Zavoji, zavrtnji, konjska štala, sušeno meso ... to se obično ne smatra najboljim opisnicima vina ili piva. To su također osobine s kojima ćete se vjerojatno susresti kad imate posla s libacijom 'okaljanom' brettom.

Brettanomyces, ili skraćeno brett, dugo se smatrao najvećim neprijateljem vinara. Na nižim razinama, divlji kvasac može proizvesti pozitivne arome dima, začina i složenosti, a viši nivo može rezultirati nezanimljivijim životinjskim i antiseptičkim svojstvima koja mnogi povezuju s manjkavim ili razmaženim vinima.

Brett je mogao pronaći novi dom izvan vinarije - još jedan podložan svojstvima: pivovara. Iako je brett dugo bio značajan dio belgijskog pivarstva, divlji kvasac pojavljuje se više u državi.

Pivari iz cijele države odlučili su se zaobići zloglasno i često nekontrolirano naprezanje. Poznat po proizvodnji tradicionalnih i eksperimentalnih piva u belgijskom stilu, Rob Tod iz Allagash u Portlandu, Maine primjećuje da je „soj kvasca koji pivar koristi za fermentaciju piva izuzetno važan. Tijekom fermentacije svaki različiti soj kvasca daje svoj jedinstveni set okusa i mirisa. Brett kvasci mogu u cijelosti pridonijeti novom i različitim slojevima okusa i mirisa. '

Tomme Arthur iz Izgubljena opatija Brewing iz San Marcosa u Kaliforniji slaže se: „Odlučili smo uključiti Brettanomyces u svoja piva jer volimo zagrliti divlje dijete u svakome od nas. Pivo s Big Bad Brettom daje nam okuse i slojeve u pivu koje ne možemo dobiti od čistih kultura kvasca. '

Iako većina pivara koristi brett uz mnoge druge fermentirajuće kvasce, drugi se trude doživjeti puno iskustvo. Vinnie Cilurzo iz Rusko riječno pivarstvo u Kaliforniji proizvodi posvećenje, a Adam Avery iz Avery Brewing u Boulderu u Coloradu piva Avery Fifteen, oba piva fermentirana isključivo brettanomycesom. Adam dodaje: „Jednostavno volim eksperimentirati s različitim vrstama piva, a 100% brett područje je u koje je malo pivara zalutalo (namjerno to jest!). Blagodati su za mene uglavnom aromatične. '
Pogled na neka od naših omiljenih breti piva:

Avery Fifteen - bistra, zlatnožuta boja. Lijep, pristojno kiselkast nos sa suptilnim aromama konoba poduprt cvjetnim notama (vjerojatno Hibiskus kako je zabilježeno na prednjoj etiketi) i suptilnim voćnim esterima granny smith jabuke. Svjetliji osjetić za usta sa živahnom pjenom i notama konja, divljih začina, cimeta, papra, cvijeća i svježe pečenog kruha. Finiš pokazuje zrele voćne okuse i završava na izuzetno čistom finišu uz suptilnu prisutnost hmelja. Božanski bi se upario s plavim sirom i svježim voćem. 7,68% abv.

De Proef Brouwerij Signature Series Les Deux Brasseurs Belgian Ale - pivo za suradnju između Jasona Perkinsa iz Allagash Brewinga u Maineu i Dirka Naudtsa iz De Proef Brouwerija u Belgiji, fermentiranog s više sojeva Brettanomyces (svaki je pivar odabrao jedan poželjni Brett soj). Kompleksan, lijep nos pun zrelog ananasa, jabuke, slatkog začina i domaćina. Usta, srednje puna s umjerenom karbonizacijom, prilično su intenzivna i slatka sa značajnim graham krekerom, grožđicom i životinjskim notama, praćenom lijepom gorčinom na kraju od suhog poskakivanja. Definitivno pivo za dijeljenje s prijateljima. 8,5% abv.

Posvećenje ruskog riječnog piva - Ponovo je ovo pivo fermentirano sa 100% Brettanomycesom. Budući da je stil Blonde Ale, ovo je malo svjetlije, vitko i kiselo. Lagane note ambara s gomilom limuna podržanih zelenom jabukom, žutim cvijetom i kvascem na nosu. Usta su vitka, živahna i vrlo kisela s gomilom trpkog limuna i ogrozda poduprtim naznakama životinjske dlake. Finiš je suh i čist, a na leđima se razvijaju zrelije nijanse tropskog voća. Nevjerojatno osvježavajuća piva koja se lako pije i savršena je za toplo vrijeme. 7,0% abv.

Isabelle Proximus - Ovo je takozvani 'pièce de resistance' Brett Beersa. Suradnički tim iz snova 'Brett Pack', a to su Rob Tod iz Allagasah Brewing, Adam Avery iz Avery Brewing, Sam Calagione iz Dogfish Head Craft Brewing, Tomme Arthur iz Port Brewing / Lost Abbey i Vinnie Cilurzo iz Russian River Brewing, i prikladno označeni kao 'Allaverdogportrush' (zaigrana kombinacija svih njihovih pivovara). Pivo, nadahnuto putovanjem u Belgiju koje je grupa poduzela, temelji se na zloglasnom spontano fermentiranom kiselom aleu u tim zemljama. Nos je lijep, s gomilom oštre, kisele kiselosti potpomognute izrazitom hrastovom zdravicom (pivo odležava u hrastovim bačvama 16 mjeseci). Jednom kad prijeđete pokraj asertivne kiselosti, na nosu se razviju note žutog cvijeta, limuna, orašastih plodova i Brett-tipične deke za konje. Usta su prilično trpka i kisela, s lijepim suptilnim životinjskim notama potkrijepljenim limunskom kiselinom, korom lubenice i nježnom hljebavom dobrotom. Svjež, čist završetak, ovo je pivo koje je sada ukusno ili ga možete položiti godinama koje dolaze. 7,0% abv.

Izgubljena opatija Cuvée de Tomme - Tamno smeđe boje, ovo je jak ale, kako u alkoholu, tako i u profilu okusa. Baza piva je smeđi četverostruk sa grožđicama i višnjama koji se zatim odležava u bourbonskim bačvama godinu dana s višnjama i Brettom. Mnoštvo vanilije, grožđica, tosta i hrasta na nosu sa suptilnim Brett funkom, kiselom notom. Tona stvari koje se događaju u ustima: okusi burbona, višnje, vrhnja za kavu, oraha i sve više uravnoteženo odgovarajućom kiselošću kako bi se suprotstavilo težini i težini profila okusa. Beskonačni završetak s minimalnom karbonizacijom i visokom abv čini ovo izvrsnim pićem za dijeljenje među dobrim prijateljima ... ili savršenim kandidatom neko vrijeme u pivskom podrumu. 12,0% abv.