Close
Logo

O Nama

Cubanfoodla - Ova Popularna Vina Ocjene I Mišljenja, Ideja Jedinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijama Vijesti I Korisne Vodiče.

Recepti Za Hranu,

5 izvanzemaljskih recepata za hamburgere

Nema ništa poput utapanja zuba u sočni hamburger. Od jednostavnih goveđih pljeskavica s roštiljem prelivenih mlazom kečapa, do razrađenih kompozicija od vrhunskog mesa obučenih do devetka s modnim ukrasima i posluženih na zanatskim lepinjama, ima vremena i mjesta za svaku vrstu hamburgera, a započinje Memorijalom Dnevni vikend.




Uplata hamburgera

Ljubaznost recepta Plaćanje u Salt Lake Cityju, foto Barrett Doran

Zalogajnice vole sezonsku, novu američku kuhinju u ovom restoranu u Salt Lake Cityju, u državi Utah, koji se fokusira na lokalne sastojke. Smatra se klasičnim jelovnikom, hamburger sa zanatskim slaninom uparen je s bijelim vinom s visokom kiselinom na mineralni pogon, poput Moroa Marca Carpinetija.

3 kilograma mljevene stezne glave
1 kilogram mljevenog kratkog rebra
Mljevena briška od 1 kilograma
1 kilogram Bentonove slanine ili druge obrtničke slanine
Funte Gruyère, narezan
¾ kilograma kelja
4 šalice pečenih gljiva (recept slijedi)
2 šalice kiselog crvenog luka (recept slijedi)
¼ šalica Dijon vinaigrette (recept slijedi)
1 šalica aiolija crnog češnjaka (recept slijedi)
8 lepinja s briošima



U velikoj zdjeli pomiješajte mljeveni steznik, kratko rebro i prsa. Smjesu oblikujte u 8 pljeskavica od 10 unci.

U velikoj tavi postavljenoj na srednje jakoj vatri kuhajte slaninu dok ne postane hrskava, zadržavajući otopljenu masnoću za kuhanje pljeskavica. Izvadite slaninu i ostavite sa strane.

U vrućoj, topljenoj masti od slanine, tava peče pljeskavice oko 3 minute po strani za srednje rijetke. U posljednjih nekoliko minuta kuhanja stavite krišku Gruyèrea na pljeskavice, dopuštajući da se otopi.

Za posluživanje stavite listove kelja na gornji kraj donjeg kraja lepinje. Stavite hamburger na kelj i složite na gljive, slaninu i ukiseljeni luk. Prelijte vinaigretom. Premažite sloj aioli s donje strane gornje polovice lepinje i zatvorite hamburger. Pravi 8 pljeskavica.

Vinska preporuka

'Zaista uživam u crvenoj mješavini Heirloom tvrtke Bedrock Wine Co. s našim hamburgerom', kaže Scott Evans, vlasnik i operater tvrtke Pago. „Ponudili smo nekoliko berbi vina, a to je izvrsno spajanje s našim hamburgerom. Dodatni mineralni i zemljani sastojci starih loza dobro se slažu s aiolima crnog češnjaka i naravno sa samim pljeskavicom. '

Za crni češnjak Aioli
2 žumanjka
1 žlica senfa u stilu Dijon
2 žlice limunovog soka
2 žlice kaše od crnog češnjaka
⅔ šalice uljanog sjemena
Sol i papar, po ukusu

U posudi za miješanje od nehrđajućeg čelika kombinirajte žumanjke, senf, limunov sok i pire od češnjaka. Polako nakapajte ulje dok snažno miješate kako biste stvorili emulziju. Začinite solju i paprom. Izrađuje 1 šalicu.

Za Dijon Vinaigrette
1 srednja luka, mljevena
½ velika glava češnjaka, mljevena
2 žlice senfa u stilu Dijon
¼ šalice sherry octa
⅔ šalica maslinovog ulja
1½ žlice estragona, nasjeckana
Sol i papar, po ukusu

U maloj zdjeli kombinirajte ljutiku, češnjak, senf i ocat. Dok stalno miješate, polako nakapajte ulje da biste stvorili emulziju. Začinite estragonom, solju i paprom. Izrađuje 1 šalicu.

Za Kiseli crveni luk
4½ šalice vode, podijeljene
3 srednje crvena luka, narezana na centimetar debljine
1½ šalice bijelog balzamičnog octa
¼ šalica Clifford Farms Honey
¼ šalica šećera
1 žlica soli

Zakuhajte 4 šalice vode. Stavite luk u posudu srednje stabilne pećnice i prelijte kipućom vodom. Ostavite da odstoji 10 minuta. U maloj tavi postavljenoj na umjerenu vatru pomiješajte ocat, med, šećer i sol. Pomiješajte sastojke dok se ne otope. Ocijedite luk iz vode i kombinirajte s toplom tekućinom za kiseljenje. Neka luk ostane u tekućini do posluživanja. Radi 2 šalice.

