Blagdani su idealno vrijeme da okupite prijatelje i obitelj i podijelite ljubav prema vinu i hrani koja se pamti na način koji govori o vašim jedinstvenim ukusima. Fokusiranje na temu drži vas na putu dok odabirete recepte, pića, dekor, posuđe i glazbu - sve komponente koje običnu večeru pretvaraju u izvanrednu večer.

Razmotrite svoj osobni osjećaj za stil i predmete koje već posjedujete pri odabiru teme zabave. Jeste li vrhunski i suvremeni, umjetnički i eklektični ili njegujući i nostalgični?

Ako vaša jela izgledaju kao da pripadaju Muzeju moderne umjetnosti, a vi ste uvijek prvi na redu u Apple Storeu Veselo moderno je tema za vas.

Ako je vaš prozračni stil San Francisca oko 1960-ih i moderni pokret organske hrane vaša stvar, vi ste više od toga Boho praznici tip.

Ako vjerujete da je ublažavanje stresa najbolje pronaći u toploj tepsiji ili loncu gulaša s gulašem, tada ćete se svidjeti Zveckajte tim loncima i tavama tema.

Bez obzira na izbor, svaka od ovih zabava izdvojit će vašu proslavu.

---

Veselo moderno

Teško je zadržati razgovor u tijeku ako je sve zaokupljen njegovim pametnim telefonom, zato napunite stol vlastitim uređajima za visokotehnološki odmor.

Strateški postavljeni tableti (tj. IPad, Kindle Fire HD, itd.) Mogu ugostiti prezentaciju vinske regije ili video zapise na kojima pripremate večeru. Dekonstruirana ili molekularna kuhinja zasjat će na tanjurima s čistim, modernim linijama.

Završavanje posuđa na stolu na indukcijskom plameniku visina je vrhunske kućne kuhinje. Električni vadičepi, mlinovi za papar i ribanje sira držat će ruke u praznom hodu dok ne dođe vrijeme za objavljivanje slike pite na Pinterestu.

izbornik

Molekularna gastronomija za kućnog kuhara može biti lakša nego što mislite. Tyler Florence Fresh * (Clarkson Potter, 2012.) razlaže jela prema glavnim sastojcima i nudi nastavne tehnike za izradu 'bisera' i kuhanje sous videa. Modernistička kuhinja kod kuće ** (The Cooking Lab, 2012.), Nathana Myhrvolda i Maxime Bilet, nudi možda konačan tekst o tehničkom kuhanju kod kuće. Opremljen je praktičnim savjetima i modnim receptima koje možete stvoriti u vlastitoj kuhinji.

Bijeli Cheddar Gougère *
Bačena zelena salata
Obrijana dječja mrkva, jogurt od ruže, piskavica, šipak i metvica *
Organska piletina, izraelski kus-kus i juha od bosiljka *
Paella del Bosco, kuhana pod tlakom **
Sladoled od pistacija **
Lemon Curd Sous-Vide **

Izvan izbornika

Obrijana dječja mrkva, jogurt od ruže, piskavica, šipak i metvica

Recept adaptiran iz Tyler Florence Fresh napisao Tyler Florence (Clarkson Potter, 2012)

1 šalica običnog 2% grčkog jogurta
1 žlica meda od cvijeta naranče
1 žlica ružine vode
1 žličica svježeg limunovog soka
½ žličice mljevene piskavice, plus još po ukusu
Košer sol, po ukusu
6 crvene, žute i / ili narančaste mrkve, oguljene i narezane na duge tanke trake pomoću mandoline
2 žlice pistacija, zdrobljene i lagano prepržene
2 žlice svježih listova metvice
¼ šalica organskih latica ruže, za ukras
¼ šalica mikro cilantra, za ukras
Nar biseri od gela (recept slijedi)

Pripremite jogurt od ruže kombinirajući jogurt, med, ružinu vodu, limunov sok, ½ žličice piskavice i sol u blenderu. Miješajte dok se sloj pjene ne digne na vrh.

Za kraj stavite trakice mrkve u veliku posudu s ledenom vodom, omogućujući joj da se prhko i uvije.

