Što je Yuzu voće i kako se koristi?
Šanse su da u posljednje vrijeme sve češće slušate o yuzuu - iako je popularan u japanskoj i korejskoj kuhinji već stotinama godina, počinje se primjenjivati iu Sjedinjenim Državama. No iako ste možda susreli yuzu na jelovniku japanskog restorana, on se može koristiti za dodavanje okusa svim vrstama jela, uključujući meso s roštilja, salate i deserte. Ako ste se pitali što je yuzu, vrijeme je da saznate, uz ideje za korištenje ovog agruma, i gdje ga možete pronaći ako ga želite i sami isprobati.
Što je Yuzu?
Yuzu je mali, kvrgavi, žuti agrum koji pomalo podsjeća na manji, okrugliji limun ili žutu limetu. Trpkog je, kiselkastog okusa i jakog mirisa, a okusom podsjeća na kombinaciju limuna i grejpa. Međutim, okus yuzua je složeniji od tradicionalnog limuna, te osim kiselosti ima jasne biljne i cvjetne note. Poput limuna i limete, okus yuzua obično je prejak da bi se jeo sam, ali je ukusan kada se aromatiziraju umaci, domaći deserti, pića i drugo. Iako se danas najčešće uzgaja u Japanu, voće zapravo potječe iz Kine. Smatra se da je Yuzu hibridna vrsta, najvjerojatnije križanac između mandarina i ichang papedas (kinesko voće s cvjetovima s mirisom limuna).
Ippei Naoi/Getty Images
Što je Yuzu umak?
Ako ste već jeli ponzu umak, velika je vjerojatnost da ste već probali yuzu, a da toga niste ni znali. Jedna od najčešćih upotreba yuzua je u ponzu umaku, citrusnom japanskom umaku koji se obično koristi za marinade ili umakanje mesa s roštilja. Domaći ponzu obično je mješavina soja umaka i yuzu soka ili nekog drugog agruma poput limuna ili limete.
Gdje kupiti Yuzu
Budući da se prvenstveno uzgaja u Japanu, yuzu može biti malo teško pronaći – nemojte očekivati da ćete ga pronaći između limuna i limete u lokalnoj trgovini. Najbolji izbor da pronađete svježi yuzu je otići u japansku trgovinu ili tržnicu. Neki yuzu se uzgaja i bere u Kaliforniji svake godine, au sezoni je otprilike od rujna do veljače. U to vrijeme možete pronaći svježi yuzu na japanskoj tržnici ili u specijaliziranim trgovinama, ali sok od yuzua, pa čak i smrznutu koricu, obično možete pronaći tijekom cijele godine. Yuzu se također počinje pojavljivati u sve više trgovina diljem zemlje. Whole Foods ima nekoliko proizvoda s okusom yuzua, uključujući yuzu sok i ponzu umak, a možete naručiti organski yuzu sok iz Amazona .
Kako koristiti Yuzu
U većini slučajeva yuzu možete koristiti otprilike na isti način na koji biste koristili limun ili limetu. Možete iscijediti sok preko kuhanih plodova mora ili mesa ili ga koristiti za pripremu vinaigrette ili umaka. Voće također možete oljuštiti i dodati u deserte, glazure i marinade. Ako pripremate recept koji zahtijeva yuzu, ali ga ne možete pronaći, obično možete zamijeniti limun, limetu (ili kombinaciju to dvoje) ili čak Meyer limun. Yuzu ima jak okus, tako da neće biti savršena zamjena, ali će dodati sličnu kiselost i ljutinu. Ako želite probati yuzu, ali nemate određeni recept na umu, možete ga pokušati upotrijebiti u osnovnim receptima koji zahtijevaju limun ili limetu, kao što je koktel ili vinaigrette. Samo pazite da započnete s malom količinom - okus yuzua je poseban, pa biste ga na kraju mogli upotrijebiti manje od ostalih agruma.
