Gotovo svaki put kad netko treba koristiti zahod Trgovina juhom od Pho Bac , vijetnamski restoran u Seattle's Little Saigonu, pitaju Suzi An za šifru. Daje ga veselo, više puta, neprestano, unatoč činjenici da njezin pravi posao na šanku s mramornim vrhom u stražnjem dijelu restorana nije čuvanje kupaonice, već prodaja prirodnog vina u svojoj trgovini s 50 boca, Život grožđa .

Zauzimajući manje prostora od šesterokutne, Vita Uva sastoji se samo od nekoliko ugrađenih polica s rezervnom kolekcijom boca, te nekih maneki-neko (sretnih mačaka) koji mašu s gornje police. Quynh, Khoa i Yenvy Pham, koji su Anini sustanari, najbolji prijatelji i vlasnici restorana, bili su u procesu otvaranja prostrane blagovaonice dok je An tražio mjesto.

'Zašto ne otvorite nešto u našem restoranu?' upita Yenvy. Brzo se rodila ideja o trgovini prirodnim vinima u fo restoranu. Bilo je neobično i smjelo, deskriptori koji su odgovarali An i njezinom okusu vina jednako kao i postavka.

Iako se koncept u to vrijeme činio pomalo pretjeranim, Anina ambicija nadjačala je svako kolebanje. 'Jednostavno sam se valjala s tim', kaže ona.

Njezin prvi posao i prva vinoteka u susjedstvu (vjerojatno i prva unutar fo-restorana), An-ov stav 'uzmi kako dolazi' bio je ključan.

Nakon učenja o prirodnim vinima tijekom rada u Bar Sajor u Seattlu je An počeo 'promatrati vino kao hranu', istovremeno se povezujući s proizvođačkim pričama i filozofijom vinarstva.

Vita Uva / Fotografija ljubaznošću Vita Uva

Prirodno napredovanje

Pogon za stvaranjem Vita Uve započeo je krajem 2016. nakon što se zaljubila u prirodna vina u Sajam sirovih vina u New Yorku. Tamo je prvi put probala gruzijska vina i ono od čega naziva 'zapanjujući' Chablis Dvorac Béru , koju ona sada nosi.

Kad se vratila kući, An je postala frustrirana nedostatkom trgovine koja bi se fokusirala na prirodna vina u Seattlu. Kao direktor poslovanja i publicist za restorane JuneBaby i Sol , opskrbljivala je uglavnom prirodnim vinima, ali nije mogla svoje kupce uputiti k mjestu gdje bi mogle kupiti iste flaše. Dakle, napustila je posao sredinom 2017. godine i krenula stvoriti odgovor: Vita Uva.

Upitani zašto je ona trebala otvoriti nestalu trgovinu prirodnim vinom u Seattlu, An sliježe ramenima i kaže: 'Nitko drugi to nije činio.'

Velika ploča oblikuje prednju stranu njezinog brojača, ukrašenu riječima poput 'biodinamička', 'minimalna intervencija' i 'održiva', ali i '#nattywines'. Iznad je natpis: 'Ubijte cijeli dan, a zatim rosé.'

Lagan pristup uklapa se u energičnu, bistru osobnost An-a, ali također je potreban u prostoru u kojem se također nalaze daska za rezanje, šalica puna štapića i ostale raznolike potrepštine iz restorana. Većinu ljudi koji prolaze više zanima juha s rezancima nego prirodna vina.

Isprva je pokušavala zadovoljiti te kupce nudeći konzervativniji izbor. 'Nisam željela da njihovo prvo izlaganje bude nešto ezoterično', kaže ona. No otkako se trgovina otvorila u prosincu 2017. godine, shvatila je da se njezini kupci nisu puno ukrstili s pho dućanom, pa je odabir krojila prema vlastitom ukusu.

S tako malo prostora, An pažljivo sakuplja svoj inventar. Većina boca košta oko 30 do 40 dolara.

Fotografija ljubaznošću Vita Uva

'Na svijetu postoji puno dobrih vina, ali rijetko se može pronaći nešto što govori s vama', kaže ona. Za razliku od većine vlasnika vinoteka, ona se ne smatra vinskom štrebericom.

'Poetično mi je', kaže An.

Usredotočuje se na nekoliko distributera koji razumiju što An traži i koji izravno surađuju s malim vinarijama, posebno onima koje vode žene i obitelji.

'To je netehničko', kaže ona o svom postupku odabira. 'To je ono što volim.'

Vina koja se naginju imaju tendenciju da budu prihvatljiva za hranu, niska udjela alkohola i visoke kiselosti. Ona sugerira Vina MicroBio Correcaminos rosé od starih, nikad kemijski obrađenih loza Tempranillo Domena Thillardon Moulin-à-Vent, koju opisuje kao zaigranu i mišićavu Sébastien Riffault Raudonas Sancerre Rouge i Centesimino iz Ankarani .

Vodič za početnike kroz prirodno vino

No dok odabire omiljene boce, njezini komentari na okus vina, dok su joj izražajni i opisni - „To je poput pijenja proljetnog cvijeća!“ - obično manje važni od priče koja stoji iza njih. Detalj o načinu stvaranja vina, govori o dodiru s kožom, izvornim kvascima, procesu starenja i koliko dugo se zemlja biodinamički obrađuje.

Vuče boce ženskih vinara poput Kelley Fox i Le Fraghe do svog mramornog šanka i govori o njezi i pažnji posvećenim detaljima. Procjenjuje da oko 20% njezinog zaliha dolazi od ženskih vinara, ali s njezinim užim popisom to se stalno mijenja.

Taj stalni pokret i brzi tempo dio su mikro trgovine koju ona voli. Njezin je kutak možda mali, kaže An, ali 'to je savršena veličina za mene.'