Kanabis i cabernet imaju mnogo toga zajedničkog. Jamie Evans došao je do te spoznaje dok je studirao vinogradarstvo na Kalifornijskom politehničkom državnom sveučilištu u San Luisu Obispu.

Evans, a 2018. godine Ljubitelj vina 40 Manje od 40 počasni , primijenila informacije koje je naučila na satovima senzoričke procjene kanabisa. 2017. godine pokrenula je Biljka Somm i počeo je biti domaćin privatnih degustacija kanabisa i kulinarskih događaja u Kaliforniji 2018. Događaji su usredotočeni na terpene - aromatične spojeve koji se nalaze u biljci - i na to kako jedinstveni profili različitih sojeva marihuane mogu najbolje upariti vino i hranu.

'Kanabis je jednako složen kao i vino', kaže ona. “Puno je sličnosti u mirisima i okusima kanabisa i vina. Čak se i terroir vina može primijeniti na kanabis. '

Zavirite u Evansove događaje sparivanja vina i korova u četvrtak u San Franciscu / Foto Chron Vivant

Na sezonskim, privatnim događajima „Utočenim u četvrtak“ koje ona organizira mogu se predstaviti kokteli i jela s kanabisom u kombinaciji s vinskim parovima. Dizajniran je da uvede 'canna-znatiželjnika' u kulinarsku stranu nekad verbotenske biljke.

'Kalifornija ima tako duboku kulturu gurmanske hrane [da] je blagovaonica, sparivanje i događaji kanabisa odjeknuli među ljudima koji ovdje žive', kaže Evans. 'Želimo da ljudi o kanabisu razmišljaju na isti način kao i o vinu, kao gurmanskom proizvodu.'

Legalizacija kreće dalje

Legalizacija rekreativne upotrebe marihuane u 10 država i Washingtonu izazvala je potražnju za iskustvima usredotočenim na kanabis, od obilaska farmi i dispanzera do klasa. Degustacija kanabisa i uparivanje vina posebno su popularni, a domaćini često uspoređuju događaje s vinskim večerama s više jela.

'S kanabisom treba postupati kao s finim vinom', kaže Philip Wolf, osnivač tvrtke Kultiviranje duhova , koji je domaćin večera s kanabisom u Coloradu, Las Vegasu i Los Angelesu. 'Tako se dobro usklađuje s hranom kad imate prave parove.'

Ploče se spremaju za uparivanje u četvrtak Infused / Foto Arianna De

Wolf je počeo biti domaćin događaja 2014. Surađuje s izvršnim kuharima i sommelierima od kanabisa koji svojim dubokim znanjem o terpenima, kao i profilima okusa, spajaju sajam gurmana s različitim vrstama.

Jelovnik uključuje parove poput salate od breskve i avokada s vinaigretteom od limuna, u kombinaciji s janjetinom nogu ružmarina infuziranom sokom kanabisa, grilovanim šparogama i krumpirom u kombinaciji s Durbin Poison i brownie sondama sa sladoledom od vanilije posluženom uz Summit Sweet Skunk.

Uparite lagane sojeve marihuane s bijelim vinima, a hrabrije sojeve s crnim vinima. Sojevi Sativa najbolje se slažu s lakšim jelima poput ribe i povrća. Indica sojevi bolji su izbor s težim jelima poput odreska i udobne hrane.

'U posude unosi slojeve okusa', kaže Wolf. 'Želimo pokazati ljudima da kanabis možemo koristiti za poboljšanje okusa onoga što jedete.'

Kanabis bi mogao biti fokus događaja, ali uključena su i osjetilna iskustva. Vuk potiče goste da pogledaju trihome, koji su mali kristali na pupoljcima, kao i boju i gustoću kanabisa. Nalaže sudionicima da rastavljaju cvijet kako bi oslobodili terpene i udahnuli njihov miris, te se usredotočili na okus dima i kakav je osjećaj u ustima.

'Kad obratite pažnju na finije aspekte kanabisa, naučite više o tome koje sojeve preferirate', kaže on.

Terbinska aroma za obrazovanje arome Herb Somm’s / Foto Untold Creative

Kako spojiti vino i korov

Evans je stvorio a grafikon uparivanja koji sadrži šest najčešćih terpena, zajedno s njihovim aromama, blagodetima, učincima, popularnim sojevima i predloženim parovima hrane i vina. Gostima preporučuje upotrebu isparivača sa suhim cvjetovima kako bi najbolje oslobodili arome i okuse marihuane koju sparaju.

