Australska Hiramasa Crudo s salatom od komorača i uljem mandarine
RECEPT Ja mjeseca
Kalifornijska obalna kuhinja 1500 ocean chefa Briana Sinnott-a primamljivo okusi pupoljke, dok prikazuje održivu morsku hranu. To ilustrira njegov sirovi pripravak Hiramasa, australske tune od žutog repa nabavljenog od Clean Fish Seafood (cleanfish. Com), tvrtke koja se bavi samo morskom hranom namotanom iz održivih izvora. Osim što je ekološki odgovorna, riba je najkvalitetnija, a Sinnott je oblači suptilnim dodirima voća i začina. dine1500ocean.com
Sastojci:
8 unci Hiramasa (australska žuta repa)
1 žličica morske soli (po mogućnosti Maldon)
Ulje mandarine od 1 & frasl2 unce
2 žlice komorača za bebe, obrijane
11 & frasl2 žlica sjemenki nara
1 žličica metvice, julienned
1 & frasl4 Espelette čili u prahu
Upute:
Složite ribu u jedan red niz sredinu ohlađene male ovalne ploče. Pospite ribu solju i pokapajte uljem. U maloj zdjeli pomiješajte komorač, šipak i metvicu. Začinite s dodatkom soli i ulja da se smjesa sjedini. Smjesu od komorača stavite u red preko ribe. Pomoću prosijača poprašite cijelu posudu čilijem u prahu i odmah poslužite. Služi 4.
Preporuka vina:
Od Teda Glennona, vinskog direktora / sommeliera u hotelu Del Coronado, fermentirana u boci, blago slatka, Moromoto pivovara “Hou Hou Shu” 2010. Pjenušava sake nudi koru banane i kruške koje zalijevaju usta, a njezin mjehuričasti i slatki karakter zadržava crudo u dobrom društvu. Ostali pobjednici: Brundlmayer 2006 Gruner Veltliner ili Hladno nebo Vogelzang Vineyard 2008 Viogner.
