Svi smo se prepustili fantaziji. Zamišljate sebe kako šetate Seinom s košarom za piknik natovarenom sirom i vinom. S vrha viri svježe pečena baguette. Držite se za ruku s atraktivnom Francuskinjom. Jedno ili oboje nosite lošu beretku. Ah, Pariz .

Naravno, stvarnost posjeta Parizu nešto je složenija od sanjarenja. Nikad ne zamišljate potrebu da pronađete kupaonicu usred šetnje, šeprtljav tekst od svog šefa, užasno izgledate u beretki ili pokušavate pronaći dobro sir ili vino duž rute.

Srećom, taj je zadnji dio lakši nego što mislite. Prema Davidu Lebovitzu, blogeru hrane i autoru novoizbačene knjige Pijem francuski (Penguin Random House, 2020.), u Parizu je „dostupan širok spektar sireva“. Štoviše, 'cijela je Francuska zastupljena u vinotekama', dok regionalne boce uglavnom nalazite samo u drugim francuskim gradovima, kaže.

Ovdje prikupljamo savjete od pariških stručnjaka za vino i sire kako biste vaše sljedeće putovanje u Pariz učinili lijepim kao i vaše posljednje sanjarenje.

Kako putovati Parizom poput barmena

Kupujte pametno

“Uvijek tražim pročišćivač kad kupujete sir ”, kaže spisateljica Catherine Down. Afineur ili netko tko sazrijeva i stari sireve 'kao rezultat toga vjerojatno će imati više specijaliziranog znanja, izravne odnose s proizvođačima i širi izbor', kaže ona.

Afinere je lakše pronaći u Parizu nego u većini američkih gradova, kaže Down. Jednostavno potražite riječ 'affineur' na znaku ili tendi. Neki od najdražih Downovih afinera su na Laurent Dubois , Androuet i Jouannault .

Književnica Catherine Down preporučuje kupnju u pariškom afinitetu poput Laurenta Duboisa. Foto Alamy

Slično tome, najbolji način da pronađete kvalitetna francuska vina koja se razlikuju od onih koja biste pokupili kod kuće jest posjetiti trgovine s manjim izborom. Veliki lanci, poput Nicolasa, 'obično rade samo s vrlo velikim vinarijama koje mogu opskrbiti ogroman nacionalni lanac', kaže Francesca Hansen, američka voditeljica prodaje u tvrtki Paris Wine Co.

U neovisnim vinotekama poput Špilje Legrand , Posljednja kap ili La Cave de Belleville , prodajni profesionalci 'strastveni su prema vinu i rado bi razgovarali o svojim favoritima', kaže Hansen. Ako vidiš neovisni vinogradar na boci ste pronašli vino malog, neovisnog vinara. Za organski proizvođači, potražite organsko vino . Potražite vina bez dodatka sumpora bez sumpora .

Znajte kada treba ići

Većina pariških prodavaonica sireva zatvoreno je ponedjeljkom i za vrijeme ručka, pa provjerite radno vrijeme na mreži prije posjeta. 'Google je vaš prijatelj', kaže Ashley Noëlle Morton, vlasnica tvrtke Brieyoncé za savjetovanje o siru. Down ponedjeljak u Parizu naziva 'pustinjom sira'.

Ako trebate kupiti sir u ponedjeljak, Down kaže da je 7. mjesto u okrugu Androuet otvoreno od 16 do 19:30. Inače, 'najbolje se kladite u robne kuće s dvoranama za hranu ili mjesto poput Maison Plisson koje je malo cjenovno gurmansko kupovanje hrane', kaže ona.

Radno vrijeme vinoteka varira, ali obično ima šire i konzistentnije radno vrijeme od sirarni. Ipak vrijedi brzo provjeriti prije nego što krenete.

Maison Plisson gurmansko je tržište u pariškom Maraisu. Foto Frederic Vielcanet / Alamy

Pronađite nove favorite

Zakoni u SAD-u zabranjuju prodaju mladih sireva od sirovog mlijeka, ali Francuska nema takva ograničenja. Ako volite Briea i Camemberta u SAD-u, Lebovitz preporučuje Brie de Meaux, Brie de Melun ('njegov najoštriji rođak') i Camembert du Normandie u Francuskoj.

