Teško je ne voljeti Cabernet sauvignon , ali s toliko raspoloživih dobrih opcija može biti teško znati odakle početi.

Od tradicionalnih francuskih primjera i kultnih imanja u Bordeauxu do kultnih klasika Novog svijeta koji potječu iz Nape u Australiji i šire, smatrajte ovo svojim resursom za omiljeno grožđe crvenog vina na svijetu. Dobit ćete globalni pogled na najbolje što sorta nudi, bez obzira kojem se kutku svijeta okrenuli. Istražite glavne regije, tipične prikaze i boce za zalihu i otkrijte prekrasne blagodati ove svestrane sorte.

Foto Jens Johnson

Kalifornija

Dolina Napa

André Tchelistcheff, legendarni vinar, rodom iz Rusije, europski školovan, bio je među najranijim prvacima Dolina Napa Cabernet sauvignon. Usavršio je idealan splet okolnosti u regiji, od različitih vulkanskih i aluvijalnih tla do njegovih toplih ljetnih dana i prohladnih noći.

'Kada je [Tchelistcheff] prvi put probao vina Napa, odlučio je da je cabernet sauvignon uzgajan u ovom podneblju predodređen da postane jedno od velikih svjetskih vina', napisao je Leon Adams u Američka vina (McGraw-Hill, 1973.).

Tchelistcheff je nagovorio svog poslodavca Georgesa de Latoura da sagradi podrum za starenje Vinograd Beaulieu Cabernet sauvignon u hrastovim bačvama najmanje dvije godine. Nakon toga uslijedile su još dvije godine starenja u boci. Privatni rezervat Georges de Latour 1936. godine predstavio je svijetu finu Napa Cabernet.

Dug oko 30 kilometara i širok četiri milje, dugački, uski oblik doline Napa prikriva značajne razlike u nadmorskoj visini, temperaturi i topografiji u svih 16 američkih vinogradarskih područja (AVA), od Coombsvillea do Calistoge. Cabernet Sauvignon zasađen je na više od 24.000 hektara, 51% površina u regiji zasađeno je vinskim grožđem.

Napa Cab odražava toplinu i sunce regije. Nudi raznoliku raskoš crvenog do crnog voća s puno snage i koncentracije, a bilježi i primamljive slane sastojke cedra, klinčića i kadulje. - Virginie boone

Vinograd La Jota 2016. Cabernet Sauvignon (planina Howell) 150 dolara 97 bodova. Izbor podruma.

Venge 2017 Beckstoffer Missouri Hopper Cabernet Sauvignon (Oakville) 125 USD, 97 bodova . Izbor podruma.

Clos du Val 2016. Vinogradarsko imanje Hirondelle Cabernet Sauvignon - (okrug Stags Leap) 120 dolara, 96 bodova. Izbor podruma.

Heitz 2015 Cabernet Sauvignon (dolina Napa) 63 dolara, 95 bodova. Izbor urednika.

Središnja obala

Od 1960-ih do 90-ih, Središnja obala Reputacija cabernet sauvignona bila je slabašna, jer su hladnija područja obično proizvodila trskata, biljna vina. Snage poput planina Santa Cruz poput Ridge vinogradi i Vinogradi planine Eden nikada se nije pokolebao od svojih klasičnih, slanih stilova, ali upravo je uspon Paso Roblesa početkom 2000-ih vratio Cab na kartu regije.

Uz vruće ljetne dane, Paso Robles nudi bujne boce Cabernet s koncentriranim voćnim karakteristikama i baršunastim taninima. Oni nude poznati profil koji su mnogi očekivali od kalifornijskog cabernet sauvignona.

U međuvremenu, kako je raslo znanje o vinogradarstvu u okrugu Santa Barbara, val zasada zaživio je u AVA Happy Canyon u istočnoj dolini Santa Ynez. Te kabine kombiniraju fino voće s elegantnom sušenom biljkom i pretvorenim zemljanim tonovima. - Matt Kettmann

Crown Point 2016 Cabernet Sauvignon (Sretni kanjon Santa Barbare) 150 dolara, 97 bodova.

J. Lohr 2016. potpis Cabernet Sauvignon (Paso Robles) 100 dolara, 97 bodova. Izbor podruma.

Daou 2017 Duša lava Cabernet Sauvignon (okrug Adelaida) 125 dolara, 95 bodova.

Vina Robles 2017 Estate Cabernet Sauvignon (Paso Robles) 26 dolara, 93 boda. Izbor urednika.

Županije Lake i El Dorado i dolina Livermore

Livermore, Lake i El Dorado možda nemaju isti prsten kao Napa, ali ove vinske regije u sjevernoj Kaliforniji udaraju iznad njihove težine kada je u pitanju visokokvalitetni cabernet sauvignon. Oni imaju vrijednost i za njih, jer se ta vina obično cijene znatno ispod svojih poznatijih kolega.

