Elena Arzak odrasla je kupujući na poljoprivrednim tržnicama sa svojim ocem, poznatim Juanom Mariem Arzakom, koji je sedamdesetih pomogao u osnivanju pokreta Nova baskijska kuhinja.

Danas rade jedni uz druge kao glavni kuhari Arzak , obiteljski restoran Michelin s tri zvjezdice u San Sebastiánu. Proglašena je najboljom ženskom kuharicom na svijetu 2012. godine na Svjetskoj akademiji za 50 najboljih restorana.

Arzakova najranija vinska sjećanja uključuju kušanje oštrog lokalnog bijelog, Txakoli, iz bakine čaše i uživanje u gutljaju Cave na Silvestrovo.

'Uvijek su mi se sviđali rituali i pribor oko vinske usluge', kaže ona, koja je u njezinom proslavljenom restoranu podignuta na razinu umjetnosti.

Nakon treninga u hotelskoj školi u Švicarskoj, Arzak je surađivao s poznatim kuharima poput Alberta Rouxa u Londonu, Alaina Ducassea u Parizu i Ferrana Adrie u blizini Barcelone. Vratila se pridružiti se ocu u Arzaku i dio je četvrte generacije obitelji koja radi u 120 godina starom hramu gastronomije.

'Svaka vinska regija u Španjolskoj ima jedinstvenu priču ...'

Iako Arzak voli posluživati ​​Txakoli s malim zalogajima na početku obroka, ona podsjeća ljude da Španjolska ima preko 70 vinskih regija. Jedan od najdražih joj je Rioja Alavesa, zbog njezinih 'crvenih tijela srednje sjajne izvrsne svježine, koje je lako povezati s mnogo različitih jela', kaže.

Poziva ljubitelje vina da istražuju Španjolska mnoge mogućnosti uparivanja.

'Mislim da ljudi trebaju više češati površinu kako bi pronašli pravi karakter svake regije', kaže ona. „Ono što nalazimo na polici supermarketa ili u barovima i restoranima samo je vrh ledenog brijega onoga što Španjolska nudi. Svaka vinska regija u Španjolskoj ima svoju jedinstvenu priču, a vi trebate ući dublje i potražiti male vinarije s dubokim korijenima da biste naučili tu priču. '

Arzak vjeruje da, iako su današnji baskijski kuhari manje vezani uz konvencionalnu tehniku ​​od svojih predaka, sretni su što ih blagoslivlja obilje lokalnih sastojaka.

'Kuhinju oblikuju povijest i okoliš', kaže ona. 'U Baskiji smo okruženi planinama i morem, što je prirodno utjecalo na našu hranu.'