Teško je govoriti o američkom viski i ne spominjući Davea Pickerella, koji je umro 1. studenog 2018. Smatran najistaknutijim destilerom u zemlji, proveo je 14 godina kao glavni destilator u Oznaka proizvođača prije nego što je postao savjetnik za destilaciju i pomogao stvoriti kultne marke poput Zviždaljka i Destilerija imanja Hillrock .

Zagovornik autentične raži, viskija terroira, avanturističkih tehnika dorade i metoda starenja cijevi, Pickerell je pomaknuo granice i pomaknuo destilacijski pokret prema naprijed.

Sweet Amber Distilling Co. pružio je Pickerellu jednu od njegovih najambicioznijih pustolovina. Služio je kao glavni destilator za Pocrnjeni američki viski , suradnja s legendarnim metal bendom Metallica .

U jednom od njegovih posljednjih intervjua, vođenih 25. listopada 2018., prije koncerta Metallice u Wells Fargo Center u Philadelphiji, Pickerell je s bendom razgovarao o svom radu, sklonosti inovacijama i putu koji je prošao da postane legenda destilacije.

Nažalost, preminuo je tjedan dana nakon ovog intervjua. Međutim, njegova ostavština i viski žive i dalje.

Robert Trujillo na Metallicinom pocrnjenom viskiju

Dave Pickerell, glavni destilator za ocrnjeni američki viski i svestrani guru viskija. Izgovorite riječ 'viski' i odmah se pojavljuje vaše ime. Dakle, gospodine Whisky, ovdje smo da razgovaramo o Blackened, novom proizvodu u suradnji s Metallicom. Prvo, moram pitati, kako je bilo raditi na viskiju s Metallicom?

Bilo je stvarno zabavno raditi na ovom projektu. Nije to kao da su me angažirali, već kao da su me naručili, jednog umjetnika drugom. Dakle, nije bilo majmuniranja s tim postupkom. Bilo je, „Dave, želimo se obratiti i dotaknuti našu bazu obožavatelja na nove i zanimljive načine, a mislimo da je viski jedan od tih načina. Idite, napravite nam nešto čime možemo biti ponosni i čime možemo dodirnuti našu bazu obožavatelja. ' I samo me pusti. I dopustili su mi da stvarno odem s radarskog zaslona.

Tri su glavna procesa koja radimo i koji se potpuno razlikuju od svega što je dosad bilo učinjeno. Zapravo sam u svibnju doletio u Stockholm kako bih samo provodio vrijeme s bendom. Bio sam svjestan njihove glazbe, ali doista sam morao znati etos benda. I odnio sam tri stvari.

Prije svega, suradnički su. Oni su tim. Čak i do točke dogovora između njih, niti jedan član benda ne smije potpisati bocu. Ili je sve ili nijedno. Druga stvar je da razmišljaju izvan okvira. Rade stvari koje su neočekivane. I treća stvar je da imaju taj proces koji se naziva 'metaliziranje', a to je uzimanje nečega što je već dobro i naglo ili malo više.

Do 11?

Ili 12. Ili 16. [smijeh] I rekao sam, 'Super, to ću učiniti.' I tako sam rekao, jedino pravilo je da kad god završim, morate sazvati odbor za ubojstva. I mislim na intenzivnu, raskidajuću ploču za ubojstva. I samo ako prođem, mi smo dobri. Inače se vratim i nastavim raditi.

I tako prvo što sam učinio bilo je samo umreženo. Jedna od lijepih stvari u vezi s tim da ste stari destilator je da momke imate posvuda. I tek sam počeo zvati ljude. I dobio sam skup viskija, lijepih viskija iz cijele Sjeverne Amerike: raženi viski iz Kanade, viski Bourbon iz Kentuckyja, viski iz Tennesseeja, raženi viski iz Indiane, viski od kukuruza, baš lijepi viskiji s kojima bi netko mogao biti sretan samo pljusnuvši svoje ime i završite s tim.

