Polovica užitka vina je u njemu mirisi . Aromatične sorte grožđa, međutim, mogu biti izazov. Da bi proizveli kvalitetna vina, zahtijevaju precizno usklađenu interakciju između klime, sorte, područja i načina rukovanja. Austrijski vinari odavno su blagoslovljeni ovom neuhvatljivom kombinacijom i proizvode neka od najprivlačnijih aromatičnih vina na svijetu.

Sauvignon Blanc , Gelber Muskateller i niz Traminac sorte uspijevaju diljem Austrije, ali se ističu u hladnim, sunčanim, nadmorskim vinogradima Štajerske ili Steiermarka, najjužnije austrijske regije. Termenregija, na pragu Beča, dom je dva autohtona aromatična specijaliteta, Rotgipfler i Zierfandler .

Sve ove sorte imaju dugu povijest u Austrija , gdje su opremili aromatične gornje note u poljskim mješavinama prošlosti. Odvojeno su vinificirani od sredine 20. stoljeća i postali su zvijezde same po sebi.

Nisu široko zasađeni i rađeni u malim količinama, nisu toliko poznati koliko bi trebali biti. Dok štajerski Sauvignon Blanc pravi međunarodne valove, Gelber Muskateller, Traminer, Rotgipfler i Zierfandler još uvijek zauzimaju privlačnu nišu. Slatka stvar kod njih je njihova suhoća, preciznost i svježina. Izuzetno su aromatični, ali nikad prepotentni.

Upoznajte austrijske vinske regije

Sauvignon Blanc

Austrijski sauvignon Blanc, prije poznat kao Muskat-Sylvaner, uživa kultni status kod kuće, gdje prikazuje note limunove kore, lješnjaka, dima, kremena, pčelinjeg voska, saća, dima, zrele šljive Mirabelle i mokrog oraha. Uzgaja se u cijeloj zemlji, ali najbolja vina potječu iz Štajerske, a povišenu finoću duguju klimi.

'Štajersku karakteriziraju grube vremenske prilike i loša tla', kaže Alex Sattler, koji je vinar Weingut Sattlerhof u Südsteiermarku. “Oborine su velike, a hladni alpski vjetrovi šibaju [često strme] visokogorske vinograde, koji se mogu popeti do 1.960 stopa. Sauvignon Blanc robusna je sorta koja u ovim teškim uvjetima razvija jedinstveni karakter. '

Kaže da ga kvarcna tla čine 'zadimljenim i slanim', dok vapnenačka tla daju vinu 'elegantan, slani' rub.

'Nijedna druga sorta grožđa ne djeluje toliko s hladnim i vlažnim štajerskim vremenom ili različitim tlima kao što je sauvignon Blanc', kaže Armin Tement iz Vinarija Tement , također u Südsteiermarku.

Neka jednostavna vina izrađena su s izraženim notama trave i marakuje po kojima je sorta poznata. Najbolja vina, međutim, odležavaju u raznim veličinama hrastovih i bagremovih bačava, a često imaju i kremasti izgled malolaktična fermentacija .

'Što je kvaliteta vina viša, to je izraz prigušeniji', kaže Tement.

Vina od jednog vinograda imaju neobičnu lakoću i sjaj, u kombinaciji s suptilnom, ali dubokom dubinom okusa.

'Ovo je paradoks', kaže Tement. “Nikad nisu glasni, raskošni ili egzotični. Zreli štajerski Sauvignon Blanc sjaji finoćom, elegancijom i jasnoćom svojeg porijekla. Nikad nije površno, uvijek duboko. '

Prohladna, produžena sezona vegetacije omogućuje punu aromatičan razvoj i zadržavanje kiselosti, što rezultira visokom zrelošću u berbi i prirodnom napetošću. Tement kaže da to lokalnom sauvignon Blancu daje 'dodatnu dimenziju, ali prije svega dugovječnost'.

Sattlerhof 2017 Kranachberg Sauvignon Blanc (Südsteiermark) 75 dolara, 95 bodova . Žuta trešnja, marelica i šljiva Mirabelle dolaze igrati na kremastom, trpkom i primamljivom nosu. Nepca dodaje svijetlu i živopisnu notu korice limete, kao i malo topline i koncentracije. Rezultat je živopisni, zaobljeni, punoplodni sauvignon Blanc s kremastom jezgrom i trajnim, prodornim okusom. Sada divno i sigurno će evoluirati. Popijte sada – 2035. Obrt + imanje – Winebow.

