Je li vaše vino besprijekorno ili manjkavo? Je li ono što kušate namjerni stil ili slučajno skladištenje? Stupanj u kojem se vinske greške smatraju problematičnim često leži u nosu (ili nepcu) promatrača i često je teško razlikovati razliku.

Evo vodiča za sedam uobičajenih vinskih grešaka, plus dvije situacije koje možete sretno zanemariti.

Vino s čepom mirisati će na mokre novine / Ilustracija Ryan McAmis

Vino u plutama

Znakovi upozorenja

Njuškajte po prašnjavim mirisima mokrih novina i vlažnog podruma te dosadnog, prigušenog voća.

Uzrok

TCA je kratica od 2,4,6-trikloroanizola, a kemijski je krivac za 'začepljeno' vino. Često potječe od prirodnih zatvarača od pluta. TCA se razvija kada su biljni fenoli iz kore pluta izloženi kloru, uobičajenom sterilizatoru. Kušači mogu zamijeniti pljesnivost za nazvane note šuma i gljiva podrast od strane Francuza ili ga zbunjuju zbog oksidacije ili drugih problema koji nisu u stanju. Stopa mrlje od pluta u svijetu se kreće oko 3 posto, ali mnogi stručnjaci iz vinske industrije tvrde da se za to puno češće krivi.

Linija greške: kritična

Iako mrlja od pluta nije fizički štetna za one koji piju, vino lako može učiniti da se ne pije.

Je li vaše vino prošlo vrhunac? / Ilustracija Ryan McAmis

Preko brda (naspram zrelih)

Znakovi upozorenja

Potražite izblijedjelu boju, gubitak osobnosti, strukturu i svježinu.

Uzrok

Uobičajeno je pohraniti skupu ili posebnu bocu za buduće prigode. Ali ako predugo sačuvate to blago, ono se može proširiti i prije optimalne točke ispijanja. Većina vina nije građena da stari više od nekoliko godina, pa čak i ona koja mogu imati će razlike u dobnoj sposobnosti uvjeti skladištenja . Međutim, zahvalnost za kasniji život boce također može biti subjektivna. Kao primjer, ostarjeli Bordeaux omekšat će i sinergizirati. Njegova boja će iz rubina izblijedjeti u granat, a vino će zamijeniti primarno voće za tercijarne arome duhana i cedra. Mnogi sakupljači vina za to plaćaju puno novca.

Linija greške: Subjektivno

Boca jednom ljubitelju vina možda prijeti najbolje, a drugom karakterna. Dopustite da vas vode okusni pupoljci.

Jedan od načina rješavanja oksidiranog vina / Ilustracija Ryan McAmis

Oksidacija

Znakovi upozorenja

Potražite rumenkaste, smeđkastobijele boje koje mogu mirisati na Sherry ili jabukovaču ili crveno-narančasto crvene koje se čine ravnima i beživotnima.

Uzrok

Oksidacija je česta žalba potrošača. Može započeti tijekom proizvodnje vina, skladištenja ili unutar sati nakon otvaranja boce. Uvijek pitajte svog barmena koji je dan otvorio to čašu. Uzrok može biti i pakiranje. Vina u kutijama imaju kraći vijek trajanja od boca zbog velike brzine razmjene kisika u vrećama u kutiji. Ako je vino u bocama svježe s police i još uvijek ima okus oksidacije, problem je vjerojatno počeo s proizvođačem. U slučaju Sherry, žuto vino i neka bijela vina, ti su orašasti okusi namjerni.

Linija greške: Umjereno

Oksidacija se predstavlja u stupnjevima intenziteta, ali ako su gubici boje, arome i okusa ozbiljni, razmislite o izradi octa.

7 savjeta za čuvanje vina kako biste obradovali vas i vaše boce

Izgleda kao lijepo mjesto za čuvanje vina, ali kuha se / Ilustracija Ryan McAmis

Kuhano / maderizovano

Znakovi upozorenja

Okusite pržene, pirjane ili džemaste crvene boje s okusom suhe šljive ili grožđice ili bjelance koje su smeđe, orašasto i sherry-jevo, a ne na ukusan način.

Uzrok

Dugo izlaganje vrućini ili niz temperaturnih skokova može kuhati vino. Poznato i kao maderizacija, za postupak koji se koristi za izradu Madeire, malo vina može podnijeti tretman. Kuhana vina također također pokazuju znakove oksidacije. Čep koji je djelomično izbačen iz vrata dobar je pokazatelj da je toplina proširila zrak iznutra. To se može dogoditi bilo gdje: vrući dok tijekom isporuke, sunčani izlog u trgovini, pizzerija u kojoj se Chianti nalazi iznad pećnice ili prtljažnik automobila ljeti.

Linija greške: Ozbiljno

Ako je vino kuhano dovoljno da primijetite, umjesto toga ga upotrijebite kao tekućinu za pirjanje.