Jugoistočno od San Francisca, Dolina Livermore uživa u uvjetima uzgoja u obalnim dolinama sličnim Napi. Ti faktori, koji uključuju šljunkovita tla i nagnuta vinogradarska područja u kombinaciji s toplim danima i hladnim noćima, pogoduju kvalitetnoj proizvodnji cabernet sauvignona.

Sjeverno od područja zaljeva, okruga Lake, posebno okruga Red Hills i okruga El Dorado u podnožju Sierre, mogu se pohvaliti vinogradima na visokim nadmorskim visinama na vulkanskim tlima. To znači niske prinose grožđa Cabernet, za čvrste tanine i veliku koncentraciju voća u nastalim vinima. - Jim Gordon

Obsidian Ridge 2017 Half Mile Cabernet Sauvignon (Red Hills) 65 dolara, 94 boda. Izbor urednika.

Shannon Ridge 2016 Ovis Cabernet Sauvignon (Visoka dolina) 60 dolara, 93 boda.

Michael David 2017 Potres Cabernet- Sauvignon (Lodi) 26 dolara, 92 boda. Izbor urednika.

Josh Cellars 2017 Rezervirajte cabernet sauvignon (Lodi) 22 dolara, 90 bodova. Izbor urednika.

Foto Jens Johnson

bordo

Cabernet Sauvignon temelj je mnogih najfinijih crvenih boja bordo . To je gradivni materijal za vina Médoc, uključujući Appellation d'Origine Protegées (AOP) poput Pauillaca, Saint-Juliena, Margauxa, Saint-Estèphea i Pessac-Léognana. U nekim zvjezdanim godinama može činiti više od 90% vina, što ostavlja samo mali kutak za Merlot , Mali Verdot ili Cabernet Franc , ostale primarno dopuštene komponente u Bordeaux crvenoj mješavini.

Ta su vina prepoznatljiva, dominantnog voćnog okusa crnog ribiza i smjela tanini i čvrstu strukturu koja daje oblik i dugovječnost. Ti tanini nikada potpuno ne nestanu. U srži vina zadržavaju malo suhoće, ali stopljene s voćem i kiselinama, donoseći eleganciju i sklad koji mogu zaustaviti srce.

Tajna uspjeha ovih vina na bazi cabernet sauvignona je šljunak. Široka rijeka Garonne i ušće Gironde koje teku od grada Bordeauxa do oceana naslagale su humke šljunka na ravnoj lijevoj obali u različitim dubinama. Cabernet sauvignon uspijeva tamo gdje su ove naslage najdublje, što koristi dobroj odvodnji šljunka i zadržavanju topline tijekom ljeta.

Klimatskim promjenama Cabernet Sauvignon stječe bogatstvo i sposobnost da lako dozrijeva, a da ne postane pretežak. Zato se sorta sada uspješno uzgaja u područjima Bordeauxa gdje nikada prije nije sazrijevala. Côtes de Bordeaux, Entre-deux-Mers i regije oko Saint-Émiliona povećali su zasade Cabernet Sauvignona, koji su dodali strukturu njihovim mesnatim flašama s većim udjelom alkohola i Merlotom. - Roger Voss

Château Lafite Rothschild 2017 Pauillac 585 dolara, 97 bodova. Izbori obitelji Taub. Izbor podruma .

Château Smith Haut Lafitte 2016. Pessac-Léognan 130 dolara, 97 bodova. Izbor podruma .

Château Léoville Barton 2017. Saint-Julien 75 dolara, 96 bodova. Izbor podruma .

Château Fonbadet 2016. Pauillac 37 dolara, 94 boda. Izbor urednika .

Château Carbonnieux 2017 Pessac-Léognan 45 dolara, 93 boda. Izbor podruma .

Château du Retout 2017. Cru Bourgeois (Haut - Médoc) 25 dolara, 91 bod. Saranty- Uvoz.

Foto Jens Johnson

Država Washington

Cabernet Sauvignon je daleko i daleko Washington's većina zasađenih i proizvedenih sorti, ali tek u posljednjih pet kratkih godina prešla je s treće u državnoj proizvodnji na sadašnju dominaciju. Nedavno su izgledi za grožđe u državi bili neizvjesni.

U 1970-ima neki su smatrali da je država previše hladna za sortu, dok su drugi smatrali da je njena sezona rasta prekratka. Međutim, pioniri su pokazali da bi uvjeti mogli biti baš u pravu.

Poboljšani odabir mjesta i upravljanje vinogradima, uz pomoć globalnog zatopljenja, otada su vinarima iz Washingtona omogućili izradu kabina svjetske klase u različitim stilovima.

