Posao vinskih parova
Kao najmlađi svjetski majstor sommelier kad je stekla certifikat i vlasnik dva uspješna restorana u Chicagu - Pansion i Sedam lavova - Alpana Singh, koja je ujedno bila i voditeljica popularne TV emisije Provjeri, molim te! desetljeće zna nešto o zabavi.
Sedam lavova, njezino najnovije mjesto, nalazi se na aveniji Michigan pored poslovne četvrti Chicaga, tako da Singh vidi obilje poslovnih obroka u tijeku. Ona nudi savjete kako naručiti. Zapiši bilješke.
Odaberite vina anketiranjem gostiju.
“Volim reći ljudima da brzo izvrše anketu i zaobiđu stol oko stola da pitaju što ljudi obično piju. Zatim se probijate kroz spektar. Za bijelce na jednom kraju imate sauvignon Blanc, a na drugom Chardonnay. Ako više ljudi kaže da pije više pinota sivog od sauvignona blanca, želite prijeći na laganu stranu. Ako kažu Chardonnay, idite još teže. Dobar domaćin izvlači njihov ukus i pokušava pronaći nešto što će se svidjeti gostu. Postajete somm grupe i birate na temelju onoga što ljudi traže. Ponekad ljudi samo kažu: ‘Pa, popijmo ono što popijemo.’ ”
Ako sumnjate, držite se sauvignona Blanca i crnog pinota.
„Sauvignon Blanc je lagan i svjež, nema hrast i povoljno je za proračun. Zaista je teško zeznuti se. Prilično je neškodljiv, neutralan i ima svježe, travnate note. Ako netko voli vino sa strane pinota grigio, bit će sretan. Ako žele nešto voćno, još će im se svidjeti. Pinot crni svjetliji je u taninima i uglavnom ide bolje uz sve. Ako imate tjesteninu s umakom od vrhnja ili ribu ili odrezak, to je lijep ulov potpuno crven. '
Ali ako pinot crni ne odgovara proračunu, Côtes du Rhône sjajna je crvena.
“Najbolja boca za vaš budžet na bilo kojoj vinskoj karti je s Côtes du Rhône. Dobivate puno starijeg materijala od vinove loze, ali dobivate i onu robusnost, crni papar, dim, šljive i dobivate veliku vrijednost za svoj novac. Kad bih vam dao 20 dolara za odlazak u vinoteku, mogli biste dobiti bocu ubojice Rhône. Vinska karta nije toliko različita. Smatram da je Cabernet težak prijedlog, osim ako niste spremni potrošiti novac. Izazov pri zabavi klijenata je da morate biti spremni kupiti dvije do tri boce. Ako je to proračun, to je sjajno, ali ako sljedeći dan morate opravdati račun troškova? Ne tako puno.'
Mjesta za odmor iz snova daju izvrsna vina.
„Odaberite vino razmišljajući o bilo kojem mjestu na kojem biste željeli otići na godišnji odmor poput Grčke, južne Španjolske ili južne Italije. Pretpostavljam da većina ljudi želi tamo otići na odmor. Ako idete na vruće mjesto, velika je vjerojatnost da imaju dobrog direktora pića, a ako na popis stave vino iz Urugvaja, vjerojatno je dobro. Također dodaje dobru točku za razgovor za odabir vina koje je drugačije. Ako pokušavate zaključiti posao s klijentom, to pokazuje da ste spremni razmišljati izvan okvira. '
Nemojte biti svjesni svega.
„Ne želite klijentima stvarati nelagodu. Ako pokušavate prodati svoje usluge, a zatim nekoga zaplašite svojim znanjem? Ne bih želio zaposliti nekoga zbog koga se osjećam glupo. Opet, riječ je o tome da se ljudi osjećaju ugodno i ne zastrašujuće. Poniznost ide daleko. '
