Koliko stvarno možete naučiti na vikend tečajevima kuhanja i kupovine na tržnici? Dosta, kad vam je vodič šef kafića La Paix Laurent Delarbre.

1. Kako znate da ste pronašli dobar kavijar? Zrnca dobrih stvari ne slijepe se kad se miješaju žlicom.

2. Najslađe dinje na tržnici imaju veliki peteljku (mjesto na kojem ju je biljka hranila).

3. Sušena leća najbolje se kuha u mineralnoj vodi neutralnoj pH, poput Volvica.

4. Da biste tijekom kuhanja zadržali čitav potplat u jednom komadu, slažite kriške krumpira vodoravno iznad i ispod repa da biste ih učvrstili u položaju. Krumpir čini izvrsne klinove, jer je jeftin i neće se raspasti od vrućine.

5. Za savršeno kružno kuhano jaje, umetnite iglu u okrugli kraj ljuske da probuši zračni džep.

6. Ne kupujte proizvode savršenog izgleda - ovo je praksa za koju kuhar kaže da je uobičajena američka pogreška. Proizvodi uzgajani bez pesticida nikad ne izgledaju savršeno.

7. Svježi foie gras trebao bi biti i fleksibilan i čvrst: prst zaboden u režanj stvorit će privremeni otisak, a zatim se vratiti na svoje mjesto.

8. Kada kupujete kruh, tražite: pogaču koja je hrskava, nije mekana, na dodir lagano središte u obliku saća i prepoznatljive arome.

Interkontinentalni pariski Grand Grand paket s gurmanima iznutra uključuje posjet Rungisu, raširenom veleprodajnom tržištu hrane u 03:30 ujutro, otvorenom samo za profesionalce, tečajnim ručkom u razredu s vinima po izboru savjetnika Erica Verdiera, dvije noći s doručkom u deluxe večera s večerom u меню 'Café de la Paix', uključujući vino. Šest satova predviđenih za 2006-07., Ograničava 10 osoba po predavanju. Cijene za dvoje: 3.790-4.030 eura. Tel: + 33 1 4007 3234.

Ekskluzivni članci na mreži: