Moderni popisi koktela troše toliko prostora na hranjenje domaćih infuzija i tinktura kao i boca s robnom markom. I to s dobrim razlogom: Prilagođeni sirupi i likeri omogućite barovima da kreiraju koktele s potpisom koji se ne mogu uvijek ponoviti. Za upravitelje barova i vlasnike koji žele maksimalno iskoristiti tanke operativne marže, jeftinije je napraviti nešto 'po mjeri' s ostacima sastojaka iz kuhinje restorana, nego platiti gotove komercijalne ponude.

Izrada ulivenog duha ili sirupa je poput izrade čaj —Dodajte gomilu sastojaka koji volite tekućini i pustite da se strme. I na isti način na koji se vrući čaj kuha za nekoliko minuta, ali ledeni čaj najbolje je natopiti preko noći, glavna stvar koja utječe na infuziju jest koristite li toplinu za ubrzavanje procesa.

Kao pravilo, kuhajte većinu sirupa kako biste otopili šećere i omogućili da se arome integriraju, ali ulijte žestoka pića na sobnoj temperaturi, kako ne bi sagorjeli alkohol i omogućili više vremena da se okusi suptilno integriraju. To znači da se većina sirupa može stvoriti u hodu za koktele, dok će se aromatizirane likere obično trebati pripremiti danima unaprijed.

Tajna formula barmena za stvaranje bezbrojnih koktela kod kuće

Ulijevanje duhova

Votka je najsigurnija oklada kod eksperimentiranja s likerom s okusom 'uradi sam'. Neutralnog okusa po definiciji (ili barem to bilo je ), votka pruža prazno platno za igranje i dopušta da okus vaših infuziranih sastojaka zauzima središnje mjesto.

Međutim, sve vrste alkoholnih pića mogu se uspješno uliti. Samo pripazite da odaberete sastojke koji se dobro poklapaju s osnovnim profilom okusa spiritusa.

Tekila i mezcal dobro prihvatiti sastojke koji dopunjuju zemljanije sastojke, poput paprike, krastavca i grejpa. Uz džin ćete se možda htjeti zazirati od oštrog bilja i začina koji bi mogli kupati glavu biljni već prisutan i umjesto toga držite se kore od citrusa ili krastavca. Viski , prirodno, dobro se poigrava sa sastojcima koji nadopunjuju note odležale u bačvi, što znači začine poput cimeta, aleve paprike, vanilije, đumbira, sušene kore naranče ili jabuka. U međuvremenu, soba posebno dobro djeluje na niz plodova.

Kako ide poslovica o vinu, 'Ono što raste zajedno, to ide zajedno.' To se također odnosi na infuzije žestokih pića i tamo gdje duh potječe.

Brza prevara za otkrivanje je li infuzija dobra kombinacija jest držanje male količine sastojka u ustima i gutljaj likera koji razmišljate. Ako vam se sviđa rezultirajući okus, vjerojatno će vam se svidjeti infuzija.

Očekujte da se omogući 3-5 dana namakanja u alkoholu sobne temperature da se postigne željeni okus. Jednom dnevno dobro promućkajte posudu i kad to probajte, kušajte smjesu dok ne postigne željeni okus.

Neki sastojci mogu imati koristi od duljeg vremena infuzije, ali nakon tjedan dana ustanovit ćete da će alkohol izvući većinu okusa dodanih sastojaka.

Nekoliko brzih savjeta o infuzijama:

• Kad ulijevate alkoholne piće ljutom paprikom (jalapeño, habanero, itd.), Imajte na umu da začin dolazi iz sjemenki, dok okus dolazi iz kože i mesa. Prilagodite koliko sjemena uključite na temelju toga koliko želite začinjenu završnu infuziju.
• Usitnite veće sastojke, poput paprike, na manje komade kako biste stvorili veću površinu ako želite infuziju jačeg okusa.
• Suho voće uglavnom djeluje bolje od svježeg voća u žestici. Sočno voće ima puno prirodne vode koja zaključava okuse iznutra i neće se uvijek dobro integrirati ako ne bude zbrkano. Suho voće općenito će imati koncentriraniji okus koji se ispušta u duh kako se alkohol apsorbira.
• Suprotno tome, najbolje rezultate postići ćete od svježeg bilja poput majčine dušice ili ružmarina, a ne od suhog bilja. Aromati će zasjati više, a manja je vjerojatnost da se prašnjavi talog taloži na dnu boce što bi vašem piću moglo dodati gorki okus.
• Koliko god se trudili, jednostavno nema dobrog načina za ulijevanje sira u votku. Nije važno hoćete li dva mjeseca stajati u stražnjem dijelu ormarića s alkoholnim pićima misleći da bi to bio smiješan dodatak vašem Bloody Mary . Jednostavno neće uspjeti.