Ocijedite mrkvu i poslužite na tanjuru s pistacijama, listovima mente i posipom piskavice. Žlicom prelijte pjenom od ruže jogurta. Ukrasite laticama ruže, cilantrom i biserom gela od nara. Služi 4 .

Biseri od gela nara

2 šalice maslinovog ulja
½ šalice nezaslađenog 100% soka od nara
1¾ žličica praha od agara

Ulijte maslinovo ulje u malu čašu i stavite ga u zamrzivač na oko 30 minuta da se ohladi na 38 ° F.

U maloj posudi na srednje jakoj vatri pirjajte sok od nara i agar agar. Dobro umutite da se agar agar u potpunosti otopi. Maknite s vatre i ohladite u hladnjaku 5 minuta.

Smjesom soka od šipka napunite veliku plastičnu štrcaljku ili plastičnu bočicu za istiskivanje uredno obrezanim vrhom i pažljivo dozirajte velike kapi u ohlađeno maslinovo ulje. Kako se smjesa sokova ohladi u ulju, oblikovat će gel bisere. Ostavite bisere u ulju da se stegnu nekoliko minuta. Ocijedite bisere kad ste spremni za upotrebu.

Organska piletina, izraelski kuskus, pesto bujon i bosiljak

Recept adaptiran iz Tyler Florence Fresh napisao Tyler Florence (Clarkson Potter, 2012)

Ovaj rez, s uklonjenom prsnom kosti i rebrima, ali pričvršćenom kožom i krilnim zglobom, naziva se 'zrakoplovni' rez.

2 polovice pilećih prsa bez kostiju s pričvršćenom kožom i krilnim zglobom
2 grančice svježe majčine dušice
2 grančice svježeg ružmarina
1 limun, jedna polovica narezana na 5 kriški, a polovica sok
Košer sol i svježe ispucani crni papar, po ukusu
½ šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, plus 2 žlice, podijeljeno
1 kilogram izraelskog kus-kusa
1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
4 šalice lagano upakiranog lišća svježeg bosiljka, plus pupoljci za ukrašavanje
1 šalica lagano upakiranog svježeg peršina ravnog lista
1½ šalice fino mljevenog Parmigiano-Reggiano, podijeljeno
1 češanj češnjaka, nariban
3 žlice neslanog maslaca

Stavite polovice dojki u zasebne vrećice za vakuumsko brtvljenje i dodajte grančicu majčine dušice, grančicu ružmarina i 2 kriške limuna u svaku vrećicu. Začinite solju i paprom, a u svaku vrećicu dodajte 1 žlicu maslinovog ulja. Zatvorite vrećice i stavite u vodenu kupelj na stalnih 149 ° F tijekom 1 sata da se skuha sous vide (vidi napomenu). Izvadite vrećice iz vode.

U šerpi srednje veličine zakuhajte 3 šalice vode. Začinite solju i iscijedite krišku limuna. Zatim dodajte kus-kus i kuhajte dok ne omekša, otprilike 6-7 minuta. Tekućina se neće potpuno apsorbirati, ne ispustiti.

Spojite bosiljak, peršin, 1 šalicu Parmigiano-Reggiano, češnjak, sok polovice limuna i ½ šalice maslinovog ulja u blenderu i pire dok ne postane glatko. Izvadite piletinu iz vakuumskih vrećica i osušite. Začinite solju i paprom. Otopite 2 žlice maslaca u srednje pirjanoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte piletinu s kožom prema dolje i pecite dok koža ne postane hrskava i zlatna, 3 minute.

Savijte pesto u topli kus-kus i postat će svijetlozelen. Začinite solju i 1 žlicom maslaca. Piletinu poslužite s kus-kusom i ukrasite pupoljcima svježeg bosiljka i ½ šalice Parmigiano-Reggiano. Služi 2 .

Bilješka: Za sous vide kuhanje, profesionalne kuhinje koriste uronjeni cirkulator za zagrijavanje vode i održavanje konstantne temperature, iako su one prilično skupe. Sous vide uređaji s umjerenom cijenom (ponekad se nazivaju i vodene peći) dostupni su za kućnu upotrebu, ili ih možete improvizirati s velikim loncem vode i preciznim termometrom. Provjerite je li lonac vode dovoljno velik da održava stalnu temperaturu i često provjeravajte termometar ako postane prevruće, dodajte kockice leda da snizite temperaturu.