Stefan Potzinger 2018. Ried Czamillonberg Sauvignon Blanc (Südsteiermark) 35 dolara, 93 boda . Note marelice, limuna i vrhnja stvaraju zavodljivo trojstvo na nosu. Nepca se nastavlja na isti skladan, voćni i kremasti način te dodaje konturu i preciznost uz žilavu, gotovo šiljastu svježinu limuna. Kvasačna nota poprima sve voćne okuse u suh, živopisan, svjež izgled. Popijte sada – 2035. Uvoz vina Yountville.

Pljuskovi Sauvignon Blanc 2018 (Južna Štajerska) 25 dolara, 92 boda . Suptilni bijeli ljetni cvijet mirisno svira iznad nota zelene mahovine i limuna. Nepce dolazi sa žilavom koncentracijom unatoč vitkosti i šarmu, s laganom pjenušavošću. Ovo je lagano, svijetlo, ali tako izražajno - potpuno osvježavajuće i prekrasno suho. Tablica za sortiranje.

Ilustracija Nadia Flower

Žuti muskatel

Rijetka vina čaraju ljeto i mirisnu lakoću kao Gelber Muskateller. Drugdje u svijetu od ove drevne sorte, poznate i kao Muscat Blanc à Petits Grains, često se prave slatka, pa čak i utvrđena vina. U Austriji trijumfira suhi, vitki stil. Svojstvena, gotovo bestežinska svježina i mirisi koprive i paprati omogućuju aromu cvijeta bazge, ormelja, jasmina, citrusa i grožđa, a da nikad ne postanu neodoljivi.

Christoph Neumeister, iz Vinarija Neumeister u Vulkanland Steiermark, kaže da Gelberu Muskatelleru treba dugo, svježe vegetacijsko razdoblje.

'To nam omogućuje da berimo potpuno zrelo grožđe sredinom listopada s potencijalnom razinom alkohola od 11,5%', kaže. Ističe veliku razliku u dnevnim i noćnim temperaturama, što potiče puni aromatski razvoj i kiselu svjetlinu ovog kasno sazrijevajućeg grožđa.

Neumeister koristi maceraciju kože kako bi dobio što više arome, a svoja spontano fermentirana vina odležava na talogu kako bi Gelber Muskateller postao 'suh u kostima i sočan'.

'Želim da moj Muskateller bude kontinuirana jedinica od prvog njuhanja do kraja', kaže Neumeister, koji napominje da dugi kontakt s leeom daje stabilnost i dugovječnost.

Sjajno grožđe koje definira austrijsko crno vino

Gerhard Wohlmuth, iz Vinarija Wohlmuth u Südsteiermarku, također naglašava da Gelber Muskateller može sazrijevati godinama, unatoč svojstvenoj lakoći. Wohlmuth upozorava da je stranica ključna.

'Voli dobro prozračene vinograde s visokim nadmorskim visinama sa siromašnim tlima', kaže.

Mnogo sjevernije u regiji Kremstal, Martin Nigl, iz Vinarija Nigl , osigurava da je njegov Gelber Muskateller zasađen na „laganim i kamenitim tlima. Na ovaj način, bobice ne postaju prevelike, a sortni karakter je posebno izražen. '

Unatoč tim nastojanjima da izrade izražajna, dugovječna vina, Austrijanci vole miješati Gelber Muskateller s pjenušavom vodom kako bi napravili ljetne špricerice. Nigl kaže da također uživa u ovim laganim vinima suhim od kostiju kao aperitiv.

Wohlmuth 2018 Gelber Muskateller (Südsteiermark) 20 dolara, 92 boda . Glavolja bazge najavljuje blistave arome ovog živopisnog Gelber Muskatellera. Nepca ostaju ultra lagana, suha i svijetla s limunom, stvarajući visoko aromatično, ali slasno bestežinsko vino. Sočnost i koncentracija citrusa samo pojačavaju ove osjećaje. Ljetna je radost. Izbori VOS-a.