Osnove barmena: Kako uliti bez mjerenja

Izrada sirupa

Sirupi su mjesto gdje se domaća kuharica zaista igra. Nema previše pravila osim zadržavanja omjera vode i šećera 1: 1, a zatim integriranja sastojaka za koje mislite da su dobrog okusa.

U osnovi, kombinacija jednakih dijelova običnog šećera i vode naziva se 'jednostavni sirup', čest sastojak bezbrojnih koktela. Jednostavno zagrijte jednu šalicu vode u loncu, dodajte jednu šalicu bijelog šećera, miješajte dok smjesa ne postane bistra i šećer se potpuno otopi i pustite da se ohladi. Voila. Jednostavan sirup.

Zabava dolazi u zamjeni sastojaka. Umjesto bijelog šećera, probajte jednu šalicu Demerara (ili „sirovog“) šećera za bogatiji sirup. Ili otopite jednake dijelove meda i vode za medeni sirup, bazu klasičnih pića poput Bee’s Knees. I umjesto da kupite bocu gotovih, neonskocrvenih grenadina koji će samo skupiti prašinu na vama šipka kolica , napravite jednostavnu verziju „uradi sam“ zagrijavanjem nezaslađenog soka od nara i miješanjem u jednakoj količini šećera.

Ako želite napraviti biljni sirup od sastojaka poput majčine dušice, bosiljka ili metvice, smjesi možete dodati nekoliko grančica dok se zagrijava ili ohlađenom jednostavnom sirupu kako bi s vremenom mogao sporije ulijevati.

Brzi savjeti o sirupima:

• Općenito, bilje koje se kuha u sirupu bit će primjetnije na nepcu, dok će bilje koje se doda sirupu nakon što se ohladi i pusti da se ulijeva na nižim temperaturama primjetnije proći na nosu.
• Potražite 100% sok koji ne koristi dodatna zaslađivača za izradu sirupa, posebno za one koji imaju puno dodanog šećera prije punjenja u boce, poput brusnice. Prirodni šećeri u mnogim slatkim voćnim sokovima još uvijek mogu malo promijeniti omjer jednakih dijelova, pa prema potrebi smanjite šećer koji dodajete tijekom kuhanja po ukusu.
• Ako ga uspijete pronaći, čini se da nekoliko crtica vode cvijeta naranče uvijek poboljšava okus sirupa na bazi voća.

Očuvanje sirupa

Kao i sve što uključuje prirodne sastojke, i mnogi će se sirupi pokvariti s dovoljno vremena. Točna duljina ovisi o upotrijebljenim sastojcima i količini šećera, ali većina sirupa na bazi voća u hermetički zatvorenoj posudi držat će se oko 2-3 tjedna u hladnjaku.

Alkohol može pomoći u očuvanju smjese i produljiti njezin vijek trajanja. Dodajte neutralni alkohol, poput votke, kako biste povećali količinu alkohola u sirupu (abv) na oko 15% da biste stvorili sirup koji će trajati najmanje nekoliko mjeseci. To je jednako 5 unci tekućine ili malo više od ½ šalice alkohola za jednu četvrtinu sirupa. Upotrijebite više alkohola kako biste produžili vijek trajanja gotovo unedogled.

Također, čestitam. Sad ste napravili prvi DIY liker .

Kako naučne napitke napraviti, prema Science

Završne napomene

Većina sastojaka može se koristiti za ulijevanje sirupa ili žestice, kao u čajnom sirupu ili čajnoj votki. Međutim, sastojci koji sadrže prirodni sadržaj vode, poput svježeg voća, imaju bolji učinak u sirupu. Kad pokušavate stvoriti infuziju alkoholnih pića, poput votke grejpa ili limuna, držite se kora, idealno sa što manje kore (osim ako ne želite dodati dašak gorčine). U međuvremenu, suho ili svježe začinsko bilje može se bolje uliti u alkohol, a ne u sirup, tako da ih šećer ne zasjenjuje i daje im dovoljno vremena da prođu na sobnoj temperaturi.

Međutim, izbor je na vama, a eksperimentiranje je dio zabave. Što god pokušali, rezultati će biti ugodniji od preskupe boce gotovog viskija od cimeta ili votke od vanilije.