Što se tiče jaja, obično je najbolje svježe. Ali ove blagdanske sezone u svojoj šalici možete pronaći ostarjeli jajčni jaje. Sve veći broj barmena mjesecima, pa čak i godinama eksperimentira sa starenjem jajnog jaja.

Na Willa Jean u New Orleansu, pekarica Lisa White nudi bogato kremasto kreolsko jaje, koje prije posluživanja stoji u hladnjaku tri mjeseca.

'Slično je pečenju', kaže White, koji često petlja s njimlimoncellosi ostali DIY likeri. 'Morate to napraviti, a onda pričekate.'

Svoju verziju uspoređuje sa zabaglioneom, talijanskim desertom nalik kremi. Napravljen je od kuhanih jaja i šećera, hladno kuhane kave, korice naranče i začina, plus puno likera od Bourbona, jabuke i pecan. Čuva je u hladnjaku i svakodnevno miješa smjesu. Na kraju se alkohol rastopi i jaje se zgusne do luksuzne, baršunaste konzistencije.

NaNizBeverly Hills, ostarjeli Prljavi jajaš crpi inspiraciju iz trendovskih koktela odležanih u bačvi. Smjesa ruma (Meyers Dark Rum,Remy VSOPKonjak i jednostavni sirup) odmara u bačvi oko dva mjeseca. Neposredno prije posluživanja, promućka se s cijelim jajetom i teškom kremom za dekadentnu blagdansku libaciju.

Ali Nick Bennett, glavni barmen u New Yorku Porchlight, nedavno je otvorio starijeg državnika jajašca, starog dvije godine.

Neće ga posluživati ​​na Porchlightu - to je strogo blagdanska poslastica za prijatelje. No, nakon što je radio u čuvenom znanstvenom nastrojenom Booker & Daxu, s njegovim centrifugama i spremnicima s tekućim dušikom, Bennett je upoznat s pomicanjem granica pijanih eksperimenata.

“Moj osnovni recept su jaja, šećer, Elijah Craig 12 Bourbon, LouisRoyerForce 53 Konjak i RonZacapatamnoognjištarum i velika prstohvat soli ', kaže Bennett.

Jajo zatvara u staklene posude i čuva u tamnom ormariću najmanje godinu dana (ili duže ako na to zaboravi, kao što je to učinio dvogodišnjoj varijaciji). Vrijeme se uda za okuse i oduzima toplinu izpreotporanlikera.

'Starim proizvod od jaja i želim najviše alkoholne piće jer želim sve ubiti', kaže.

Dođite u blagdansko vrijeme, promućka podnožje punomasnim mlijekom i kapljicom teške kreme, a na kraju nariba svježi muškatni oraščić po vrhu.

'Onda izgovoriš molitvu i srkneš', šali se.

Iako je slučajni dvogodišnji jajašc konzumiran prošle godine (kaže on, maksimalno veselje, bez žrtava), Bennett već stavlja svježu zalihu staklenki na stranu. I planira pomaknuti granice dalje, s tim da će dio tog jajeta namjeravati odležati tri godine.

ISPROBAJTE TREND U KUĆI: Kreolski jajaš

Recept ljubaznošću Lisa White, pekarica, Willa Jean , New Orleans

7 pasteriziranih cjelovitih jaja
¼ šalica bijelog šećera
¼ šalica svijetlosmeđeg šećera
¼ šalica tamno smeđeg šećera
¾ žličice aleve paprike
¼ žličica mljevenog buzdovana
¼ žličica mljevenog đumbira
¼ žličica mljevenog klinčića
¾ žličice svježe mljevenog muškatnog oraščića
¾ žličice svježe mljevenog štapića cimeta
¼ žličica crnog papra
¼ žličica košer morske soli
2 žlice čistog ekstrakta vanilije
¼ žličica gorčine Angostura
¼ šalica Četiri ruže Bourbon
¾ šalice začinjenog ruma Bayou
¾ šalice likera Rivulet Pecan
¾ šalice jabuka
¾ galona pola-pola
¼ šalica hladne kave
Kora od ½ naranče,zestiraniili izrezati na trake

Cijela jaja i šećere stavite u mikser s nastavkom za miješanje. Miješajte otprilike 10 minuta ili dok se lagano ne zgusne. Ostružite smjesu u veliku posudu.

Umutite začine u smjesu, a zatim gorku i alkohol. Dodajte pola i pola i kavu, nastavljajući polako umutiti. Kad završite, ukapajte narančinu koricu. Čvrsto pokrijte posudu i spremite u hladnjak.

Protresite ili promiješajte posude svakodnevno tijekom 30 dana. Smjesa će se stariti i postajati sve kremastija.

Nakon 30 dana procijedite smjesu kroz sitno sito i poslužite.