Ali to nije bilo suradničko. Pa smo se onda vjenčali sa svima njima, što u ovoj mjeri nikada prije nije učinjeno s toliko različitih vrsta i stilova viskija. Dakle, sada imamo suradnju, malo smo izvan okvira, sad to moramo pokrenuti. A budući da smo ga trebali zvati Pocrnjelim, mislio sam da moram raditi stvari koje su crne. Tako smo dobili bačve crne španjolske rakije i tamo smo stavili viski, a to nikada nije učinjeno. A onda smo zaštitni znak označili kao 'crni šum' koji je viski udarao ultra-frekvencijskom glazbom Metallica. I zapravo su mi dali prilično veliku količinu novca da samo eksperimentiram i dokažem koncept [jer] nisam htio raditi nešto samo za zabavni marketing. Znate, ako nije stvarno, nisam to želio učiniti. I tako smo imali tu filozofiju, ovu teoriju.

„To je točka u kojoj možete uzeti dvije serije jednu uz drugu i osjetiti razliku, a jedina razlika je popis za reprodukciju. To su stvarne stvari. '

Fascinirao me zvuk ultra niske frekvencije sve od kadetskih dana u West Pointu. A Metallicina zvučna tvrtka je Meyer Sound, a oni imaju patente na ultra niskofrekventnim subwooferima. A Metallica ima ovu veliku, rezonirajuću glazbu s doista oštrim, čistim notama. Pomislio sam, 'Moramo to učiniti.'

Tako smo dobili dvije bačve koje su već ostarjele, samo smo jednu ostavili sa strane, a drugu uzeli i na nju stavili pretvarače i pogodili je ultra niskom frekvencijom Metallica glazbe. A onda bismo svako toliko izvlačili uzorke da bismo ih vidjeli. Radili bismo plinsku kromatografiju, masenu spektrometriju i spektrometriju. A mi samo tražimo sva tržišta ekstrakata. Dakle, tražimo gvajakol i eugenol te karamele i laktone i upravo smo provjerili jesu li svi markeri stvari koje se obično ekstrahiraju iz hrasta tijekom sazrijevanja i uspjeli smo dokazati u osam dana da je to, razlika je bila vidljiva golim okom. I do 10 tjedana imali smo ogromne razlike. To je točka u kojoj možete uzeti dvije serije jednu pored druge i osjetiti razliku, a jedina razlika je popis za reprodukciju. Dakle, to su stvarne stvari.

Znaš, koristit ću ovu frazu, ako je moraš urediti, samo naprijed. Bill Sandwich imao je izreku: 'Zabavno je to sranje je sve stvarno.' I to smo ovdje učinili. Dokazali smo da su sva sranja stvarna.

Stoga smo zaštitili naziv Black Noise i tražimo patent za postupak. A kad ga jednom dobijemo, objavit ćemo [znanstveni] rad kako bismo ljudima pokazali, da, ovo stvarno djeluje i mi posjedujemo tehnologiju za to.

Jeste li čuli da je itko ranije radio nešto slično ovome? Odakle zapravo inspiracija za ovu ideju, osim vašeg razgovora o vašim iskustvima u West Pointu u crkvi, ili ideje da se to ugradi u proizvodnju viskija?

Dakle, postoje i drugi ljudi koji puštaju glazbu u bačve, znate, i to je sve, od ljudi koji su neznanstveni, samo čine bačve sretnima, do ljudi koji rade stvarno visokofrekventne stvari, ali nitko nije radio ultra niske frekvencije. I tu je zapravo energija i koncept iza toga. Znate, znao sam da moramo nekako uključiti zvuk Metallice.

'A kad je završio, to je kao da je otišao kod cara Palpatina - pogleda me i kaže:' A sada, za puni učinak organa. ''

Sjećam se da sam sjedio u crkvi West Pointa, kapetanskoj kapeli, a bili smo samo dr. Davis [crkveni orguljaš] i ja. . Vježbao je i sjeo i igrao se Toccata i fuga u d-molu za mene. I, volim tu glazbu, to je savršena glazba za orgulje. A kad je završio, to je kao da je otišao kod cara Palpatina - gleda me i kaže: 'A sada, za puni učinak organa.' I pogodio je najnižu notu u registru, a vi ste jednostavno mogli osjetiti kako vam trese crijeva i trese zgradu, i on kaže: 'Ovo mogu igrati samo nekoliko sekundi [jer] zapravo ću nanijeti strukturnu štetu zgrada. '

I tada sam otišao, to je odgovor. To je zvuk ultrafrekvencije, jer tu dobivate vibracije, molekule na toj nižoj razini. I samo se činilo da je ovo savršeno vrijeme za to.

