Što je prirodni okus? Evo što to znači na etiketama hrane
Prirodna aroma navedena je kao sastojak svih vrsta proizvoda kao što su gazirana pića, žitarice za doručak, moderne pjenušave vode, pa čak i meso biljnog podrijetla. Ali što točno ulazi u izradu ovih prirodnih aroma i što znače prirodne arome?
Uvjet prirodni okus ili prirodna aroma definiran je prema FDA kao tvar ekstrahirana, destilirana ili na sličan način dobivena iz prirodnih izvora poput biljaka (voće, bilje, povrće, kora, korijenje itd.) ili životinja (meso, mliječni proizvodi, jaja itd.) metodom zagrijavanja, sa svojim primarna funkcija u hrani je aroma, a ne nutritivna.
Čekaj, što? To se činilo toliko širokim i zbunjujućim da smo odlučili saznati više o tome kako nastaju te prirodne arome koje se koriste u gotovo svim proizvodima hrane i pića koje redovito uživamo. Uz pomoć Marie Wright, glavni globalni flavorist (da, to je posao) za Archer Daniels Midland (ADM) , dio misterija iza značenja prirodne arome je odgonetnut.
Zašto su prirodna vina sve popularnija—i gdje ih nabavitiŠto je okus?
Prije nego što dođemo do sastava sastojaka prirodne arome, važno je znati što čini aromu. Svaki okus koji kušamo sastavljen je od molekula. Ljude izluđuje riječ 'kemikalija' ili 'molekula' iako smo napravljeni od kemikalija, kaže Wright.
Da biste bolje razumjeli, Wright kaže da sljedeći put kad krenete jesti bilo koji prirodni proizvod (kao što je komad voća, povrća ili mesa), stisnite nos i stavite što god da je u usta kako ne biste prevarili sami sebe i žvačite malo prije nego što pustite nos. Wright ovo naziva magični vuš. Ovdje se događa oslobađanje molekula okusa i vaš mozak prepoznaje da je ono što jedete, recimo, jagoda. A ta se jedna jagoda sastoji od otprilike 250 do 300 molekula koje stvaraju tu specifičnu kompoziciju okusa.
istetiana/Getty Images
Što su prirodne arome?
Kao kemičar i djelomično umjetnik, Wrightov posao kao stručnjaka za okus je prevesti čarobni zvuk kako bi vaš mozak prepoznao da ono što jedete ili pijete ima okus kakav mislite da treba. Ovdje te molekule stupaju na scenu, i to postaje pomalo znanstveno po a studija na Harvardu .
Sok od jagode, na primjer, ima esencije jagode u okusu jagode, a ne svježi sok od jagode, kaže Wright. To je zato što svježi sok od jagoda nema dug rok trajanja. Također, dodaje Wright, ekstrakt treba kombinirati s drugim okusima (kao što su jasmin, vanilija ili malina) kako bi bio dovoljno intenzivan da da okus proizvodu. Aromatična komponenta (obično u obliku ekstrakta poput vanilije) se razrjeđuje (uljima, vodom itd.) prije nego što uđe u vaš sok, jogurt, voćni međuobrok ili bilo što drugo.
4 namirnice koje vas mogu držati budnima noću (i 3 koje vam mogu pomoći da zaspite)Jesu li prirodne arome sigurne?
Stvaranje prirodne arome uvijek se provodi u skladu s propisima, osiguravajući da se svaki korišteni sastojak smatra sigurnim. (Wright kaže da većina okusa spada u kategoriju prirodnih okusa.) Sve prirodne arome koje je stvorio Wrightov tim, kao i svi drugi proizvođači okusa, regulirani su Udruga proizvođača ekstrakata okusa (FEMA) . FEMA je autoritet za procjenu sigurne i odgovorne upotrebe aroma. Također pazi na državnim i zakonodavnim propisima koji mogu zahtijevati promjene naljepnica.
Wright kaže da prirodni okusi ni na koji način nisu štetni za vaše zdravlje, te da nemaju nikakvu nutritivnu vrijednost ni kalorije. Dakle, samo zato što piše prirodno ne znači da ima ikakvih zdravstvenih prednosti.
Često postavljana pitanja
- Koje su negativne strane prirodnih aroma?
Prirodni okus mješavine mogu sadržavati više od 100 kemikalija, uključujući otapala, emulgatore, pojačivače okusa i konzervanse. Zapravo, neke prirodne arome, klasificirane kao sigurne, sastoje se od više od 90% drugih tvari koje se koriste za poboljšanje okusa koji se stvara.
- Jesu li prirodne arome umjetne?
Da i ne. Prirodne arome su umjetne jer se ne stvaraju samo od hrane koju kopiraju, već se miješaju s drugim proizvodima kako bi se stvorio okus. Umjetne arome izrađene su isključivo od kemikalija kombiniranih da oponašaju aromu.