Za Pečene gljive
2 štapića neslanog maslaca
¼ gljiva bukovača
¼ kilograma šitake gljiva
Kilograma bebe bukove gljive
¼ gljiva cremini gljiva
¼ šalica maslinovog ulja, podijeljeno
2 češnja češnjaka, razbijena
3 grančice timijana
Sol i papar, po ukusu

Zagrijte pećnicu na 375˚F.

Zagrijte veliku tavu za pečenje u zagrijanoj pećnici. Dodajte maslac. Kako maslac počne mjehurići, umiješajte gljive. Ulijte polovicu maslinovog ulja i promiješajte da se gljive ravnomjerno premažu. Dok gljive upijaju maslac i maslinovo ulje, dodajte preostalo maslinovo ulje. Gljive pecite u pećnici 4 minute uz miješanje svake 2 minute, a zatim dodajte češnjak, timijan, sol i papar. Nastavite peći dok se gljive ne karameliziraju, oko 5-7 minuta. Izrađuje 4 šalice.


Buffalo Burger s vermontovim cheddarom, slaninom od dimljene jabuke i čili majonezom

Recept ljubaznošću Juan Bochenski chef Restoran Anasazi , Santa Fe, Novi Meksiko

Prekriven zanatskom slaninom, lukom luka i majonezom od naranče-čipota, burger Buffalo s jelovnika u restoranu Anasazi u Santa Feu u Novom Meksiku eksplodira s okusom. '[Njegova] zadimljenost i mineralnost poboljšavaju arome mesa i slanine [bivola]', kaže ona.

14 grama bivoljeg mesa, mljeveno (85% nemasno, 15% masti)
Sol i papar, po ukusu
6 lepinja brioche, podijeljeno
6 kriški Vermont Cheddar
Crveno vino Escabeche luk, po ukusu (recept dolje)
12 kriški slanine dimljene od jabučnog drva, kuhano dok ne postane hrskavo
Chili Maynonnaise, po ukusu (recept dolje)
Salata od maslaca, za ukras
1 rajčica, narezana, za ukras

Meso bivola začinite solju i paprom te oblikujte u 6 jednakih pljeskavica.

Zagrijte roštilj na 375˚F. Kad je roštilj vruć, kuhajte pljeskavice oko 4-5 minuta po strani za srednje rijetke. U posljednjim minutama kuhanja na svaku pljesku stavite krišku cheddara i ostavite da se otopi.
Stavite hamburger na donju polovicu lepinje od brioša. Na vrh stavite luk, 2 kriške slanine, čili majonezu i ukrasite listovima zelene salate i kriškama rajčice. Pokrijte gornjom polovicom lepinje od brioša. Služi 4.

Čili majoneza
⅛ šalica chibotle adobo umaka
½ šalica majoneze
1 žlica senfa u stilu Dijon
1/6 svežanog vlasca, sitno nasjeckan
Sok od naranče, po ukusu
Sol i mljeveni papar, po ukusu
U maloj zdjeli umutite chibotle adobo, majonezu, senf i vlasac. Začinite sokom od naranče i solju i paprom po ukusu. Daje otprilike ¾ šalice.
Crveno vino ukiseljeni luk
3 šalice crnog vina
1 šalica octa od crvenog vina
⅓ grozd timijan
¼ grozd ružmarina
3 velika crvena luka, oguljena i narezana na tanke kolutiće

U srednje loncu postavljenom na umjerenu vatru pomiješajte vino i ocat i pustite da zavrije. Dodajte začinsko bilje i luk i isključite vatru. Smjesu premjestite u posudu za držanje i stavite u hladnjak preko noći. Pravi približno 2 šalice.

Crveno vino ukiseljeni luk
3 šalice crnog vina
1 šalica octa od crvenog vina
⅓ grozd timijan
¼ grozd ružmarina
3 velika crvena luka, oguljena i narezana na tanke kolutiće

U srednje loncu postavljenom na umjerenu vatru pomiješajte vino i ocat i pustite da zavrije. Dodajte začinsko bilje i luk i isključite vatru. Smjesu premjestite u posudu za držanje i stavite u hladnjak preko noći. Pravi približno 2 šalice.


Klasični hamburger Daniela Bouluda

Ljubaznost recepta Daniel's Dish: Zabava kod kuće s kuharom s četiri zvjezdice (Filipacchi Publishing, 2003)

Idejno ime slavnog chefa Daniela Bouluda, db Burger, hedonistička je stvar: mljevena pljeskavica punjena pirjanim kratkim rebrima, foie grasom i očuvanim crnim tartufima. “Bez obzira na to koliko haljinu hamburger oblačite, [i dalje] je utješno i pristupačno ', kaže chef Jarrod Verbiak.