Dekor

Neka vaše boje budu jednostavne i pojednostavljene: bijela, crna i srebrna sve su što trebate. Za posuđe, čaše i posuđe potražite oštrice i moderne oblike s minimalnim ukrasima. Idite na sivi ili srebrni stolnjak, ili metalne podmetače i punjače od nehrđajućeg čelika. Kao ukrase koristite male staklene ili kromirane predmete. Ako je stolno cvijeće neophodno, uzmite u obzir orhideju u sjajnom loncu ili jednu stabljiku u epruveti ili čaši. Na početku svakog tečaja odvojite vrijeme za fotografiranje svoje vrhunske kuhinje za Facebook i Twitter. Za moderne linije i tehničke detalje koristite Komplet vinskih čaša Fusion Infinity (16 čaša za 199 dolara) i Vodeni zamah električnog gumba za vinske entuzijaste (29,95 USD), oba na wineenthusiast.com .

Vinska lista

Usredotočite se na Novi svijet za svoj moderni odmor. Potražite vitki, čisti Sauvignon Blanc ili Chardonnay čileanskog proizvođača Cono Sur, čiji je moto „Nema obiteljskih stabala, nema prašnjavih boca, samo kvalitetno vino“. Ili potražite još južnije u argentinsku regiju Patagonija za Pinot Noirs iz Bodega Chacra - vinova loza je možda stara, ali patagonijska dolina Rio Negro jedno je od najnovijih područja za proizvodnju finog vina u zemlji. Za Shiraz ili Cabernet Sauvignon krenite u australsku dolinu Barossa po punionice tvrtke First Drop, koja je bila virtualna vinarija do proizvodnje prve vlastite berbe 2011. godine.

Pivo i kokteli

Na koktele možete ići molekularno koristeći agar i dušik ili jednostavno poslužiti čiste, trostruko destilirane žestice u prozirnim čašama s arhitektonskim crtama. Pivo potražite u Italiji, gdje pivovare poput Birra del Borgo i Birrificio Le Baladin nude solidne gutljaje.

Popis za reprodukciju

Potražite kompilacije koje ističu glamurozni, suvremeni ton večeri poput Hôtel Costes ili City Lounge. Možete ga poboljšati živahnom glazbom iz LCD-ovog zvučnog sustava This Is Happening.

---

Boho praznici

Retro je u bijesu - kao i organska i domaća kuhinja - pa proslavite sezonu u boemskom stilu 1960-ih. Možete raširiti zajednički duh tako što ćete zamoliti svakog gosta da donese jelo, ili možete svi zajedno pripremiti stol ili počistiti.

Ova hirovita zabava potiče interakciju, zdravu prehranu i dijeljenje hrane i pića izvan utabanih putova tipične blagdanske karte.

izbornik

Budite ljubazni prema svojim prijateljima životinjama i za praznike priredite biljnu gozbu na biljnoj bazi. Nava Atlas’s Divlji o zelenim * (Sterling, 2012.) poslužuje gotovo neograničenu raznolikost predjela i glavnih jela s pravom rogom lisnatog povrća. Okusni okus: pronalazak nevjerojatnih sastojaka u vašem dvorištu ili na seljačkoj tržnici ** (Clarkson Potter, 2012.), Tama Matsuoka Wong s Eddyjem Lerouxom, sezonski je vodič za korištenje samoniklih biljaka za stolom.

Pečeni kelj čips *
Azijsko zelje pirjano s vinom i senfom *
Karamelizirana pirjana endivija s bobicama smreke **
Hookin glazirani Bok Choy s rezancima od tofua i sobe *
Krem brûlée od divljeg grožđica **

Izvan izbornika

Karamelizirana pirjana endivija s bobicama smreke

Prilagođeno iz Okusni okus: pronalazak nevjerojatnih sastojaka u vašem dvorištu ili na seljačkoj tržnici (Clarkson Potter, 2012.) Tame Matsuoke Wong s Eddyjem Lerouxom

4 srednje belgijske endivije
4 žlice neslanog maslaca
1 žlica mljevenih suhih bobica kleke istočnog crvenog cedra, plus još za posluživanje
1 žlica granuliranog šećera
Sol i svježe mljeveni crni papar, po ukusu

Zagrijte pećnicu na 325 ° F.