Nema razloga za zabrinutost

Iako se često zamjenjuju za vinske greške, ovi česti fenomeni sasvim su normalni i neće naštetiti okusu vašeg vina.

Vinski dijamanti

Znak

Kristali na dnu boce.

Uzrok

Ne, to nije staklo u tvojoj čaši. Umjesto toga, to je naslaga tartarata. Ako ste ikad koristili kremu od tartara u receptu za torte, pekli ste s istim materijalom kao i oni nazubljeni kristali na dnu boce ili pluta. Oni nastaju kada se kalij i vinska kiselina pojavljuju u prirodi i kombiniraju se i tonu iz tekućine. Iako ih tehnike vinarije uglavnom sprječavaju, neškodljive su.

Sediment

Znak

Tamni, zrnasti materijal na dnu ili boku boce s crvenim vinom.

Uzrok

Samo u vinskom svijetu staklo u vašoj boci bilo bi dobro. Često se znak kvalitete, kao kod berbe Port, javlja iz dva razloga. Prvo, mnogi proizvođači svoja vina ne filtriraju i ne finiziraju kako bi sačuvali okus i teksturu. To ostavlja iza sebe čestice koje se vremenom talože. Drugi razlog odnosi se na starenje. Istraživanja pokazuju da se kombinacija kiseline, tanina i spojeva boje veže i ispada. Srećom, sediment je neškodljiv. Samo prelijte prije posluživanja.

Mirisi uobičajeni za vina s Brettanomycesom (“Brett”) / Ilustracija ilustracija Ryan McAmis

Brettanomyces ili “Brett”

Znakovi upozorenja

'Barnyard', 'horsey' i 'feral' tipični su opisivači arome.

Uzrok

Više od bilo koje druge 'greške', Brettanomyces, skraćena do Brett, polarizira vinsku industriju. Brett je već dugo igrao ključnu ulogu u profilima okusa povezanih s prestižnim apetitima i grožđem, posebno u francuskoj dolini Južne Rone. Prije nego što je itko znao što uzrokuje arome 'dvorišta', 'zavoja' i 'pokrivača od konja', poznati proizvođači zaraženi ovim kvarenim kvascem osvojili su priznanja i visoke ocjene kritičara. Château de Beaucastel iz Châteauneuf-du-Pape rutinski se pojavljuje kao primjer. Ipak, unatoč povijesnoj važnosti, većina vinarija pokušava izbjeći kvasac Brettanomyces u svojim vinima.

Linija greške: Umjereno

Prekrasna funky nota jednom kušaču drugom može zvjerski mirisati. Iako je stvar preferencija, previše Bretta može preplaviti vino.

Na što miriše vino s previše hlapljivih kiselina / Ilustracija Ryan McAmis

Isparljiva kiselina, poznata i kao VA

Znakovi upozorenja

Mirisi se kreću od daška acetona ili laka za nokte, pa sve do octa.

Uzrok

Sva vina imaju hlapivu kiselost. Njegova prisutnost postaje problematična samo na višim, uočljivim razinama. To se obično događa nakon što bakterija koja je proizvede podivlja u vinariji. Oni gremlini, poznati kao acetobacter, mogu vino pretvoriti u ocat. U kombinaciji s alkoholom i kisikom, VA mogu dovesti do neugodnosti. Neki se vinari koriste kao alat za unošenje složenosti ili visokih tonova u svoja vina. Ali kad se arome presele na područje octa, vino se, eto, ukiseljelo. U konačnici, rijetko se može sresti komercijalno vino koje je VA oštećeno. Najbolje mjesto za kažnjavanje: županijsko-sajamsko vinsko natjecanje.

Linija greške: umjerena

Utvrđeno od slučaja do slučaja. Na nižim razinama VA dodaje složenost. Na visokoj razini uništava voćne okuse vina.

Smanjeno vino pogodit će šibicu, mirisi trulih jaja / Ilustracija Ryan McAmis

Smanjenje

Znakovi upozorenja

Od udarljene šibice do češnjaka, gume i trulih jaja.

Uzrok

Redukcija je suprotna oksidaciji. Pojavljuje se tijekom postupka proizvodnje vina, kada ograničena izloženost vina zraku dovodi do hlapljivih sumpornih spojeva. Kad ga vinar koristi za očuvanje aroma svježeg voća ili dodavanje složenosti, nakon otvaranja boce mogli biste primijetiti udarenu šibicu ili zadimljenu aromu puhastog kremena. Na višim razinama zavladaju mirisi češnjaka ili pokvarenih jaja. Ali malo smanjenja može 'otpuhati', kako kažu vinski profesionalci, prozračivanjem.

Linija rasjeda : Blaga

Krajnje je neobično dah trulog jaja iz komercijalne vinarije. Za blaže oblike, samo prelijte sat vremena ili ubacite čisti bakreni novčić.