Za klasični hamburger:
1 žlica neslanog maslaca
1 mala glava luka, sitno nasjeckana
Sol, po ukusu
1 kg kilograma mljevene govedine, po mogućnosti dobro mramorirane lopatice, ne previše sitno mljevene
2 unce Gruyère ili Emmenthal, izrezane na ice-inčne kockice (nije obavezno)
2 žlice sitno nasjeckanih listova peršina ravnog lista
2 žlice gorušice Dijon, plus dodatna za posluživanje
1 veliko jaje, lagano istučeno
¼ žličica krupno mljevenog, lagano preprženog zrna bijelog papra
¼ žličica krupno mljevenog, lagano preprženog zrna crnog papra
¼ žličica grubo mljevenog, lagano preprženog zrna ružičastog papra
¼ žličica krupno mljevenog, lagano preprženog zrna zelenog papra
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljeno
8 kriški kruha od dizanog tijesta, debljine otprilike inch inča
1 češanj češnjaka, prepolovljen
4 lista bostonske salate
1 srednja rajčica, izrezana na kriške debele ¼ inča

Otopite maslac u maloj tavi na srednje laganoj vatri. Dodajte luk i začinite solju. Kuhajte uz miješanje dok luk ne omekša i ne postane proziran, otprilike 5-7 minuta. Stavite sa strane da se ohladi.

U srednjoj zdjeli pomiješajte luk, mljevenu junetinu, sir, peršin, senf, jaje i zrna papra. Posolite i dobro promiješajte. Smjesu oblikujte u 4 okrugle pljeskavice, svaka debljine otprilike 1 inč. (Pljeskavice možete prekriti plastičnom folijom i hladiti do 8 sati, izvadite ih iz hladnjaka 30 minuta prije kuhanja.)

Za kuhanje na otvorenom, zagrijte roštilj na 375 ° F. Stavite pljeskavice na vrući roštilj i kuhajte 4-5 minuta sa svake strane srednje rijetko.

Za kuhanje u zatvorenom, rešetku centrirajte u pećnicu i zagrijte pećnicu na 375 ° F. Zagrijte 1 žlicu ulja u velikoj tavi koja se peče na jakoj vatri. Kad ulja lagano puše, dodajte pljeskavice i kuhajte 4 minute sa svake strane. Premjestite tavu u pećnicu i kuhajte dodatnih 2-3 minute za srednje rijetke.

U međuvremenu kriške kruha lagano premažite preostalom žlicom ulja. Kriške narežite na tavi dok ne porumene, oko 2 minute sa svake strane. Vrući prženi kruh natrljajte češnjakom.

Da biste poslužili, rasporedite malo senfa na komad tosta i prelijte burgerom, listom salate, kriškom rajčice i drugom kriškom tosta. Služi 4.


Burger s crnim etiketama

Goveđa pita sa suhim godinama, zapečena u maslacu i okrunjena karameliziranim lukom, The Black Label Burger, nalazi se na jelovniku u Konoba Minetta u New Yorku, u prvom planu drži dobrotu od kuće.

Iako konoba Minetta nije otkrila njihov strogo tajni recept za hamburgere - koji se sastoji od suhozrele goveđe pljeskavice koja je zapečena u bistrom maslacu i prelivena karameliziranim lukom - evo Ljubitelj vina varijacija njihovog slano-slatkog pribora kojim će kod kuće okruniti sočan hamburger.

Karamelizirani luk
2 žlice neslanog maslaca
1 žlica ulja sjemenki grožđa
2½ kilograma luka Vidalia, prepolovljen i tanko narezan
1 žličica morske soli
½ žličica šećera u granulama

U velikoj tavi za pirjanje postavljenoj na srednji plamen zagrijte maslac i ulje. Dodajte luk i promiješajte da se premaže uljem i maslacem. Začinite solju i šećerom te nastavite kuhati 20 minuta ili dok luk ne omekša i ne karamelizira. Radi 2 šalice.


Bison Burger

Recept ljubaznošću Michael Paley, izvršni kuhar Dokaz na Mainu , Louisville, KY

Koristeći meso bizona hranjeno travom kao osnovu, tim iz Proof on Main u Louisvilleu u državi Kentucky, na vrhu je Bison Burgera s lokalnim Cheddarom, slaninom koja se suši u kući i umakom Jezebel.

Umak Jezebel

2 šalice marelice čuva
2 šalice želea od jabuka
1½ šalice pripremljenog hrena
1 žlica košer soli
½ žlica mljevenog crnog papra
½ žlica mljevenog korijandera
2 žličice mljevenog cimeta
1 žličica ribanog muškatnog oraščića
½ žličica naribanog klinčića

U srednje posudi za miješanje kombinirajte sve sastojke i miješajte dok se dobro ne uklopi. Izrađuje 4 šalice.