Tement 2018 Gutswein Gelber Muskateller (Südsteiermark) 20 dolara, 91 bod . Prekrasan cvijet bazge na nosu ima žutan trak limete i svjetlucavi ljetni cvijet. Nepce zahvaća cvjetove bazge i žustrinu i dopušta im da ispune njegovo vitko, racionalizirano i suho tijelo. Njegov zanos i mirisnost su radost. Savršeno lagano i mirisno ljetno piće. Weygandt-Metzler.

Nigl 2018 Gelber Muskateller (Donja Austrija) 23,90 $ bodova . Svijetli orlovi nosa ima i najmanji prizvuk latice ruže. Ovo šalje sjajne arome Muskatellera u zaobljenije, začinjenije, cvjetnije područje. Nepce je koncentrirano i svježe, ali obogaćeno tom cvjetnom zrelošću. Završna obrada donosi suhu, žustru viškastinu. Vina Skurnik.

Ilustracija Nadia Flower

Traminac

Traminac, koji je identificiran kao Savagnin, u Austriji dolazi na više načina, svaki s malo drugačijim karakteristikama. Tu je Roter (crveni) traminac sa crvenim grožđem, Gelber (žuti) traminec sa zlatnim grožđem i Gewürztraminer s ružičastim grožđem. Imaju malo drugačije karaktere.

'Žuti traminac ima izrazito žute voćne note i veću kiselost', kaže Neumeister. 'Stoga je posađeno više tijekom posljednjih 15 godina.'

Josip Umathum, iz Vinarija Umathum u Gradišću, kaže da 'žuti traminac daje najniže prinose, filigran je, ali njegove zlatne bobice daju začinjena, slana, gotovo medena vina sa pravom svježinom.'

S druge strane, Crveni traminac 'najtiši je i najelegantniji', kaže Neumeister. Andreas Eder, iz Vinarija Eder u Wachauu kaže da crveni traminac ima 'izrazite note ružinog drveta, sljeza i puno više tijela'.

Gewürztraminer, najpoznatiji iz trija, 'ima intenzivan miris ruže, gotovo nadmoćan i vrlo pamtljiv, s niskom kiselinom', kaže Umathum. Stariji vinogradi traminera često su još uvijek kombinacija ovih sorti, a većina je samo nazvana 'traminac'.

Neumeister kaže da, unatoč svojoj 'baroknoj' sortnoj prirodi, austrijski traminac ima 'udarac svježine'.

Uglavnom se proizvodi u suhom stilu. Grožđe se posebno dobro odnosi na toplija mjesta u Gradišću ili Wachauu, gdje ga gusta kožica štiti od gljivičnih infekcija.

Eder pravi suha vina od svog crvenog i žutog traminca u stilu Smaragd, što je Wachauova oznaka za najnoviju berbu i najvišu razinu alkohola. Kaže da fenolna priroda vina, koja proizlazi iz gustih kožica grožđa, zahtijeva podrumiranje za skladan izraz.

Za Umathum su ti fenoli strukturni element koji pomaže uravnotežiti umjerenu kiselost i omogućuje vinu da stari. Austrijski traminac je nježnog mirisa, a ne jako parfimiran. To ga čini radošću.

Eder 2017 Smaragd Traminer (Wachau) 36,94 dolara bodova . Bogate note damaščanske ruže probude se budnim s prvim vrtloženjem. Bogatstvo gotovo podsjeća na ulje. Nepce se tome suprotstavlja finošću i živopisnom svježinom. Trnci suhoće srednjeg nepca uvode pojmove krvave narančine kore. Ovo je koncentrirano i aromatično na duboki, a ne na oporan način. Svježina i suhoća prevladavaju kako bi se stvorilo apsolutno elegantno vino punog okusa. Piće 2020–2035. Slocum i sinovi.

Neumeister 2018 Ried Steintal Roter Traminer (Vulkanland Steiermark) 40 dolara, 92 boda . Svježe note crvene jabuke dolaze s daškom dima i svijetlim poimanjem damaske ruže. Nepca tada pokazuju velikodušnost voća s prostranim, mekanim nepcem koje je definirano limunskim istaknutim dijelovima ljupke, bogate, aromatične teksture s mirisom latica ruže. Završna obrada je suha i svijetla te dolazi s laganom svježinom limunske svježine. Frederick Wildman & Sons, Ltd.