I koja izvrsna glazba, i s kakvim sjajnim bendom treba raditi na ovom projektu. Jeste li prije rada na ovom projektu bili obožavatelj Metallice? Iz nekog me razloga smatrate više seoskim momkom ...

Ja uopće nisam seoski tip, vjerovali ili ne. Mislim, volim svu dobro izvedenu glazbu, osim twangy countryja. . .Možda izgledam poput seoskog tipa, [jer] znate, ja sam neka vrsta kretena, načina na koji se odijevam i svega, ali, znate, moj popis pjesama ima sve, a Metallica je sigurno na popisu pjesama. Čak vam mogu reći da su 'Motorbreath', 'Unforgiven' i 'Unforgiven II' moje tri omiljene pjesme Metallice, jer ako slušate tekstove na njima, oni u velikoj mjeri opisuju moj život.

Nikad nisam puno posjećivao koncerte, samo [jer] sam uvijek bio toliko zauzet životom. Dakle, ovo je novo, moći se pridružiti bendu i ići s njima na koncerte, i stvarno je zabavno.

Vi ste odlučili da ćete ga označiti Blackened American Whisky, 'Blackened' je očito jedno od imena njihovih pjesama, to je uvodna pjesma na . . .I pravda za sve . Je li to bio razlog zašto ste išli s Blackenedom?

Pa, bilo je puno potencijalnih izbora, barem sam rano pomislio. Kao, Viski u staklenci bio bi cool.

Duh. Čekat ću Ride The White Lightning.

Da! Ali, bez mojeg znanja, pokrili su [„Viski u teglici“]. To nije bio original. I tako, to nismo mogli koristiti. Onda smo dobro pomislili, što kažete na Neoprošteno? A odvjetnik je rekao, pa, znate, Divjoj Turskoj je oprošteno, znate, možda je to malo preblizu. I ono što sam želio reći bilo je, imate li gomilu muža za odvjetnike?

Pa smo radili okolo. Sweet Amber smo izabrali za ime tvrtke, Sweet Amber Distilling Co. A onda smo pocrnili zbog pjesme, pocrnili zbog crnog albuma, a studio za snimanje je pocrnio [Recordings]. Zbog svih tih razloga rekli smo da je Blackened stvarno dobar.

I dao mi je kontekst da mogu reći da ćemo ocrniti svijet. I tako, udarit ćemo ga crnom španjolskom rakijom i Black Noiseom, a ispada jako lijepa, tamna boja. Čini se da je jednostavno sve stalo, i lijepo je i čisto. Bočica je prekrasna.

„Onda smo mislili u redu, što kažeš na Neoprošteno? A odvjetnik je rekao, pa, znate, Divjoj Turskoj je oprošteno, znate, možda je to malo preblizu. A ono što sam želio reći je da li imate gomilu muža za odvjetnike? '

Tako se sve lijepo poklopilo pod tom vrlo iznenađujućom crnom etiketom. Ako kušate viski, naša urednica Spirits, Kara Newman, primijetila je da na finišu postoji gotovo šumeći efekt koji nije tipičan za viski.

Da. Mislim da je ono što ona uzima vrhunska marelica. Što je za mene bilo kao, nakon što je izašlo iz procesa, bilo je, 'Ah! U redu! Ovo je stvarno super! Volim ovo!'

Dakle, to je mnoštvo raži. Nije 51% ništa, ali to je mnoštvo raži, što mu daje pikantnost, ali je dobro uravnotežena pikantnost, u osnovi je slatkoća. Tada dobijete sve dobre drvne ekstrakte, a zatim preko njih samo bacite onu notu rakije koja joj daje ovu nevjerojatnu notu suhe marelice.

Ukusno. Jeste li ikad očekivali da ćete raditi viski s Metallicom?