Linalool, pronađen u lavandi OG i Amnesia Haze, sadrži note cvijeta citrusa, ruže, lavande i ljubičice. Koristi se kao antidepresiv i pomoćno sredstvo za spavanje, a izvrsno se slaže s krem ​​kremom, medom, rizlingom i muškatom.

Arome klinčića, crnog papra i cimeta uobičajene u sojevima kao što su Rockstar i Northern Lights zaslužne su za beta-kariofilenski terpen. Dobro je sredstvo za ublažavanje boli i protuupalno sredstvo koje pomaže u smanjenju stresa i nadopunjuje pitu od bundeve, zapečeni odrezak, Zinfandel i Cabernet Sauvignon.

'Kad kanabis i vino doživite jedno pored drugog, sličnosti između njih dvojice nevjerojatne su', kaže Evans. 'Možete vidjeti kako se ova žarulja gasi kad je ljudi dobiju.'

Evans priznaje da je znanost komplicirana. Razgrađuje ga na jednostavno pravilo: lagane sojeve uparite s bijelim vinima, a hrabrije sojeve s crnim vinima. Vuk preporučuje spajanje sative, sojeva koji nude uzbudljiviji zvuk, uz lakšu hranu poput ribe i povrća. Sojevi koji djeluju smirujuće, nazvani indica, bolji su izbor kod težih jela poput odreska i udobne hrane.

Lončići s medom u kanabisu u četvrtak uliveni / Foto Tyler Arneson

The terroir od marihuane

Važan je i Terroir. Sunce, tlo i voda doprinose okusima i mirisima različitih sojeva kanabisa, baš kao što to čine i s vinom. Kalifornijski odjel za hranu i poljoprivredu pokrenuo je Projekt apelacija CalCannabis prošle godine kako bi dozvolili uzgajivačima licenci da uspostave apelacijske standarde kako bi naglasili terroir različitih regija koje rastu.

Uspon sommeliera od kanabisa

'Za kultivatore velik dio njihove priče govori o njihovom jedinstvenom položaju zbog kojeg su njihovi sojevi posebni', kaže Evans. 'Ovi su uzgajivači nevjerojatno strastveni, baš kao što su uzgajivači grožđa strastveni i ponosni na svoja vina.'

Dimljeni sušeni losos, spreman za uparivanje / Foto Lana Vy

Kako najbolje konzumirati kanabis za okus

Iako je obrazovanje ključno za uparivanje događaja, konzumiranje kanabisa često je vrhunac noći. Ali i to je iskustvo učenja.

Gosti uče kako konzumirati kanabis kako bi maksimizirali njegov okus, a tu je i više od pukog paljenja džointa. Evans se kloni pušenja kanabisa vinom jer utječe na nepce. Odlučuje se za isparivače koji naglašavaju terpene, bez dima koji ugrožava okus hrane.

Količina kanabisa konzumirana tijekom večere također je važan element. Procjenjuje se da je 10% gostiju na priredbama koje organizira The Herb Somm novo u kanabisu. Evans potiče polagan pristup laganom / polaganom pristupu i surađuje s kuharima kako bi unosili niže doze kanabisa tijekom obroka.

Jamie Evans, The Herb Somm / Foto Heather Tafolla

Prema većini događaja, obrok sadrži najviše pet miligrama THC-a, što je mala količina, prema Evansu.

„Potrebno je otprilike sat vremena da se osjete učinci kanabisa u konzumiranoj hrani, pa neki kuhari započinju s THC-om [tetrahidrokanabinolom, psihoaktivnim sastojkom kanabisa] ispred obroka, pa kreće do kraja večeri, ”Kaže Evans. 'Drugi kuhari završavaju noć s CBD-om [kanabidiol, neopijajući spoj u kanabisu] koji djeluje protiv THC-a, tako da se ljudi osjećaju zaista sjajno.'

Cilj je da se posjetitelji napišu o kanabisu kao gurmanskom proizvodu. Wolf se nada da će rastući trend kušanja i dalje rasti.

'Kako se stigma oko kanabisa spušta, tržište za degustacije i uparivanje događaja raste', kaže Wolf. 'Neće proći dugo kada će degustacije kanabisa biti uobičajene kao i degustacije vina.'