Eksplozivna popularnost takozvanih narančastih vina među sommelierima koji postavljaju trendove posljednja je dana upitna. Kritičari ih odbacuju kao pomodne, hvaljene zbog novosti, a ne zbog kvalitete. Ipak, unatoč svim prevarama (i za i protiv), porota je i dalje za većinu američkih vinopija, jer ih nikada nije okusio.

Da bi se napravila većina modernih bijelih vina, grožđe se drobi, a krutine se brzo odvajaju od soka kako bi se održala blijeda boja vina. Narančasta vina su bijela vina koja se proizvode više poput crvenih, s produljenom maceracijom zdrobljenih kožica grožđa i sjemenki.

Često izrađeni u glinenim posudama ili drvenim bačvama, oni su relikti drevnih tradicija vinarstva koje sežu sve do Kavkaza. Nedavno su ih popularizirali Talijani i Slovenci, a danas ih proizvode poduzetni vinari širom svijeta.

Umjesto da su narančasta, ova bijela vina fermentirana kožom kreću se od svijetlog zlata do smeđe smeđe boje. Na nepcu često posjeduju teksturu, tijelo i tanine crnih vina te plod i mineralnost bijelih vina. Stilski jedinstveni, mnogi nude zemljanost, funk i slani, bogato teksturirani osjećaj za usta.

Hoda ili ne, vina nude bogatstvo vrlina. Vina od naranče možda nikada neće ući u mainstream, ali vjerojatno nijedan od njihovih proizvođača nije imao takva očekivanja.

Gravner

Možda je najodgovornija osoba za ponovno uvođenje narančastih vina Furlanac Joško Gravner. Nekada proizvođač svježih, lako pijenih bijelih vina, razočarao se u tehnološku praksu koja se širi u modernom vinarstvu.

Kroz devedesete godine Gravner je svoje vinogradarstvo vratio osnovama, tražeći nadahnuće u drevnoj Gruziji. Krajem 90-ih uložio je u qvevri, tradicionalnu gruzijsku posudu od gline. Pokopao ga je i oponašao drevne tehnike, fermentirajući i macerirajući bijela vina na kožama. Rezultati su bili začinjeni zemljanim medom i okusima suhog voća, a namreškani mineralnošću i taninom.

Elementi njegovog vinarstva s kontaktom s kožom sada se mogu vidjeti u vinima širom Italije, susjedne Slovenije i šire. Za manje od deset godina, Gravnerova vina, kao i vina mnogih njegovih kolega, postala su sveprisutna u vrhunskim restoranima i vinskim barovima.

Unatoč tome kako su se brzo pojavila ova vina, Courtney Hughes, voditeljica nacionalnih operacija i marketinga američkog uvoznika Gravnera, Domaine Select Wine Estates, vjeruje da vina nisu hir.

'U tim vinima postoje i intelektualna i emocionalna komponenta koju ljudi mogu cijeniti i na nju reagirati, ako im se pruži prilika da ih iskuse u odgovarajućem okruženju, za razliku od umjetničkih djela', kaže ona.

Fazanove suze

Iznenadna popularnost narančastih vina nije prošla nezapaženo u Gruziji, gdje se vina qvevri proizvode već najmanje 5000 godina. Obložen pčelinjim voskom i zakopan u zemlju, qvevri pruža prirodnu kontrolu temperature i polagano, oksidativno starenje koje daje zemljana, teksturno različita vina u kontaktu s kožom.

U Gruziji su mnogi proizvođači vina usmjereni na izvoz spremno prihvatili moderno vinarstvo u međunarodnom stilu. No, šačica malih, neovisnih entuzijasta qvevrija osvaja novu publiku, posebno unutar rastućeg prirodnog pokreta vina. John Wurdeman, iseljenički američki slikar koji je osnovao Fazanove suze, jedan je od najiskrenijih zagovornika.

'Kad smo prvi put započeli s marketingom tih vina, nismo shvatili da postoji tolika razlika između svijeta prirodnih vina i konvencionalnog vina', kaže.

Ali njegova tradicionalno izrađena 'jantarna' vina - izraz koji više voli od naranče - nenamjerno su pronašla mjesto u kategoriji prirodnih vina.

Chris Terrell, američki uvoznik Fazan's Tears, priznaje da su ta vina nišni proizvodi.

'Nikad neće piti kraj bazena', kaže Terrell, 'ali to je ono što ih čini tako posebnim. Vino je putovanje, a ta vina bilježe bit Gruzije - nešto vrlo dirljivo i intenzivno. '

Kćeri Channing

Inspiriran furlanskim primjerima, J. Christopher Tracy, partner i vinar u vinariji Channing Daughters na Long Islandu u New Yorku, počeo je eksperimentirati s bijelim vinima fermentiranim kožom 2004. godine.
'Prije nego što je u SAD-u postojala čak i kategorija narančastog vina', kaže on.

