Ponekad jednostavno ne možete odlučiti između martinija i malbeca. Što učiniti? Odlučite se za vinski koktel. Iako ovaj pojam tehnički obuhvaća koktele od šampanjca i vrčeve Sangrije, pametni miksolozi u cijeloj zemlji miješaju vino s jakim alkoholnim pićima, sokovima, grenčicama i sirupima kako bi stvorili uravnotežena, složena pića. Zbunjeni kokteli rastrgani između grožđa i žitarica mogu otkriti da je miješanje vinskog koktela sasvim u redu.

U njujorškom PDT-u (13 St. Marks Pl. 212.614.0386), poznatom po dobro izrađenim, klasičnim koktelima, vlasnik Jim Meehan svake sezone uključuje barem jedan vinski koktel u jelovnik i poseže za bocama koje nisu proveo vrijeme u novom drvu. 'Hrast nije profil okusa koji želim predstaviti u svojim koktelima', objašnjava. Njegov snažni koktel Against All Odds kombinira irski viski Bushmills, liker Rothman i zimska marelica i Clement Créole Schrubb s chardonnayem. Pića poput ovih imaju manju nišu od više opcija za voće, poput Falling Leaves na bazi rakije od rizlinga i kruške, izmišljotina druge majstorice koktela sa sjedišta na Manhattanu, Audrey Saunders.

Bradley Dawson pripremao je večeru za svoju suprugu kad je potaknula inspiracija za recepte na bazi vina. 'Htio sam popiti nešto zabavno dok sam kuhao', barmen u Portlandu u državi Oregon Drvo za trbuh ispovijeda. Svjež i osvježavajući uskršnji lov na jaja koristi Verdejo zajedno s gorčinom Angostura, jednostavnim sirupom i Hendrix Ginom. Dawson preporučuje uživanje u ovim pićima samostalno, kao i uz određena jela s jelovnika - salata od lukovice komorača krastavca posebno dobro djeluje s citrusnim lovom na uskrsna jaja.

Pa, što čini dobar vinski koktel? Prema Robertu Heugelu, vlasniku tvrtke Anvil Bar & Refuge u Houstonu , “Želite da se vino pojavljuje na način koji poboljšava koktel na uravnotežen, zanimljiv način. Općenito, crvena vina bolje djeluju sa smjelijim sastojcima koktela, a bijela proizvode suptilnije, nježnije koktele. ' Otkrio je da se vinski kokteli mogu lako prodati jer su ljudi više upoznati s vinom nego s nekim od novih i egzotičnih likera na tržištu. Claret Cup, piće iz devetnaestog stoljeća, bila je osnova ideje za Heugelov nalog, gdje se burbon, rosé vino i limunov sok protresu preko leda zajedno s jednostavnim sirupom utopljenim u cabernet sauvignon i cimet. Heugel vjeruje da vinski kokteli najbolje djeluju kao duga pića jer vinski alkohol nije toliko moćan kao alkoholna pića, pa The Warrant i druge vinske koktele prelijeva sodom. 'Pretpostavljam da postoji razlog zbog kojeg su ljudi oduvijek nekako voljeli špricerice za vino', nagađa.

Mixolozi iz podruma izvlače sve vrste boca i koriste ih u tresilici. Vino je crveno ili bijelo, domaće ili uvozno, dostupno i pristupačno, a domaći barmeni lako mogu slijediti njihov primjer. Dawson nudi samo jedan savjet. 'Samo plutena vina ne rade.'

Lov na uskršnja jaja
Ljubaznošću Bradley Dawson, Belly Timber, Portland, OR
3 oz. Španjolski Verdejo
1 oz. Hendricks ili 12 mostova Gin
½ oz. Jednostavni sirup
1 crtica Angostura Bitters
Limunski twist za ukras.

Lagano umiješajte u veliku čašu za flautu ili trubu. Poslužite s velikim limunskim preokretom.

Nalog
Ljubaznošću Roberta Heugela, Anvil Bar & Refuge, Houston, TX

1½ oz. Burbon
1 oz. ruža
¾ oz. Sok od limuna
½ oz. Cabernet sauvignon jednostavni sirup (smanjite jednake dijelove cabernet sauvignona i šećera štapićima cimeta.)
Klupska soda
Klin od limuna i štapić cimeta (za ukras)

Protresite sve sastojke ledom i procijedite u čašu Collins napunjenu ledom. Preliti s gaziranom sodom i ukrasiti klinom od limuna i štapićem cimeta.

Kelly Magyarics spisateljica je vina i duha te edukatorica vina u području Washingtona. Do nje se može doći putem njezine web stranice, http://trywine.net/ .