Posljednjeg jutra nedavnog posjeta Turskoj, mještanin me pitao mogu li s njom podijeliti malo rakije, alkoholnog pića s okusom anisa porijeklom iz purica . Odustao sam - na kraju krajeva, nisam veliki obožavatelj sladića. Ali shvatio sam da bi ovo mogla biti moja posljednja prilika da isprobam kultni duh na turskom tlu.

Konobar je pomiješao bistru tvar s vodom, dajući joj mliječnobijel izgled, i pružio mi šalicu. Ugodno sam se iznenadila koliko mi se svidjelo - bilo je mnogo slađe nego što sam očekivala, s blagom ljutinom. Dok smo pijuckali i razgovarali o našim putovanjima, moj suputnik je objasnio dublji značaj našeg pića: Dijeljenje čaše rakije s nekim važan je dio izgradnje odnosa i zajednice u turskoj kulturi. Svakako mi je drago što sam prihvatio ponudu.

Naravno, ne morate putovati u Tursku da biste uživali u rakiji. Ovdje smo odabrali nekolicinu stručnjaka za pića kako bismo im objasnili osnove nacionalno piće Turske i kako ovu lijepu tradiciju unijeti u svoj dom, bez obzira gdje živite.

Možda ti se također svidi: S tisućljećima povijesti, tursko vino nastavlja se razvijati

Što je Raki?

Rakija je bistro alkoholno piće slično rakija . Pravi se od destiliranog grožđa i sjemenki anisa i sadrži između 40% i 50% alkohola. Ima okus poput sladića i vrlo jak miris po anisu.

Prvi zabilježeni spomen pića sličnog rakiji datira iz petog stoljeća u Istočno Rimsko Carstvo , no iteracije ovog pića proširile su se Sredozemljem. Na primjer, Grčka ima uzo , dok Bliski istok ima arak, a druge balkanske zemlje konzumiraju rakiju.

Kako se pravi rakija?

Burak Dal, voditelj pića u Šik , ljetovalište u Bodrumu, kaže da bijelo grožđe Rasaki i crveno grožđe Kalecik Karası danas se često koriste u proizvodnji rakije. 'Oboje je tursko grožđe', kaže on. Rakija se može raditi i s drugim voćem, poput smokava i šljiva.

Da bi se napravila rakija, voće se prvo zgnječi. Sok se odvaja od kožica, a dobivena komina se fermentira i destilira. Ova tvar, nazvana suma, destilira se barem još jednom sa sjemenkama anisa, što rakiji daje njezin prepoznatljiv okus. Neke rakije se proizvode sa isključivo sa sumom , dok se drugi prave od sume pomiješane s etilnim alkoholom.

'[Proizvođači rakije] rade je u bakrenim vrčevima koji su obično od 500 litara i tamo ostaje od 20 do 120 dana', kaže Dal. Što rakija dulje odleži, to je njezin profil okusa profinjeniji osjećaj u ustima .

Kako se pije rakija?

Rakija se poslužuje ohlađena između 46°F i 50°F, objašnjava Cihan Şimşekol, upravitelj bara Kaya Palazzo Golf Resort u Antaliji Belek, Turska. Poslužuje se uz čaše vode koja se koristi za razrjeđivanje rakije. Često se dodaje led.

Razrjeđivanje rakije s vodom je avantura za koju sami birate. Oni koji žele postići manje intenzivan okus anisa trebaju dodati više vode, a zatim leda. 'Kako se led topi, okus rakije se mijenja i kristalizira', objašnjava Şimşekol.

Možda će vam se također svidjeti: T Najbolji načini korištenja alkoholnih pića od anisa, prema Drinks Pros

Ova kristalizacija dovodi do zanimljive fizičke promjene u piću. Rakija je bistra tekućina, ali čim joj se doda voda počinje bijeliti. To je zato što ulje anisa nije topivo u vodi. Što se više vode doda, rakija postaje mutnija.

Na kraju pijuckajte polako i uvijek s prijateljima. 'Kad sjedite za stolom s rakijom, nikada ne sjedite sami - uvijek sjedite s društvom', kaže Dal. “U SAD-u kažete 'nazdravlje' - ovdje kažemo 'serefe', što znači 'poštovanje'. Zatim, što god kažete za tim stolom, ostaje za tim stolom. Ovdje morate poštovati jedni druge, jer mi poštujemo rakiju.”

Boce rakije za isprobavanje

Yeni Raki Long Brew

“Proces destilacije za ovu rakiju produljuje se sa 48 sati na 72 sata i [ona] se destilira pet puta,” objašnjava Naci Kuşadalı, direktor hrane i pića u istanbulskom hotelu Ciragan Palace Kempinski. To povećava sadržaj alkohola i dalje uklanja nečistoće. 'To je izvrsna rakija za početak ako s njom nikada niste imali iskustva', nastavlja Kuşadalı. 'Lako se pije, mekan s elegantnom završnicom.'

51 USD Total Wine & More

Beylerbeyi Gobek Raki

Ova rakija je destilirana sa sjemenkama anisa iz sela Kalınkoz i egejskog grožđa. 'Beylerbeyi Göbek Rakı meka je i ugodna rakija u usporedbi s drugim rakijama', kaže Şimşekol. Preporuča da ga poslužite uz ezine—mrvljivi sir nalik na fetu—i uživate s prijateljem. 'Ako imate svoju voljenu osobu pored sebe, ne biste željeli ništa drugo.'

$ Varira Wine-Searcher

Green Efe Raki

Napravljena od svježeg egejskog grožđa, ova ponuda ima slatki i blago kiselkasti okus, oštar kontrast nekim gorkim ponudama rakije koje se često nalaze u Turskoj. 'Poznat je po svojoj reputaciji mekog i ugodnog pića', kaže Şimşekol, dodajući da se dobro slaže s dinjom.

28 dolara Total Wine & More

FAQ

Možete li piti rakiju kao koktel?

Rakija se tradicionalno ne konzumira kao miješano piće, ali neki posjetitelji koji nisu Turci postali su kreativni. “Ljudi iz drugih zemalja vole rakiju u svojim koktelima”, primjećuje Dal. “Na primjer, mnogi naši engleski gosti vole rakiju sa sokom od višanja, što je, da budemo iskreni, prilično nevjerojatno. Znam i neke Nijemce koji piju rakiju uz Fantu ili Colu.”

Kako bi udovoljio nekim od ovih zahtjeva, Le Chic je nedavno počeo posluživati ​​neke koktele s rakijom izvan jelovnika, uključujući još neimenovano prepoznatljivo piće koje kombinira rakiju sa sokovima od dinje, ananasa i limuna. Još jedno piće spaja rakiju sa sokom od nara i limuna i jednostavnim sirupom.

Gdje se može kupiti rakija?

Iako u Turskoj postoji velik broj marki rakije, samo ih je nekoliko dostupno u SAD-u. Međunarodno najpopularnija robna marka, Yeni Raki, može se pronaći u Sjedinjenim Američkim Državama u mnogim velikim prodavaonicama alkohola, posebno onima s međunarodnim izborom alkoholnih pića.

Oni koji traže veći izbor rakija mogli bi pronaći uspjeh u lokalnom turskom restoranu; razgovarajte s upraviteljem bara ako vidite rakiju na meniju. Možda će vas moći uputiti do prodavača.

Koja hrana ide uz rakiju?

U suvremenoj Turskoj rakija se obično konzumira uz pojedinačne hladne meze (turske umake i male tanjure) ili raki sofrası (veliki pladanj s više hladnih meze). Riba, slatke dinje i slani sirevi također su uobičajeni parovi.