Umathum 2017 Traminac (Gradišće) 23 dolara, 92 boda ,. Kandirana mandarina i damast ruža na nosu čine vrtoglavi otvor. Nepce to sve suprotstavlja suhoći i svježini te lijepe teksture s nekim fenolnim koricama. Završetak je aromatičan, suh i miris ruže. Vinar.

Pet najboljih vinograda austrijske doline Wachau

Zierfandler i Rotgipfler

Ove dvije sorte, koje se obično spominju u istom dahu, apsolutna su rijetkost. Oni su specijaliteti Termenregije, gdje rastu u vapnenastim tlima.

U cijeloj Austriji ima samo 464 hektara Rotgipflera i 190 hektara Zierfandlera. U prošlosti su se uglavnom miješali zajedno, a njihova kvaliteta činila je poznata vinska sela poput Gumpoldskirchena.

Malo je vinogradara spremno prihvatiti ovo zahtjevno grožđe jer je toliko podložno gljivičnim bolestima. Oni koji ih uzgajaju čine to zbog njihove lokalne autentičnosti i velikog potencijala za kvalitetu.

Heinrich Hartl, imenjak vinarija u Thermenregionu kaže da Rotgipfler 'ima moć, strukturu [i] dugovječnost uz velik dio elegancije i pune arome'. Izazov je, kaže, izraziti to 'precizno'.

Rotgipfler obiluje aromatičnim voćem poput dunje, citrusa i crvene jabuke, često s cvjetnim prizvukom, a te karakteristike dolaze s intenzivnim, teksturiranim osjećajem usta. S druge strane, Zierfandler je poznat po svojoj kiselosti. To je kasna sorta čije ružičaste kože postupno postaju crvene sa stvarnom zrelošću. Nos često ima voštani, orašasti prizvuk i bogatstvo citrusnim uljem.

'To je zadnja sorta koju beremo sredinom listopada', Michael Reinisch, iz Johanneshof Reinisch , kaže o Zierflanderu. Opisuje grožđe kao 'bogato finoćom, višeslojno, živahne kiselosti i potencijala starenja.'

Sorte zahtijevaju veliku brigu. Reinisch vinificira Zierfandler neko vrijeme u amforama i drži ga na bruto talogu do punjenja. Neki nastavljaju tradiciju miješanja toga dvoje, jer se grožđe tako dobro nadopunjuje.

Starija berba ovih vina, koja izgledaju sve viskoznija čak i kad se rade u suhom stilu, otkriće su.

Gebeshuber 2017 Gumpoldskirchen Zierfandler (Termenregija) 37 dolara, 93 boda . Nos je prilično sramežljiv i daje tek najmanji tračak kandirane limunove kore. Nepca su pak udar intenzivne svježine i živopisnog voća. Breskva, guava i šljiva Mirabelle uokvirene su živo trpkim citrusima. Nepce je koncentrirano, ali vitko i čini izvrsno kućište za ovu rijetku, autohtonu sortu. Njam. Vignaoli Selections.

Johanneshof Reinisch 2017. Ried Spiegel Zierfandler (Thermenregion) 40 dolara, 93 boda . Nagovještaji mokrog sijena i kandiranog limuna čine zemljani nos. Nepca su izuzetno svježa i koncentrirana, svirajući visoku tonu limunskog ulja na bogatoj, teksturiranoj podlozi. U ovome postoji nešto hitno i sveprožimajuće, što će u potpunosti procvjetati s malo više dobi boca. Piće 2022–2032. Circo Vino.

Heinrich Hartl 2018 Rotgipfler (Thermenregion) 24 dolara, 92 boda . Crvena jabuka i mokra zemlja spajaju se u podignutom nosu. Nepce iznenađuje svojom zaobljenošću i gotovo masnom, vrlo bogatom teksturom i neizmjernom koncentracijom. Postoji i kremasti aspekt koji još više podcrtava svu tu velikodušnost. Ipak, izvanredno živahna jezgra uokviruje ovo bogatstvo i daje mu konturu, zing i svježinu. Bogato, suho vino za bogatu hranu. KW Selection.com.