Mark Twain jednom je opisao cvjetaču kao 'ništa drugo nego kupus s fakultetskim obrazovanjem'. Pa, što je tu loše? Iako pripada Brassica rod koji uključuje povrće poput kupusa, repe, senfa i brokula , a često ga karakteriziraju polarizirajući opori mirisi i gorki okusi, cvjetača je poput sofisticiranog, dinamičnog vođe te kategorije. Njegova je delicija učinila omiljenim među kuharima, a hrskava, mrvičasta tekstura i lako podložan neutralan okus drže sve zainteresirane. Zauzvrat, raznolika priroda cvjetače lako se nadopunjuje nizom vina.

Slatko

Ljubitelji cvjetače uzdižu njezin nježno slatkasti okus, kakvu nedostaje mnogim povrćem od križa. Zbog toga ponekad vidite šipak i grožđice u jelima od cvjetače. Crni pinot sadrži trpko crveno voće i meke tanine koji nadopunjuju ovu slatkoću, a da pritom ne nadvladaju njezinu suptilnost. Posebno je dobar s pripravcima s roštilja ili prženim.

Pun oraha

Kad se peče na roštilju ili peče na jakoj vatri, cvjetača se raznosi slasnom, nježnom orašastošću. S okusima lješnjaka i badema, Cijeli pečeni recept od cvjetače

Gorak

Iako je cvjetača manje otvoreno gorka od svojih brassica poput kelja ili prokulica, ima primjetnu biljnu notu koju je teško spojiti s vinom. Travnati Sauvignon Blanc nudi rješenje. Njegova svježa kiselost pomoći će smanjiti gorčinu, dok će je biljni okusi lijepo nadopuniti krstastu povrću.

Pripit

Unatoč svojim dinamičnim, suptilnim okusima, cvjetača nastoji upiti sve začine koji joj se pojave. Falanghina , vodeće grožđe iz Kampanije u Italiji, nudi svestrano lagano tijelo s primjesama citrusa, drvenastih začina i mineralnosti koja podsjeća na slane stanove ili mokri kamen. Njegov utjecaj na cvjetaču sličan je iscijeđivanju limuna i prstohvata soli.