Morton kaže da sirevi poput Brie i Camemberta 'imaju 10 puta bolji okus u obliku sirovog mlijeka od pasteriziranih verzija dostupnih u državama'. Također preporučuje sireve od ovčjeg i kozjeg mlijeka izrađene u istom stilu, poput Bouyguette, kozjeg sira ovalnog oblika prelivenog grančicom ružmarina. Među ostalim favoritima su joj Le Roumé, Galoche au Thym i Briquette de l’Écaillon.

Bogati, kremasti majstorski tečaj u Brieu

Poznati sirevi poput Brie možda bi i u Parizu izgledali drugačije. 'Nije neobično vidjeti sireve uočene plavom plijesni, obložene nizom bilja ili začina ili pomalo mutne strane', kaže Morton. 'Ne dopustite da vas ovo zastraši.'

Bonus za kupovinu francuskog vina u Parizu? Izbor koji se kreće od grand cru burgundije do sićušnih prirodnih proizvođača vina. Osim toga, ne postoje uvozne carine i niži porezi na alkohol, kaže Charlotte King, suosnivačica turističke tvrtke Bacchus & Clio.

King preporučuje potragu za 'više satelitskih apelacija iz doline Rhône, poput Ventouxa ili Liraca.' Kaže da male regije mogu ponuditi veću vrijednost za kupce koji paze na proračun.

Započnite razgovor

Tražite li blagu, maslačastu Brie? A moćno crveno vino ? Nisam siguran? Govori.

“Prodavači sira očekuju da jedete sir na dan koji kupujete”, kaže Down, “pa ih uvijek obavijestite ako ih namjeravate poslužiti kasnije, jer će vam oni dati druge u drugoj fazi zrelosti. . '

A ako proračuni i rasporedi dopuštaju samo vrlo mali komad sira da gricka sam dok vi budete previdjeli Seinu, i to je O.K. Trebali biste se osjećati ovlašćenima da pristojno tražite ono što želite.

Androuet je 1909. prodavaonica sireva i afineur s više lokacija u Parizu. Foto Peter Horree / Alamy

Ista stvar vrijedi i za vino.

'Obično je u Francuskoj razgovor o novcu tabu', kaže King. 'Nije slučaj s vinom.'

I ona i Lebovitz predlažu da prodavaču vina date raspon cijena. 'U Francuskoj je to normalno i neće misliti da ste' jeftini 'ako imate skroman budžet', kaže.

Podijelite što više detalja o vinima koja volite, poput regija, karakteristika i proizvođača u kojima uživate.

'To će vlasniku trgovine također dati do znanja da ste zapravo zainteresirani i znatiželjni, a natjera ih da vam žele još više pomoći', kaže ona.

Pazite na svoje manire

Bez obzira kupujete li sir, vino, cipele, pseće igračke ili bilo što drugo, lokalno stanovništvo predlaže vam da zaposlenike pozdravite veselim 'Bonjour'.

'To će biti vrlo cijenjeno i dat će ton dobrom iskustvu u kupnji', kaže Morton.

Dobra ponašanja i pristojni, angažirani razgovor mogu se isplatiti na načine koje ne očekujete. Ponekad, kaže King, morate pokazati vlasnicima tvrtki da 'zaslužujete boce', jer 'ponekad svoje najbolje boce drže otraga, a ne izložene.'

'Ako pokažete da ste' zaslužni ', oni će ih izbaciti za vas', kaže ona. 'Prava je privilegija kad se to dogodi.'

Francuske vinske uvjete koje treba znati

Ilustracija Eric DeFreitas

Svježina : Visoka kiselost, svježina
Mast : kremasta tekstura
Šumovita : hrast
Nema drva : neaktivan
Voćni : voćno
Rasplod : sazrijevanje (npr. hrastova bačva, nehrđajući čelik, hrastove bačve, cementna jaja itd.)

Uvjete francuskog sira koje treba znati

Ilustracija Eric DeFreitas

Jarac : koza
Krava : krava
Ovce : ovce
Sirovo mlijeko : sirovo mlijeko
Pasterizirano : pasterizirano
Termizirano : termizirano (nježniji oblik pasterizacije koji se koristi u Europi)
Mekano tijesto : mekani sir
Tvrda pasta : tvrdi sir
Komad : komad
Soba : komad