će slađa, a vina s snažnom kiselošću postat će još oštrija. (Iste smjernice vrijede za crvene boje : izbjegavajte boce koje su previše natopljene hrastovinom ili intenzivne džemaste ili cvjetne karakteristike, koje će kuhanjem postati još koncentriranije i gorče.)
Prilikom odabira suhog vina za kuhanje, dobro pravilo je da ako je dovoljno dobro za piće, prikladno je za vašu hranu. Ali u usporedbi s vašim vinima za piće, ne morate biti tako pronicljivi s vinima za kuhanje - nešto ispod 20 dolara sigurno će biti dovoljno.