Kao i neki iz Italije i Slovenije, Tracy fermentira svoja bijela vina na koži prije nego što ih sazrije u slovenskom i / ili francuskom hrastu. Tri vina koja imaju kontakt s kožom Channing Daughters mošusna su, sa slatkim notama začina vanilije i naranče-kreme, intenzivnih voćnih i cvjetnih okusa i čekinjastih tanina u listićima čaja.

'U našoj kušaonici to su često vina koja vole-ili-mrzi-to', kaže. „Ali ono što je zanimljivo jest koliko se često ljudi koji misle da ne vole bijela vina zaljube u strukturu, tanin i osjećaj usta - iskustvo crvenog vina koje ova bijela vina mogu pružiti.

'Nikada ih nećete naći po sniženim cijenama u velikim maloprodajnim trgovinama', kaže Tracy, 'jer jednostavno nisu izrađene u toj mjeri. To je ono što će uvijek držati stvari u niši. '

Što se tiče jesu li ova vina trend koji blijedi, 'postoje tisućama godina', kaže. 'Možda će doći u i iz milosti, ali nikamo ne idu. Ova vina donose previše na stol. Predobro su okusa da bi otišli. '

Sommelierova perspektiva

Levi Dalton, veteran sommelier iz New Yorka koji je usko surađivao s priznatim kuharima poput Daniela Bouluda, Mase Takayame i Michaela Whitea, bio je jedan od najranijih - i još uvijek je jedan od najglasnijih - poklonika narančastih vina.

Neupućenima je njihov početni šarm bila izazovna priroda, kaže Dalton: „Ne biste ih mogli prodati onako kako radite normalna vina. Ako na njih stavite veliku lubanju i bodež ili znakove upozorenja koji ljudima govore da se s njima ne mogu nositi, rasprodaju krov. '

Daltonovo zanimanje za ova vina razvilo se iz njihove svestranosti u navigaciji tijekom jela. Tradicionalno, bijelo vino pratilo bi ribu, a crno vino uz meso, ali, kaže Dalton, 'ta vina nude delikatese okusa koji nadopunjuju ribu, ali su dovoljno strukturirana da se podudaraju s mesnim tokom.'

Nadalje, ako jelovnik s mesom (popraćen crvenim vinom) prethodi ribljem, 'sljubljivanje narančastog vina neće se raspasti nakon posluživanja velikog crnog vina onako kako bi to učinilo bijelo vino.'

Suočena sa stolom gostiju, svaki koji naručuje različita predjela, vina koja imaju kontakt s kožom nude maksimalnu spretnost. 'Oni su poput kartice bez izlaska iz zatvora', kaže on.

Ali da bi istinski uvidjeli njihov puni potencijal, treba im biti ispravno posluženo.

'Što se više prema njima ponašate kao prema Barolu, to su ta vina bolja', kaže Dalton.

Da bi povećao njihovu privlačnost, Dalton ova vina poslužuje na podrumskim temperaturama, po mogućnosti nakon dekantiranja, kako bi se otvorili njihovi mirisi i struktura.

Preporučena vina s kontaktom s kožom

Italija
94 Gravner 2005. Amfora Ribolla Gialla (Venezia Giulia). Odaberite Wine Estates Estate. —M.L.
abv: 13% Cijena: 120 USD

91 Vodopivec 2006 Klasična Vitovska (Venezia Giulia). Domaine Select Wine Estates. Izbor podruma. —M.L.
abv: 13% Cijena: 85 dolara

Slovenija
92 Movia 2007 Veliko (Brda). Domaine Select Wine Estates. —A.I.
abv: 12,5% Cijena: 50 dolara

90 Edi Simˇciˇc 2010 Sau­vignon (Goriška Brda). August Wine Group. —A.I.
abv: 14,5% Cijena: 45 USD

90 Kabaj 2006 Amfora (Goriška Brda). Blue Danube Wine Co. —A.I.
abv: 12,7% Cijena: 90 dolara

Gruzija
92 Podrum samostana Alaverdi 2010. Qvevri Traditional Kakhuri Unfiltered Amber Rkatsiteli (Kakheti). Vina Terrell. —A.I.
abv: 13% Cijena: 25 USD

90 Fazan's Tears 2009 Suha nefiltrirana jantarna Rkatsiteli (Kakheti). Vina Terrell. —A.I.
abv: 12,5% Cijena: 18 dolara

Ujedinjene države
91 Channing Daughters 2009 Meditazione (Long Island). —A.I.
abv: 12% Cijena: 40 dolara

Jeste li probali vino od naranče? Recite nam svoj omiljeni u nastavku >>>