Zbog toplih ljetnih dana u pustinji suhoj dolini Columbia, najvećoj rastućoj državi države, Washington Cabernets poznati su po zrelim, plišanim okusima voća. Ali ova vina često imaju koristi i od drugih klimatskih čimbenika. Oni imaju dobru mjeru prirodne kiselosti, zatvoreni hladnim noćima na tom području, a njihovi tanini posjeduju malo veću čvrstoću od mnogih toplih klimatskih regija, zahvaljujući vjetrovitoj i nešto kraćoj sezoni rasta područja.

Red Mountain, Horse Heaven Hills i dolina Walla Walla druga su središta Washingtona u Cabernetu. Izrazi države i dalje lete uglavnom ispod radara, pa ova vina pružaju iznimnu vrijednost. - Sean P. Sullivan

Betz Family 2017 Sire Cabernet Sauvignon (dolina Columba) 78 dolara, 94 boda. Izbor podruma .

Prolazno vrijeme 2017. Cabernet Sauvignon (Horse Heaven Hills) 85 dolara, 94 boda. Izbor podruma .

Jesenska linija 2017. Vertikalni cabernet sauvignon (dolina Yakima) 38 dolara, 92 boda. Izbor urednika .

L’Ecole br. 41 2017 Cabernet Sauvignon (dolina Walla Walla) 40 dolara, 92 boda. Izbor podruma .

Three Rivers 2018 Cabernet Sauvignon (dolina Columbia) 16 dolara, 91 bod. Izbor urednika .

Waterbrook 2018 Cabernet Sauvignon (dolina Columbia) 13 dolara, 90 bodova. Najbolje kupiti.

Foto Jens Johnson

Australija

Nakon Shiraz , Cabernet Sauvignon je najviše zasađena australijska crvena sorta. U zemlji se nalazi ono za što mnogi vjeruju da je najstarija vinova loza Cabernet Sauvignon na zemlji, zasađena 1886. godine u dolini Barossa.

Dok regije Južne Australije poput Barosse, Langhorne Creeka i McLaren Vale proizvode kabinu, tri regije postale su epicentri. Svaka je od njih blagoslovljena suhom, umjerenom, morskom klimom u kojoj spužvasti Cabernet upija jedinstveni teroir.

Na zapadu, na bacanje kamena od Indijskog oceana, rijeka Margaret daje Cabernet koji se često uspoređuje s Bordeauxom, zahvaljujući finoj strukturi tanina, složenosti i sposobnosti dugotrajnog starenja. Ali regionalni likovi poput eukaliptusa, grafita, ribiza i slanog morskog spreja nedvojbeno su njezini.

Na rubu jugoistočne granice Južne Australije, odnos Coonawarre s Cabernetom proteže se unatrag 130 godina. Jedinstvena, Terra rossa tla ove regije u obliku cigara daju bogati Cabernet, sa strukturiranim taninima obavijenim mesnatim tamnim voćem i mintnim biljem.

Cabernet je najsvježiji u hladnoj klimi Dolina Yarra apelaciju Victoria, smješteno istočno od Melbournea. Crveno voće, cvijeće i začini miješaju se s puderastim taninima i srednjim tijelom.

Kao i drugdje, Aussie Cab pronalazi sretne pratitelje u drugim Bordeaux sortama poput Merlota, Malbeca i Petit Verdota, kao i u Shirazu. - Christina Pickard

Leeuwin Estate 2014 Art Series Cabernet Sauvignon (rijeka Margaret) 60 dolara, 95 bodova. Podrumi Stari most. Izbor urednika.

Wirra Wirra 2016. Dead Ringer Cabernet Sauvignon (McLaren Vale) 70 dolara, 93 boda. Pregovarači – Winebow.

Rt Mentelle 2015. Cabernet Sauvignon (rijeka Margaret) 72 dolara, 92 boda. Moët Hennessy SAD. Izbor podruma.

Forest Hill 2017. Highbury Fields Cabernet Sauvignon (Great Southern) 20 dolara, 92 boda. Mali paun Uvoz.

Penley Estate 2018 Phoenix Cabernet Sauvignon (Coonawarra) 20 dolara, 92 boda. Podrumi Stari most.

Château Tanunda 2017. Grand Barossa Cabernet Sauvignon (Barossa) 23 dolara, 90 bodova. AUSA Pacifik.

Foto Jens Johnson

Argentina

Cabernet Sauvignon je 'druga' velika crvena Argentina, pouzdani sporedni glumac vrijedan svog vremena u središtu pozornosti. Najbolje djeluje uz to Malbec , srčano srce u kojem glumi vino, ali postoje trenuci kada zaslužuje da ga se cijeni kao hrabro crno vino koje može poboljšati sočan odrezak, o čemu Argentinci znaju ponešto ili dvije.