Pripremite endiviju uklanjanjem vanjskih listova i rezanjem žilavih dna.

Na srednje laganoj vatri otopite maslac u maloj teškoj tavi od pećnice, dodajte endiviju i pospite klekom i šećerom. Začinite solju i paprom.

Kuhajte, lagano okrećući endiviju nakon promjene boje na jednoj strani, oko 25 minuta, ili dok vanjski rubovi ne postanu srednje karamel smeđi.

Pokrijte tavu i prebacite u pećnicu na oko 45 minuta. Endivija bi trebala dobiti duboku čokoladnu boju, ali i dalje biti mekana i rastopljena. Prije posluživanja pospite prstohvatom mljevene kleke. Služi 4.

Hookin glazirani Bok Choy s rezancima od tofua i sobe

Recept adaptiran iz Divlje o zelenilu: 125 izvrsnih veganskih recepata za kelj, ovratnike, rikolu, Bok Choy i drugo lisnato povrće koje svi vole Nava Atlas (Sterling, 2012.)

Ovo brzo, ukusno jelo od tofua i zelenila s primjesom citrusa ukusno je i bez rezanca sa sobom - ili ga pak poslužite uz vruće kuhane žitarice poput riže, prosa ili kvinoje.

1 pakiranje rezanca za sobu od 8 unci
⅓ šalica narezanih ili usitnjenih badema
1 (14–16 unca) kada izuzetno čvrst tofu, ocijeđen i narezan na kockice
2 žlice maslinovog ili drugog zdravog biljnog ulja
6 stabljika bok choy ili 2 baby bok choy, dijagonalno narezana, sjeckani listovi
12 dječjih mrkvica, raspoređenih po dužini, ili 3 srednje mrkve, oguljene i dijagonalno narezane
2 mlada luka, tanko narezana
2 žličice ribanog svježeg ili staklenkog đumbira
¼ šalica umaka od hoisina
¼ šalice svježeg soka od naranče
1 žlica sojinog umaka ili tamarija, ili po ukusu
Svježe mljeveni papar, po ukusu

Rezance skuhajte prema uputama pakiranja dok ne postanu al dente, a zatim ih ocijedite.

Zagrijte tavu za miješanje ili veliku tavu. Dodajte bademe i tost na suhoj tavi na umjerenoj vatri, često miješajući, dok vrlo lagano porumene. Prebacite na tanjur i ostavite sa strane.

U istoj tavi zagrijte ulje. Dodajte tofu i pirjajte na srednje jakoj vatri dok na većini strana ne postane zlatno smeđe, često miješajući.

Dodajte bok choy, mrkvu, mladi luk i đumbir. Pirjajte minutu ili dvije, dok lišće bok choy malo ne uvene, a zatim dodajte umak od hoisin i sok od naranče. Pojačajte vatru na visokoj temperaturi i kuhajte uz miješanje 1-2 minute. Maknite s vatre.

Dodajte rezance i prelijte s ostalim sastojcima u tavi. Začinite umakom od soje i paprom i poslužite odjednom. Služi 4–6 .

Dekor

Život je bio jednostavniji u 60-ima, a trebao bi biti i vaš izbor materijala. Prirodna vlakna poput rafije ili konoplje savršena su na vašem blagdanskom stolu. Postavite temelje zemljanih tonova rustikalnim podmetačima i posteljinom, a zatim ih raznesite neredom šarenih salveta, tanjura i staklenog posuđa. Žive biljke - a ne rezano cvijeće - pripadaju hipijevskom blagdanskom stolu i vraćaju raznobojne svijeće za kapanje u Chianti boce omotane slamom za zabavan i zabavan dodir. Male zdjelice za začina izrađene od kvarca ili žada dodaju energiju iz 60-ih na blagdanski stol. Stvorite intimni, zemljani ambijent uz Vinske plute svijeće (19,95 USD za set od četiri), a sami napravite sami obrt ludost ere s Komplet poslužavnika vinske plute (39,95 USD), oba na wineenthusiast.com .

