Iako je vino sve češće na stolu za marende, mnogima je nemoguće razmišljati o marendi bez koktela. Kao što Andrew F. Smith kaže: 'Dodaje malo iskre u obrok.' Ova tri dnevna pića okrepljuju pratnju ovog živahnog doručka za ručak.

Francuska ruža
Putovanje na poljoprivredno tržište 2007. nadahnulo je kuhara Marka Peela iz Campanilea u Los Angelesu i miksologa. Top za pjenušavo vino uvodi uvijek prisutni šampanjski element marende na nov, osvježavajući način.

Za francusku ružu:
1 unča svježeg iscijeđenog soka ružičastog grejpa
 unca jednostavnog sirupa
3 cijele jagode (2 sitno nasjeckane / 1 za ukras)
1 Â unci srebrnog ruma
 unca Frangelico
 unca Aperol
4 crtice Peychaud's Bitters
Pjenušavo vino (po mogućnosti Szigeti Grüner Veltliner Sekt)

Za pripremu koktela: Sve sastojke (osim pjenušca) stavite u koktel za miješanje. Dodajte led u shaker. Snažno tresite punih 15 sekundi.

Za posluživanje: Procijedite u čašu za koktele. Na vrh isplivajte pjenušavo vino i pustite da mjehuri. Nježno ukrasite grančicom jagode ili metvice tanko narezanom (tako da pluta). Priprema 1 koktel.

Punch od rakije s mlijekom
Ovo je jedan od klasičnih koktela u New Orleansu, koji se vidi na jelovnicima u gradu, posebno za marendu. U Commander's Palaceu lijepo djeluje s Pain Perduom, kao bogatom, kremastom alternativom vinu.

Za probijanje mlijeka od rakije:
2 unce rakije
1 unca jednostavnog sirupa
½ žličica čistog ekstrakta vanilije
11 unci mlijeka
Svježe naribani muškatni oraščić, za ukras

Za pripremu koktela: Kombinirajte sve sastojke u shakeru za koktele napunjenom ledom. Snažno protresite.

Za posluživanje: Procijedite u staklo kamenja ispunjeno ledom. Ukrasite laganim prahom svježe naribanog muškatnog oraščića. Poslužite odmah. Priprema 1 koktel.

Ramosova kuća Krvava Mary s ukiseljenim zelenim grahom
Ramos House nema dozvolu za žestoka pića, pa kuhar John Q pametno zamjenjuje soju, korejski destilirani napitak koji po okusu podsjeća na votku, standardnu ​​komponentu Bloody Mary alkoholnih pića. Kuhar dodaje malo kapricioznosti svojoj Mariji, nabijajući rakovu kandžu škotskim jajetom (recept dolje). Kao što chef John kaže za kombinaciju Mary / Egg: 'Zajedno će izbrisati većinu svakog mamurluka.'

Za Krvavu Mariju:
1 litra klamato
Soju, po ukusu
1 žlica pripremljenog hrena
2 žličice blagog ljutog umaka
1 žlica crnog papra
1 žlica Worcestershire umaka
1 žlica limunovog soka
Korica jednog limuna, blanširana
Klinčić češnjaka
 šalica zelenih maslina bez koštica, nasjeckanih
Sol po ukusu

Za ukras:
Kiseli grah (vidi dolje)
Tri-boja paprika, sitno narezana na kockice
Salata od ljekovitog bilja (bilo koje sezonsko meko bilje, uključujući mikro bosiljak, vlasac češnjaka, cvijet ružmarina)
Rakova kandža
Škotsko jaje (vidi dolje)

Za ukiseljeni boraniji:
5 šalica rižinog vinskog octa, nesezonski
½ mali luk, narezan na kriške
 šalica crvenog čilija, zdrobljen i osušen
1/8 šalice sjemenki korijandera
5 češnja češnjaka, tanko narezanih
¾ šalice vode
4 žlice soli
1 unca cijelog zrna crnog papra
6 žlica šećera
2 kilograma zelenog graha

Za škotska prepeličja jaja:
10 jaja prepelice
½ kilograma rasute kobasice, sirove (približno)
2 jaja, tučena
Brašno za jaružanje
Mrvice kruha za jaružanje

Za pripremu Krvave Marije: stavite sve sastojke - osim sojua - u blender ili procesor hrane. Pire do miješanja. Staviti na stranu. Izrađuje više od 1 litre.

Za pripremu ukiseljenog mahuna: Sve sastojke - osim graha - prokuhajte u tavi s umakom. Obrana pjena s vrha salamure. Ostavite da strmi najmanje 30 minuta, a zatim procijedite. Grah blanširajte u kipućoj salamuri, zatim šokirajte / ohladite u ledenoj vodi, a zatim ohladite na tavama u hladnjaku. Otopinu za salamuru obuzdajte i ohladite u ledenoj kupki. Vratite grah u hladnu tekućinu za kiseljenje i čuvajte u staklenim posudama. Stavite u hladnjak do mjesec dana. (Grah se može dulje stavljati prema standardnim načelima konzerviranja.) Stvara 2 kilograma graha.

Za pripremu škotskog jaja: Prepeličja jaja stavite u lonac i pustite da prokuha 1 minutu. Ispustite vruću vodu i prekrijte ledom da zaustavite postupak kuhanja. Kad se ohladi, ogulite ljuske od jaja. Poravnajte kobasicu na 10 komada. (Komadići bi trebali biti dovoljno veliki da zatvore jaja, ali ne pregusto.) Uvaljajte jaja u brašno, a zatim jaja zamotajte u spljoštenu kobasicu. Zamotana jaja pohajte tako da ih uvaljate u brašno, umočite u sirova tučena jaja i uvaljate u krušne mrvice. Pržite u dubokom ulju na 350 stupnjeva dok se kobasica ne skuha (približno 4 minute). Ostavite da se ohladi za posluživanje. Stvara 10 jaja.

Za sastavljanje koktela: Napunite visoku čašu ledom i dodajte željenu količinu sojua. Ostatak čaše napunite Bloody Mary Mixom. Stavite malo ukiseljenog mahuna u čašu. Pandžnu rakovu koplju skotk jajetom stavite u staklo - jaje okrenuto prema gore. Preliti sa salatom od biljaka. Pospite kockicama paprike tri boje u boji. Služi od 4 do 6.