Nikada u milijun godina ne bih pomislio da će Metallica doći po mene. Prva stvar je samo razumjeti moju prošlost. Odrastao sam u nekakvom uspavanom području tik izvan Daytona, Ohio. Tehnički je to bio donji plavi ovratnik. Ali bio sam gužva, bio sam ronilac kontejnera, dobivao sam boce za nikle, prodavao kamenje djeci iz susjedstva za nikle. Lopatao sam snijeg i kosio travu, dostavljao novine i sjekao drveće, sve samo da bih se snašao. I bilo mi je suđeno biti hamburger u McDonald’su, znate?

To je pozadina koju sam očekivao, a da mi nije bilo puno dobronamjernih ljudi koji su mi davali stvari koje nisam zaslužio, tu bih vjerojatno bio, generalni direktor nekog hamburgera. Pa da se probudimo i pronađemo sve ovo i ono što je bilo prije mjesec dana Kotrljajući kamen časopis?! Nisam mogao odoljeti. Izvadio sam sliku iz časopisa i objavio je na Facebooku i samo je natpisao [pjeva]: „Na naslovnici Kotrljajući kamen , kupit ću pet primjeraka za svoju majku. ' [smijeh]

Nikad za milijun godina ne bih pomislio da bi se takvo što moglo dogoditi ovom djetetu.

Kad smo već kod toga, događa se puno toga, s brojnim destilerijama i brandovima na kojima radite diljem država. Kako smatrate sposobnošću zauzimanja različitog pristupa i stila svakom pojedinom projektu?

Prva stvar je da morate znati - ovo je bizarno - ja sam rijetka kombinacija ADD-a i OCD-a. Što znači, moram sve izbrojati iznova i iznova, [jer] odvratim pažnju na pola puta i kažem: 'Čekaj, čekaj, čekaj.'

Ali, morate biti ADD da biste to razumjeli. Dajete djetetu Ritalin, znate, brzinu, kad ga DODAJU da uspori. Način na koji sam se snašao je s tonama aktivnosti. Pomaže mi da se usredotočim. Ako imam samo jednu ili dvije stvari, upast ću u nevolju. I zato što mi ta mnoštvo aktivnosti neprestano pada oko ramena, moram ostati fokusiran.

I mogu se usredotočiti nevjerojatno. Znate, neki dan sam sjedio i zapisivao sva pitanja dizajnerskih kriterija za novu destileriju u Europi i samo bum, bum, bum, bum, bum i, znate, [za] dva i pola sata, nisam prestao tipkati. Ne mogu to objasniti, ali tu je.

'Nikad za milijun godina ne bih pomislio da bi se takvo što moglo dogoditi ovom djetetu.'

Prva serija Blackened American Whiskyja bila je serija 081, nazvana po formativnoj godini benda. Ali bit će dodatnih izdanja serije. Možete li mi reći nešto o razlikama među njima?

Pa, jedina materijalna razlika između serije je popis za reprodukciju. Doslovno nam je svaki član benda predao popise za reprodukciju i svaki je imao svoje obrazloženje. Možda je Robert [Trujillo] želio stvari koje uključuju njegov bas i pjesme koje su mu se jako svidjele, ali svaki je poslao vlastiti popis pjesama. Volio bih da me zamole da pošaljem popis za reprodukciju.

Ali apsolutno je zapanjujuće kad sam odradio nekoliko degustacija u kojima kušamo dvije različite serije, svatko može razlikovati i ide, 'Zašto su ovi različiti?' I kažem, 'Jer imaju različite popise pjesama.' I samo su zaprepašteni što zapravo možete kušati glazbu.

Sve se vraća na onu znanost koja stoji iza crne buke. Dakle, svaki batch broj nakon 081 bit će rezultat popisa pjesama pojedinog benda?

Da, dakle, ono što možete učiniti je da svaka boca ima broj serije na vratu. Mozes ici u blackenedwhiskey.com i unesite broj serije. [Tada možete] povući popis za reprodukciju Spotifyja i moći ćete uživati ​​u viskiju dok slušate popis za reprodukciju da je tvoja boca stara. To je samo zabava.

Zato mi se ovo stvarno sviđa. Mislim, užasno su mi tolerirali. Cijela ta ideja bila je moja. . . Ne samo da im želimo puštati glazbu, već želimo svima pružiti priliku za preuzimanje popisa za reprodukciju i to legalno putem Spotify-a. I tako, to je stvarno stvarno cool stvar.