Vinska lista

Organske, biodinamičke i ekološke prihvatljive su riječi ove zabave, a kalifornijska vina dobro se uklapaju u temu. Potražite Sonomu za biodinamički i organsko uzgajani cabernet sauvignon, crni pinot, sauvignon blanc ili chardonnay obiteljske vinarije Benziger. Vinogradi Robert Sinskey iz Nape proizvode izvrsne pinot crni, pinot bijeli i sivi pinot od organskih loza. Ako želite smanjiti otpad od ambalaže i emisije ugljika - a kuhate za gužvu - opskrbite se 3-litrenim kutijama Big House Red ili Bota Box Zinfandel.

Pivo i kokteli

Potražite organska ili lokalna alkoholna pića poput organske votke ili Brooklyn Gina. Koristite zanatske miješalice poput Q Tonic ili nudite sokove od voća i povrća. Uz američki pokret craft-piva u punom jeku, potražite lokalno dostupno i uzmite u obzir organska piva pivovare Deschutes iz Oregona i Uinta Brewing iz Utaha kako bi odgovarala temi.

Popis za reprodukciju

Dočarajte doba pjesmama Petera, Paula i Mary Bob Dylan Judy Collins The Byrds Crosby, Stills, Nash & Young The Doors i The Mamas and The Papas. Zaokružite zvučnu podlogu svjetskom glazbom Ravija Shankara nadahnutom indijskim glazbama.

---

Zveckajte tim loncima i tavama

Praznici vraćaju sjećanja iz djetinjstva na obiteljske večere u stilu doma. Nema boljeg vremena za pripremu dobre staromodne komforne hrane i nema boljeg načina za posluživanje nego izravno iz vašeg lijepog posuđa. Neka vam pećnica do stola bude mantra ove sezone i imajte na umu da je najbolji način prehrane obitelji obiteljski stil! Laktovi ne pripadaju stolu, ali vaša šarena nizozemska pećnica, emajlirano posuđe, tepsije i tave zaslužuju ponos ove godine.

izbornik

Odaberite jela koja se mogu poslužiti izravno u tavi. Rachael Ray's Moja godina u obrocima * (Atria Books, 2012.) dnevni je dnevnik svega što je proslavljena ličnost Mreže hrane kuhala i jela tijekom godine, uključujući recepte i prijedloge za posluživanje. Kuhinja se usmjerava prema udobnoj hrani za mnoštvo i izgledat će izvrsno poslužena na stolu u živopisnom posuđu. Lisa Caponigri Što god se dogodilo s nedjeljnom večerom? ** (Sterling Epicure, 2012.) iznosi 52 jelovnika u talijanskom stilu. Svakako imajte pri ruci dvije prekrasne posude za pogače za sicilijanski mesni kruh (polpettone alla Siciliana) i kolač od pogača s pinjolima (torta di pinoli).

Gulaš od gljiva i bordo vina *
Pita s piletinom *
Makaroni i sir s komoračem *
Sicilijanska mesna štruca **
Torta sa pogačama od pinjola **

Izvan izbornika

Sicilijanska mesna štruca (sicilijanska mesna štruca)

Prilagođeno iz Što god se dogodilo s nedjeljnom večerom? (Sterling Epicure, 2012.) autorice Lise Caponigri

Mljevena svinjetina od 1 kilograma
1 kilogram mljevene teletine
1 kilogram mljevene goveđe pečenice
2 velika jaja
1 šalica običnih mrvica
¼ šalica zlatnih grožđica
¼ šalica pinjola
2 češnja češnjaka, nasjeckana
Morska sol, po ukusu
Svježe mljeveni crni papar, po ukusu

Zagrijte pećnicu na 350˚F.

Pomiješajte sve sastojke u velikoj zdjeli. Smjesu premjestite u posudu za kruh veličine 8 x 4 inča.

Pecite mesnu štrucu 1 sat, ili dok smeđa i hrskava na vrhu. Služi 8–10.

Makaroni i sir s komoračem

Recept adaptiran iz Moja godina u obrocima autor Rachael Ray (Atria Books, 2012.)

