U najranijim danima piva, kada se slatka voda pretvarala u alkohol, ljudi su mislili da je to dar bogova ili čarolije. Sada to znamo prirodno kvasac , koji je uvijek u zraku oko nas, jednostavno bi se spustio na tekućinu i započeo proces fermentacije.

Pivarstvo je evoluiralo i postalo naučnije u svom pristupu, ali tradicija je za neke još uvijek živa. Pivari su usavršili postupak sakupljanja kvasca iz zraka kako bi stvorili pivo, a često se pojavljuje u obliku hladnog, plitkog bazena od nehrđajućeg čelika koji sakuplja vruću sladovin iz kotla za kuhanje.

Zajednice, ponekad pišeni koelschip, tradicionalno se koriste u hladnijim mjesecima u godini, ovisno o mjestu, kada je temperatura okoline dovoljna za hlađenje sladovine i također inhibira prirodni kvasac, obično Brettanomyces, da započne fermentaciju. Nakon otprilike jednog dana, pivo se sakuplja i odvodi u posudu za fermentaciju, ponekad od nehrđajućeg čelika, ali obično drva.

Najčešći stil piva koji se cijepi u hladnjak je lambic. Ponekad odleže na plodovima, poput breskve, trešnje ili maline, ili se voće kasnije uklopi.

Zajednice mogu biti statične unutar pivovare, crpeći iz okoline oko sebe. No, neke se pivovare koriste mobilnim hladnjacima, donoseći sladovine iz pivovare kroz vreće za punjenje spremnika gotovo bilo gdje - od obala jezera do sredine prostranih polja, čak i samo parkiralište uz pivovaru. Svaka lokacija je različita, a ambijentalni kvasci mogu vam pružiti osjećaj mjesta.

Mješavina lambics-a iz različitih godina poznata je pod nazivom gueuze koja potječe iz Belgije. Mnoge pivovare u Sjedinjenim Državama, uz poštivanje tradicije, suzdržat će se od korištenja riječi lambic ili gueuze za opisivanje svojih piva, odlučujući se za lambic style ili gueuze. Drugi se koriste formalnijom metodičnom tradicijom, ali većina ih jednostavno zove spontani ales .

Objašnjeni najčešći stilovi piva

3 fontane Cuvée Oude Geuze Armand & Gaston 17 dolara / 375 ml, 98 bodova. Ovo je pšenični naprijed, s mekanom aromom seoskog slada koja je poput izgubljenog na ogromnom polju malo prije berbe. Smjesa se miješa iz sedam različitih lambičnih bačava i odležava u hrastu. Ovo je flaširano u rujnu 2017. godine, a pivovara kaže da se u njemu najbolje uživa prije listopada 2038. Sretno čekajući toliko dugo. Nematerijalne osobine ovog piva istodobno će se utrkivati ​​i umiljavati svojom milošću.

Jester King 2018 Spon Muscat 25 USD / 375 ml, 97 bodova. Harmonična mješavina voća proizlazi iz ovog breskvastog narančastog ale, uključujući nektarinu, puščicu breskve, bijelu šljivu, suhe marelice i borovnice. Fermentirano grožđem muškatom uzgojenim u Teksasu, ovo je izvanredan ale u kojem se može uživati ​​bilo kada, ali osjećat ćete se posebno popustljivo sredinom popodneva nakon jutra naporne tjelesne vježbe.

Allagash Coolship Peach 17 dolara / 375 ml, 96 bodova. Velike, voćne arome limuna, breskve, bijelog grožđa, bijelih malina i daška funka započinju ovaj ale koji je dvije godine proveo u hrastovim bačvama prije nego što je stopljen s lokalno uzgojenim breskvama i odležao još pet mjeseci. Nejasne slamnato žute boje, pojačava ga živahna karbonizacija. Uživajte kad god nastupi raspoloženje za voćno osvježenje.