To što se cabernet sauvignon dobro ponaša u žarištu Malbeca u Novom svijetu nije šok. Oba grožđa su članovi 'Bordeaux kluba', odobrenog za upotrebu tamo zajedno s Merlotom, Cabernetom Francom i Petit Verdotom. Oboje su također dovedeni Argentina iz Francuske oko sredine 19. stoljeća. I obojica su se dobro prilagodili sunčanim, suhim i planinskim teroirima u zemlji.

Među vrhunskim crvenim grožđem, Cabernet Sauvignon je treća zasađena sorta u Argentini, iza Malbeca i manje cijenjene Bonarda . U Argentini Cabernet briljira u regijama koje imaju kombinaciju velike nadmorske visine i toplih dana, zajedno s hladnim noćima koje mogu pomoći u očuvanju prirodne kiselosti, vitalnog sastojka svakog uravnoteženog vina.

Poznato je da nudi upravo te idealne uvjete, Mendoza je izvor najboljeg cabernet sauvignona u zemlji. Sjeverna Salta, južna Patagonija i unutarnje regije poput San Juana i La Rioje također proizvode cabernet sauvignon. - Michael Schachner

Vinogradi Pascual Toso 2017. Alta Barrancas Cabernet Sauvignon (Maipú) 50 dolara, 93 boda. Najznačajnija vina.

Finca La Anita 2017 Cabernet Sauvignon (Agrelo) 50 dolara, 92 boda. Tri-Vin Uvoz.

Viña Cobos 2017 Bramare Cabernet Sauvignon (Luján de Cuyo) 42 dolara, 92 boda. Paul Hobbs Selections.

Domaine Bousquet 2018 Cameleon Napravljeno od organskog grožđa Cabernet Sauvignon (Tupungato) 13 dolara, 90 bodova. WISD LLC. Najbolje kupiti.

Las Vertientes 2017. Rezervat Cabernet Sauvignon (Mendoza) 40 dolara, 90 bodova. Došlo je od Sunca.

El Esteco 2017 Don David Reserve Cabernet Sauvignon (dolina Calchaquí) 15 dolara, 89 bodova. Frederick Wildman i sinovi.

Foto Jens Johnson

Južna Afrika

Južna Afrika ima dugu povijest s cabernet sauvignonom i kao sortno vino i u mješavinama. Najrasprostranjenije grožđe od crvenoga vina u zemlji, pružilo je brojne visoko ocijenjene primjere tijekom posljednjih nekoliko desetljeća. Još, Južnoafrikanac Kabine uglavnom nisu uspjele biti identificirane kao dosljedan primjer na međunarodnoj vinskoj pozornici. Taj je nadzor zreo za promjene.

Većina zasada sorte nalazi se na najvećem području vina iz svijeta porijekla vina (WO), okrugu Stellenbosch u obalnoj regiji, s više od 7.300 hektara vinove loze. Ovdje sorta blista, zahvaljujući planinskoj topografiji apelacijskog područja i blizini oceana.

Zajedno s toplom klimom i zahlađenjem u regiji, jugoistočnim vjetrovima, ovi čimbenici daju definitivnu južnoafričku kabinu: zrelu i voćnu, ne pretjerano pekmeznu, s obilnom kiselošću i umjerenim alkoholom. Voće Novog svijeta ispunjava strukturu Starog svijeta.

Osim Stellenboscha, u regijama Paarl i Robertson može se naći vrhunski cabernet sauvignon. Paarl, sjeverni susjed Stellenboscha s druge strane planine Simonsberg, općenito nudi koncentrirane, tamnoplodne izljeve sa strukturiranim taninima i srednjoročnim potencijalom starenja. Na istoku, vinove loze u Robertsonu obično proizvode bogate, pune i baršunaste vrste cabernets sa zrelim karakteristikama ribe, šljive i duda. - Lauren Buzzeo

Reyneke 2015 Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) 136 dolara, 94 boda. Vinogradarske marke.

Boekenhoutskloof 2016 Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) 69,93 dolara bodova. Vinogradarske marke.

Keermont 2015 Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) 42 dolara, 93 boda. Kysela Otac i Sin.

Botanica 2017 Veliki cvijet Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) 20 dolara, 92 boda. Odabiri Pascala / Schildta . Izbor urednika .

Noble Hill 2015 Cabernet Sauvignon (Simonsberg-Paarl) 22 dolara, 91 bod. Izbori vina s baldahina. Izbor urednika .

Glenelly 2016 Kolekcija stakla Cabernet Sauvignon (Stellenbosch) 18 dolara, 90 bodova. Rt klasika.