1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
3 žlice maslaca
1 lukovica komorača, obrezana i razrezana na tanke kriške, uz pregršt listova rezerviranog i nasjeckanog
1 velika glava luka, na četvrtine i tanko narezana
4 češnja češnjaka, narezana
Sol i papar, po ukusu
3 žlice brašna za sve namjene
½ šalica suhog bijelog vina
1 šalica povrtnog ili pilećeg temeljca
2 šalice punomasnog mlijeka
Svježe naribani muškatni oraščić, po ukusu
Talijanski makaroni ili ziti od 1 kilograma
1½ – 2 šalice isjeckanog sira fontina Val d’Aosta ili Gruyère
1 šalica svježe naribanog sira Grana Padano ili Parmigiano-Reggiano, podijeljena, plus malo za preljev
Pelud komorača (nije obavezno)
Prhki prženi luk, domaći ili kupljen u trgovini, za ukras

Zagrijte pećnicu na 375 ° F.

Stavite veliki lonac vode da prokuha za makarone.

U srednje loncu ili dubokoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte maslac. Kad se maslac počne pjeniti, dodajte komorač, luk, češnjak te sol i papar po ukusu. Djelomično poklopite i kuhajte uz povremeno miješanje dok komorač i luk ne dobiju svijetlu karamelu u boji, oko 20 minuta. Ako komorač i luk prebrzo porumene na rubovima, smanjite vatru.

Kad komorač i luk postanu vrlo mekani i slatki, pospite brašno i miješajte 1 minutu. Deglazirajte tavu s vinom. Umiješajte temeljac i mlijeko i kuhajte da se zgusne, oko 5-7 minuta. Umak začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem po ukusu.

Posolite vodu od tjestenine i kuhajte makarone na al dente, oko 7 minuta. Ocijediti.

Dodajte fontinu i ½ šalice Grana Padano umaku od komorača i miješajte dok se ne otopi. Umiješajte tjesteninu u umak.

Ostružite smjesu makarona u tepsiju veličine 9 × 13 inča. Prelijte preostalim ribanim sirom i pospite listićima komorača i peludom komorača (ako koristite). Pecite dok ne porumeni i ne propuhne, oko 10-12 minuta. Na vrh stavite hrskavi luk. Služi 6 .

Dekor

Neka vam posuđe za kuvanje bude vodilja pri odabiru palete boja. Je li vaše posuđe bakarno, svijetlo caklina, nehrđajući čelik, lijevano željezo ili mješavina? Obiteljski stil može postati neuredan, pa preskočite stolnjak u korist platnenih ili kožnih podmetača i drvenih, emajliranih ili plutovskih popluna za vruće lonce i tave. Nespretna keramička jela najbolje će izgledati s izborom posuđa za posluživanje na stolu, a Mason tegle ili boce idealne su za pivo, koktele ili čak vino. Izvadite svoje najgetogenije žlice i lopatice za posluživanje i budite sigurni da su vaši držači jednako privlačni. Naočale Riedel bez matičnjaka (24,95 dolara za set od četiri) i Mason Jar naočale (19,95 USD za set od četiri), oba dostupna na wineenthusiast.com , odražavaju opušteni i razigrani stil večeri.

Vinska lista

Sezona je udobne hrane, zato ostanite u svojoj zoni udobnosti i nastavite s onim što znate. Krenite prema prolazu Starog svijeta u vašoj vinoteci. Opskrbite se chardonnayom i crnim pinotom iz časnih burgundskih kuća poput Louisa Jadota i Louisa Latoura. Ako slavite s malo pjenušavog, uzmite malo šampanjca od Moët et Chandon. Italija je mjesto za Soave Bolla ili Chianti Classico u bocama Antinorija ili Rocca delle Macìe. Iz Španjolske ne možete dobiti klasičnije od Tempranila od Muge ili R. Lópeza de Heredia u Rioji.

Pivo i kokteli

Pomiješajte staru školu: ponudite svojim gostima izbor klasičnih koktela, poput staromodnog, martinija ili Manhattana, ili pronađite bakinu posudu za punč i napunite je jajetom. Kiselost belgijskog lambica lijepo će se podudarati s intenzivnim varivima, presijecajući težinu jela.

Popis za reprodukciju

Ažurirate klasike u kuhinji, pa zašto onda ne biste učinili isto s glazbom? Duets II Tonyja Bennetta, Trav’lin ’Light Queen Latifah i Plavi album Diane Ross lijepo će se miješati i miješati uz originale Franka Sinatre, Elle Fitzgerald i Mela Torméa.