Kada govorimo o raženom viskiju, često klimamo glavom prema prošlosti: koktelima prije zabrane i kulturi. Ali sada je smjeli i začinjeni duh u trendu i vraća se na svoje. To uključuje niz stilova sljedeće generacije koji definitivno nisu raž vašeg djeda.

Da bi se nazvao raženim viskijem, račun za žitarice duha mora činiti najmanje 51 posto raži, ali konačni proizvod može se uvelike razlikovati ovisno o tome kako stari. 'Raž je izražajna', kaže Jessie Duré, voditeljica bara s naglaskom na viski Chumley’s u New Yorku. 'Možete dobiti nešto super lagano i svježe mintno, ili stvarno puno začina za kuhanje poput cimeta i klinčića, a oboje je ugodno pijuckati.'

Iako još uvijek imamo lagano mjesto za poznate viskije od raži (poput Rittenhouse, Sazerac i Bulleit), evo pogleda na četiri načina na koji proizvođači raži pomiču granice.

Izvrsno vrijeme za isprobavanje raži

Graciozno starenje

Novi Meksiko možda se ne čini poput države viskija, ali tamošnji proizvođači eksperimentiraju s ražom 'pustinjski ostarjelom' koja stvara viskije s iznenađujućim cvjetnim, citrusnim i začinskim notama.

Probati: Turkey Mill Cask Snaga, jedan barel, raženi zapadni viski (KGB Spirits, Alcalde, NM, 90 USD). Star šest godina, ovaj neobični viski nudi tone vanilije, narančine kore i začina. Snaga je bačve, tako razrijeđena po ukusu.

Super dokazi

Iako se raženi viski često puni u boce s relativno visokom razinom alkohola, sve veći broj uzima znakove Bourbona i Scotcha te razvalja boce s jakom bačvom. To znači hrabriji okus, ali po želji ćete dodati vodu, led ili oboje.

Probati: Viski s ravnom ražom, otporan na bačve (obiteljska vina i alkoholna pića iz obitelji Deutsch, White Plains, NY, 80 USD). Odležan u osam godina i flaširan sa zapanjujuće visokih 122 probe, tražite koncentrirani espresso, karamelu i klinčić.

Nevjerojatna zrna

Baš kao što su pekari opsjednuti nasljeđem, tako su to i destilerije. Potražite sorte raži poput Merced, Hazlett ili Abruzzi. Neke boce, poput Vermontove revolucionarne raži, koriste mješavinu ove nasljedne raži.

Probati: Revolucionarna raž (Mad River Distillers, Warren, VT, 50 USD). Tri zrna sorte raži, čiji je dio sladenog i prženog raža od 'čokolade', stvaraju duboke okuse karamele i narančine kore.

Fini završeci

Nakon tradicionalnog procesa odležavanja, neki proizvođači daju raži prednost u bačvama u kojima su se prethodno nalazila utvrđena vina kao što su Madeira, Sherry ili Port. Omekšava viski i dodaje neobičan sloj okusa.

Probati: High West Yippee Ki-Yay (destilerija High West, Park City, UT, 65 USD) izrađuje se od mješavine ravnih viskija od raži, završenih u bačvama u kojima su nekoć bili vermut i Syrah. Pijuckajte ili miješajte Manhattane.