Dok mnogi smatraju da je 'single malt' sinonim za 'Scotch', do kraja 2022. američki single malt viski vjerojatno će postati službeno regulirana kategorija.

I da, može se pisati 'whisky', a ne 'whisky', kao što je standard za većinu američkih viskija. Kao što su škotski i japanski single malt pandani viskiji.

Dug put do priznanja

Do ovog razvoja dolazi dugo vremena. Kako je rastao broj obrtničkih destilerija, osobito u posljednjih 20-ak godina, mnogi su počeli razvijati single malts .

Godine 2016. proizvođači su se udružili kako bi stvorili trgovačku grupu, the Američka komisija za jednosladni viski (ASMWC). Početna skupina od više od 70 destilerija tražila je da američka vlada zaštiti tu kategoriju, zajedno s ražom ili burbonom.

Tri godine kasnije, koalicija koja je uključivala ASMWC i Vijeće za destilirana alkoholna pića Sjedinjenih Država s (DISCUS) je pozvao na Porezni i trgovački ured Ministarstva financija (TTB) za uspostavljanje standarda identiteta za američki Single Malt Whisky.

Pandemija je zaustavila napredak, ali koalicija, koja je narasla na gotovo 100 proizvođača jednog slada , ponovno je podnio zahtjev TTB-u u travnju.

'Ovaj novi standard uspostavit će povjerenje u kategoriju, razjasniti deklaracije na etiketama i opremiti potrošače potrebnim informacijama za donošenje informiranih odluka o kupnji', izjavila je tada koalicija.

Nova kategorija u tijeku

TTB je 29. srpnja izdao a Obavijest o predloženom donošenju pravila , koji je započeo proces uspostavljanja oznake American Single Malt Whisky.

'Ovo je izvrsna vijest za američke destilatore i potrošače', kaže Chris Swonger, predsjednik i izvršni direktor tvrtke DISCUS. „Službeno uspostavljanje standarda identiteta za američki jednosladni viski jasno je priznanje da je ova brzorastuća kategorija jedinstvena i da zaslužuje definiranje i zaštitu kao poseban proizvod Ujedinjene države .

'Bilo je dugo čekanje': UK ukida carine na američki viski

'Fascinacija potrošača američkim jednosladnim viskijem na vrhuncu je svih vremena, a uspostavljanje jasne definicije potaknut će inovacije i pomoći u održavanju integriteta ove kategorije kako sve više proizvoda bude izlazilo na tržište.'

Steve Hawley, predsjednik Američke komisije za jednosladni viski, kaže: 'TTB-ova definicija američkog jednosladnog viskija u konačnici će zaštititi, educirati, promovirati i razvijati kategoriju.'

Presudu vidi kao dio budućnosti 'u kojoj su potrošači dobro informirani o kategoriji American Single Malt, a destilerije mogu graditi svoje robne marke i proizvoditi izvrstan viski.'

To je potencijalno povijesni trenutak za industriju.

“Prošla su desetljeća otkako je dodana nova kategorija viskija ove veličine,” kaže Gareth H. Moore, Destilerija Virginia CEO i blagajnik ASMWC-a. Prije samo 15 godina, mnogi su američki viski smatrali zamjenjivim s bourbonom, kaže on, iako je ponovno oživljavanje raži diverzificiralo to gledište. Službena American Single Malt kategorija dodatno bi proširila krajolik.

Predstoji rasprava?

Nova kategorija još nije gotova stvar. TTB je pozvao zainteresirane strane da komentiraju predloženo pravilo do 27. rujna. Iako su neke izmjene moguće, velike su šanse da će imenovanje biti prihvaćeno, vjerojatno do kraja godine.

Trenutačno TTB definira američki single malt viski kao: napravljen od 100% ječmenog slada; destiliran u cijelosti u jednoj američkoj destileriji, usitnjeno, destilirano i odležano u Sjedinjenim Državama; destilirano na 160 proof (80% abv) ili manje; i sazreo u hrast bačve koje ne drže više od 700 litara.

Neutralni alkoholi nisu dopušteni, ali su prihvatljivi 'dopušteni' materijali za bojenje, arome i/ili miješanje.

Dok se čini da su mnogi destilatori zadovoljni tom definicijom, drugi imaju zabrinutosti. Među onima koji su javno progovorili odn objavio komentare na popisu za donošenje pravila, mnogi se protive relativno otvorenim parametrima, iako je takva fleksibilnost bila namjerna.

'Zagovarali smo TTB za nekonstriktivnu definiciju American Single Malt kategorije - bez zahtjeva za navođenje starosti, novih zahtjeva za hrastovinom itd. - namjerno kako ne bismo gušili inovacije u relativno mladoj kategoriji', kaže Moore.

Kratki vodič za sve Whisk(e)y

Jedno posebno područje u kojem se mišljenja razlikuju: C U usporedbi s burbonom, koji zahtijeva nove hrastove bačve, šira definicija 'hrastovih bačvi' znači da se nove ili rabljene bačve mogu koristiti za proizvodnju američkog single malta. Potonji je sličan viskiju, koji može stvoriti svjetliji okus s manje vanilije.

Owen Martin, glavni destiler Colorado proizvođač viskija Stranahanova , prihvaća fleksibilnost koju donosi bačvasti jezik.

'Stranahan's je oduševljen što oznaka dopušta eksperimentiranje destilacije i slobodu proizvođačima diljem Sjedinjenih Država da rade jaka pića koja su jedinstvena za njih', kaže Martin.

Neki žele preciznije definicije. Na primjer, što čini “dopušteni” materijali za bojenje, arome i/ili miješanje? Više komentatora prosvjedovalo je zbog njegovog uključivanja ili je reklo da bi trebalo biti otkriveno.

Drugi su predložili da se dodaju minimalni zahtjevi za odležavanje ili da informacije o državi ili regiji u kojoj se destilira viski budu uvjet za označavanje.

Neki žele da se definicija single malta još više proširi. Predstavnik iz Tennesseeja Chattanooga viski , na primjer, sugerira da se zahtjev za 100% sladnim ječmom smanji na 'najmanje 51%' kako bi se omogućilo uključivanje ostalih žitarica sa sladom.