Sivi pinot je čeznuo kao neslužbeno bijelo vino američkog ljeta, na ledu pored bazena ili gutljaju uz roštilj. Ali vrijeme je da razmotrimo alternative ovoj neutralnoj talijanskoj bijeloj boji. Zašto? Jer svijet je ispunjen nizom zanimljivih grožđa koje nikada nisu bile pristupačnije ljubiteljima vina.

Evo zašto je Sylvaner (ili Silvaner) savršen za punjenje cipela za brod Pinot Grigio ovog ljeta.

Sylvaner / Getty

Povijest Sylvanera

Ako već niste pijuckali Sylvaner, niste sami. Bijelo grožđe potječe iz Srednje Europe kao potomak Österreichisch Weiss i Traminer, dvije relativno nejasne sorte. Uzgajan u srednjem vijeku, Sylvaner je migrirao iz Austrijskog carstva u Njemačka , gdje je preuzeo prebivalište. Grožđe je zatim autostopom prešlo do Alzas , Francuska , gdje je osnovao drugi duhovni dom.

Iako je poznat Europljanima, Sylvaner u Americi nema identitet. Rijetko se promovira jako kao druge bijele sorte Njemačke i Alzasa rizling i Pinot bijeli . A vina koja su jednom dospjela na naše obale nisu uvijek bila dobitnici nagrada, zbog čega je Sylvaner stekao reputaciju neutralnog i neškodljivog.

Silvaner je odigrao presudnu ulogu u pružanju podrške njemačkom rasutom vinu, ili vrsta njemačkog bijelog vina doba, razdoblja koje bi vinogradari u zemlji vrlo vjerojatno poželjeli zaboraviti. Početkom 20. stoljeća Silvaner (njemački pravopis) dominirao je kao najpopularnija njemačka sorta. Međutim, danas čini samo 5% zasada zemlje.

Promjena je ipak na putu. U rukama sposobnih proizvođača, Sylvaner preuzima primamljive osobine, pokazujući intrigantne razlike, ovisno o tome gdje je uzgojen.

Gotička Katharinenkirche u Oppenheimu u Rheinhessenu / Getty

Glavne regije za Sylvaner

Danas, Rheinhessen , zapadno od Frankfurta i najveći od njemačkih 13 uzgojna područja, ili apelacije, tvrdi najveća površina Silvanera. Dva najbolja proizvođača u regiji, Wittmann i Dragi , pokazuju Silvaner u svom uzbudljivom najboljem izdanju, sa žustrom, svježom lisnatošću sličnom Sauvignon Blanc , jedno od omiljenih bijelih vina u Americi.

Iz kupati se , regija Kaiserstuhl donosi sjajne primjere Silvanera, s ponosno izloženim zelenim notama. Međutim, potrošači bi trebali uzeti u obzir vina iz Franaka . Grožđe je specijalnost regije, što daje ono za što mnogi tvrde da je najbolji primjer. Vina su suha i punog tijela s mineralnom podtokom. Franken Silvaner također je zapažen po tome što dolazi u neobičnoj boci koja pruža izvrstan probijač leda na zabavama. Nazvan a bocksbeutel , ravan je, čučanj i širok poput tikvice.

Sve što o grožđu Austrije nikad niste znali

U Alzas , Sylvaner (piše se s ‘y’), poprima drugačiji karakter. Ta se vina često pokazuju bogatija, s notama meda i dinje. Najbolji primjeri zahtijevaju malo truda da biste ih pronašli, ali nakon što to učinite, kupite futrolu i pustite da vam posluži kao ljetna zaliha.

'To je dobra alternativa roseu', kaže Thierry Fritsch, glavni enolog i glavni odgojitelj u Međuprofesionalno vijeće za vina Alzasa . “Sylvaner je lagan i osvježavajuć. Savršeno za utaživanje žeđi. '

Potražite vina iz Zotzenberg za najplemenitije izraze grožđa. 'Najbolji primjeri potječu iz Grand Cru Zotzenberga u Mittelbergheimu', kaže Fritsch. 'To je jedini Grand Cru koji smije proizvoditi Sylvaner.'

André Ostertag, iz Domaine Uskrsni dan u Alzasu je gorljivi pristaša Sylvanera od, pa, rođenja.

'Sylvaner je duboki dio mog života', kaže. „To je osnovno, jer je to vino koje koristimo za kuhanje. Otkako sam bila u majčinoj utrobi, pijem Sylvaner. Zbog toga mi Sylvaner doslovno teče u žilama. '

Vino predstavlja, prema Ostertagu, 'energiju ranih proljetnih dana, vitalnost klorofila mlade, zelene proljetne trave.' Kaže da je sorta 'svježa i sočna i donosi sreću ustima'.

Getty

Spajanje vina Sylvaner s hranom

Alzaška kuhinja uglavnom se temelji na bijelom vinu, tako da je Sylvaner također prirodan spoj hrane.

'Zbog svoje svježine i nježne gorčine, savršen je suputnik za salate, tapas, školjke i ribu s roštilja', kaže Fritsch. '[To je] pravo vino za piknik.'

Sylvanerova nježnost, međutim, znači da treba izbjegavati uparivanje s hrabrijim okusima, poput sockeye lososa. Ipak, Sylvaner ima težinu, pa će mesnati plodovi mora poput ribe sabljarke i jabuke dobro funkcionirati. Biljne, šumske note tipične za njemačko vino lako se udaju uz povrće.

Šparoga , notorno težak sastojak za spajanje, prirodni je partner za vino. U sezoni, mnogi lokalni restorani u Rheinhessenu posebno upozoravaju Sylvaner na svježe ubrane bijele koplje šparoga.

U konačnici, da bismo razumjeli Sylvanera, kaže Ostertag, moramo prihvatiti njegovu jednostavnost kao bit njegove ljepote. To je vino koje šapuće, a ne viče.

'Sylvaner je čist i proziran poput kristalne planinske vode', kaže on. 'Bitno je poput' prvo jutro svijeta ’Ili‘ prvo jutro svijeta. ’«

Možda zvuči hiperbolično, poetično ili oboje, ali možda je takva vrsta zagovaranja koja je potrebna ovom malom bijelom grožđu.