Dovetail 2019 Framboise 18 dolara / 375 ml, 96 bodova. Sve započinje eksplozijom maline, pokazujući svu zabavnu, izbirljivu trpkost koja može doći sa samo nedozrelim voćem, sjemenkama i svim ostalim. Započnite večer pića s ovim pivom da biste započeli okusne pupoljke, popili ga usred večere kao sredstvo za čišćenje nepca ili ga kupili s bogatom sladoledom od čokolade, što je gušće to bolje, jer ovo pivo to može podnijeti.

Referend Bier Blendery Mont Sainte-Victoire Houblon 18 dolara / 750 ml, 96 bodova. Svaki gutljaj otkriva nešto divno novo. Ovo je spontano fermentirani saison koji odležava u neutralnom hrastu i uskočen je sa sortama Jarrylo i Azacca. Srednje je težine, lagane kiselosti koja nosi likove drva i grožđa pomiješane sa sirovom pšenicom. Ovi tonovi na kraju daju kivi, ananas i drugo tropsko voće. Završava slanim smradom.

Muckraker FramBijou Tarte 2020 15 dolara / 375 ml, 96 bodova. Ovo nudi svijetlu voćnu salatu kasno u sezoni berbe, gdje su borovnice i maline na vrhuncu. Ljubičaste boje, bogatog osjećaja za usta i srednje karbonizacije, spretno koristi cedrovine i javorove sirupe zajedno s Montmorency trešnjama, malinama i meksičkom vanilijom.

Primitive Moon River Rock 16 dolara / 375 ml, 95 bodova. Mješavina funky krastavca i lubenice, mješavina s grozdovima irisa i narcisa. Trpka je i osvježavajuća, sa slanim, pomalo slanim završetkom. Odležavalo se na svježoj dinji i u bačvama s chardonnayem. Sve to dolazi zajedno s ugodnom kiselošću koja potiče gutljaj za gutljajem.

Čisti projekt Lief 2019 Tradicionalna metoda 17 USD / 375 ml, 95 bodova. U ovom je aleu pomalo vlažna zemlja, ugodnog voštanog osjećaja, srednje karbonizacije, mekanog bijelog grožđa, dodira drva i soli. Mješavina nudi sjajan osjećaj za mjesto i provela je pravo vrijeme u hrastu, povučenom prije nego što je postao previše tanin, a zadržao je trunku funka. Ovo nudi sve elemente koje želite u spontanom pivu u jednoj prikladnoj boci. Flaširano u siječnju 2020.

Yazoo Three Summers 10 dolara / 375 ml, 95 bodova. Objavljen u programu pivovare Embrace the Funk, ovaj je bledi ale proveo tri godine u hrastovim bačvama i pojavio se maglovito narančaste boje, s aromama cedra, jorgovana i crnog papra. Pomalo funky nos čini ovo kod kuće tijekom vrata prtljažnika ili u belgijskom kafiću.

Mi Preporuči:

• Zalto čaša za pivo
• Vinski podrum N'FINITY PRO2 Beverage Center

Reuben’s Brews Air 2020 11/375 ml, 94 boda . Nagovještaji crvenog grožđa i jabuke u aromi proizlaze iz ovog kristalno bistrog ale zlatne boje koji je godinu dana odležavao u hrastu prije miješanja. Ima mekanu karbonizaciju, blagu gorčinu hmelja i suh, taniniran završetak. Pijte svježe ili pustite da odleži nekoliko godina kako bi okusi sazreli.

Novi Glarus 2019 Summer Sour 15 USD / 500 ml, 93 boda . Skuhana 2015. i punjena u flaše četiri godine kasnije, nema zabune od 1.000 kilograma svježih organskih bresaka koje je pivovara upotrijebila u ovom receptu. Koža breskve i tek zrelo voće pucaju iz čaše. Osjećaj je kao da pijete u gaju breskve u toplo proljetno kasno jutro, što ga čini idealnim suputnikom za marendu, u kombinaciji s pahuljastim domaćim palačinkama.

Orpheus All That Lost 14 dolara / 375 ml, 93 boda. Ovo je vinski i trpki ale, s okusima marelice, bijele breskve i pšenice. Trpak na kraju zadržava nepce u pažnji do posljednje kapi.