U svojoj knjizi Bogom zaboravljeno grožđe (Abrams Press, travanj 2018.) , Jason Wilson putuje u svijet opskurnih i nedovoljno cijenjenih vina. Pitali smo ga što je usput saznao o sortama koje je teško naći.

Što uopće nejasnoća znači u trenutnom vinskom svijetu?

Na svijetu postoji gotovo 1.400 vinskih grožđa, a gotovo 80% vina proizvodi se od 20 grožđa. U stvarnosti, sve osim šačice vinskog grožđa bilo bi 'nejasno'. Za vinske štrebere i sommeliere, možda Verdesse iz Isèrea, ili mađarski Juhfark, ili Kisi iz Republike Georgia, nisu toliko nejasni. Nedavno sam čuo somm kako govori: 'Da, nekako sam nad Mondeuseom ovih dana.' Ali iskreno, to nije reprezentativno za 99% vinopija.

Mene ne zanima mrak zbog nejasnoće. Želio sam istražiti zašto je određeno grožđe postalo popularno, najprodavanija vina i zašto je drugo grožđe gotovo izumrlo. Čak se i grožđe koje zapravo nije 'opskurno' može podcijeniti. Zašto je Gewürztraminer ili Zelena Valtellina imate problema s hvatanjem? Sad je teško zamisliti, ali čak i poput grožđa Sivi pinot bio potpuno nejasan prije samo nekoliko desetljeća.

Naslov vaše knjige inspiriran je raspravom Roberta M. Parkera mlađeg 2014. o onome što je nazvao 'bogom zaboravljeno grožđe' poput Savagnina, Négrette i Blaufränkischa. Kako je to oblikovalo vaše vlastito putovanje?

Parker je u svom ludom buncanju napao mlađu generaciju koja uživa u vinima drugačijim od onih na kojima temelji svoju profitabilnu karijeru. Ovdje je bio najveći utjecajni vinski vratar koji je bacio ozbiljnu hladovinu na nekoliko grožđa koje sam volio. Dok sam dublje razmišljao, shvatio sam da je Parker samo moderna verzija svih monarha i aristokrata koji su u prošlim stoljećima bili vinski čuvari.

Grožđe poput Blaufränkischa, koje naziva 'zaboravljenim bogom', bilo je plemenito grožđe u srednjem vijeku mnogo prije nego što je itko poznavao Cabernet Sauvignon. No, Parkerin je govor bio samo dio inspiracije.

Godforsaken Grapes malo je naporan put kroz svijet neobičnog, opskurnog i podcijenjenog vina

Vaša posljednja knjiga, Boozehound, govorila je o nejasnim alkoholnim pićima i već ste imali reputaciju pisca hrane. Što vas je odvelo vinskim putem?

Ova knjiga je vrlo osoban, suočavajući se s vlastitom rastućom opsesijom vinom tijekom mojih kasnih 30-ih i 40-ih. Željela sam napisati o onome što se događa kad se kroz zečju rupu uđe u ozbiljan geekdom. Vidio sam i veću priču. Vinska industrija prolazi kroz masovne promjene mora, a utjecaj određene vrste 'ozbiljnog vinskog kritičara' slabi. Htio sam uhvatiti ovaj trenutak.

Naše omiljene knjige o vinu, hrani, pivu i koktelima iz 2017

Gdje ste u svim svojim putovanjima smatrali da su vinari najviše zainteresirani za uzgoj i očuvanje davno zaboravljenih autohtonih trsova?

Volim ono što se događa diljem Alpa, na mjestima poput Švicarske, Alto Adigea i Savoie. Postoji ta rastuća kategorija 'Alpskih vina' koja uzima maha. Portugal je leglo autohtonog grožđa. Volim divnu raznolikost grožđa u jugozapadnoj Francuskoj, koja je oduvijek živjela u sjeni Bordeauxa. Napokon, tu je najvažnija podcijenjena vinska regija, Austrija, koja predstavlja i prošlost i budućnost vina.