Divlji ale postoje od početka godine pivo .

Kad je zaslađena voda bila izložena prirodnom kvascu u zraku, došlo je do fermentacije i utvrđeno je da rezultirajuća tekućina ugodno djeluje na pojilicu. Tijekom stoljeća razvijali su se recepti, identificirali i sakupljali sojevi kvasca, a pivo se pojavilo kao napitak koji danas poznajemo i volimo.

Većina piva proizvedenog širom svijeta radi se na sterilnim mjestima, gdje pivari poznaju vrstu kvasca dodaju u svoju slatku tekućinu za kuhanje, poznatu kao sladovina, kako bi postigli željeni ishod okusa.

Kako se industrija zanatskog piva razvijala tijekom posljednjih nekoliko desetljeća, nekolicina pivara počela je eksperimentirati s 'divljim' alem ili spontano fermentiranim pivom. To može doći od pivovara koje izlažu svoju sladovinu na otvorenom, ambijentalnom zraku, omogućavajući prirodnom kvascu da cijepi pivo. To se obično postiže upotrebom rashladnih brodova, koji su plitki bazeni od nehrđajućeg čelika, gdje se vruća sladovina pumpa iz pivnice i pušta da se ohladi u sobi koja je izložena elementima, obično kroz nekoliko otvorenih prozora.

Obično to znači zdrave količine Brettanomyces ili Pediococcus pomoć u fermentaciji, zajedno sa standardnijom Saccharomyces Cerveceria. S vremenom, ako se pivar odluči ponovno upotrijebiti bačve za odležavanje ovih piva, razvija se posebna domaća kultura koja pivu daje okus specifičan za pivovaru. Većina pivara također će dodati kvasac u bocu prije pakiranja kako bi pomogao u dodatnom razvoju okusa i pružio dodatni dio karbonizacije sekundarnom fermentacijom.

Pivari također mogu koristiti mobilne rashladne brodove koji se mogu prevesti do udaljenih mjesta, poput parkova, vrhova planina ili čak obližnjih vinograda, kako bi pokupili lokalne kvasce, dajući pivu pravi osjećaj mjesta. Iako postoji mnogo lijepih primjera pivara koji koriste kultivirane sojeve, postoji određena romansa koja dolazi s otvaranjem boce koju je stvorila okolina. Živjeli!

Kako pivari koriste zajedničke brodove za stvaranje divljih fermentacija

Specifikacija Laurentian Series: Lake Michigan 32 dolara, 93 boda . Cvijet jorgovana i naranče pozdravljaju nos od prvog njuhanja. Nježno je, poput proljetnog povjetarca s daškom narcisa u pozadini, zajedno s malo limuna i zemljane livadske trave. Tamno zlatne boje i proziran, ima trpki funk koji se pojavljuje na stražnjem kraju gutljaja, što potiče više na slijed. Pivovara je ovu seriju piva nazvala po slivu Velikih jezera, a svaka se serija kuha i hladi u blizini jedne od masivnih vodnih tijela. Ovaj, stvoren na jezeru Michigan, star je u jednom hrastovom puncheonu.

Vjetrovina Allagash 16 dolara, 92 boda . Razigrani nos dočarava bijele bombone u obliku breskve, prvi gutljaj otkriva toliko više od pare od slatkiša. Šećerno, ali još uvijek trpko voće, nejasna koža i sve je tu, dodajući nevjerojatnu kvalitetu usana i želju za još. To je poput kasnog ljeta u čaši, s slatkoćom graham krekera, malo vanilije i slanom karamelnom vrpcom koja se isprepliće između svega toga. To su breskve koje će vas iznova vraćati ovom pivu i sve je oprošteno ako na temelju svježine voća mislite da vam malo brada teče sokom. Završava suho s samo malo začina i sijena, te svojevrsnom dozom kiselih limuna.

Molba za rusku rijeku 13 dolara, 92 boda . Ovo je poput smještaja u udobnu kožnu stolicu za ležanje. U boci 2014. godine, ovo je mekano i istrošeno, a s godinama se poboljšavalo. Možete osjetiti zakrivljene rubove ovog alea koji je proveo veći dio godine odmarajući se Crni pinot bačve i višnje. Plod mu daje ugodnu trpkost koja nije oštra. Na vrhu se pojavljuju nježne duhanske note, ima pomalo slanu sredinu, a završava suho i malo drveno pepeljasto.

Bijela bačena bačva $ NA, 91 bod . Lagano kiseo i pršti sa ukusnim bijelim grožđem, ovaj bakreni ale zapali žlijezde slinovnice. Suptilnog hrastovog završetka, ovaj je alev fermentiran na ručno ubranom bijelom grožđu Muscadine godinu dana i ima mekanu, lagano bodljikavu karbonaciju zbog kondicioniranja boca. Kako se otvara, pojavljuju se bijela breskva, kivi i zvjezdasto voće koje dodaju dodatnu složenost.

Novi Glarus 2019 Flanders Sour 13, 90 bodova . Prekrasna kombinacija zrele crne trešnje, bistro balzamičnog octa i crtice slatke kole čine buket. Granat u boji s tankom žutosmeđom glavom, trpkost od jabuke dolazi i brzo odlazi sa svakim gutljajem. Verzija ovog spontanog aleja iz 2019. kombinacija je mladog piva i trogodišnjih zaliha te je gazirana u boci. Zaslužuje biti uparen s obilnim varivom.

Neparna pasmina El Cuate 28 dolara, 90 bodova . Slatka zemlja, puno tijelo i suha obrada stupovi su ovog piva. Papričan je i suh, slatkoće nalik bombonima poput jagode koja inače ne bi bila na mjestu, ali ovdje djeluje na spajanje mnogo različitih blokova. Ponekad se pojavi lik ostarjelog vapna, a zatim se brzo povuče. Pivovara je koristila bačve u kojima je izvorno bila Kalifornija Sauvignon Blanc a zatim kasnije Tekila. Rezultat je visokooktanski divlji ale koji svoj alkoholni karakter otkriva tek nakon što se boca isprazni.