Bilo da vam je tek ostalo višenamjensko brašno ili jednostavno tražite načine kako iskoristiti brašno za kolače iz svog klasičnog recepta za kolače, možda se pitate: 'Možete li koristiti brašno za kolače za kolače?' Istina, postoji nekoliko kolačića od brašna za kolače—pod tim mislimo na recepte za kolače koji već zahtijevaju brašno za kolače na popisu sastojaka—ali korištenje brašna za kolače za kolače je moguće. I obećavamo da vam neće uništiti cijelu seriju tijesta za kekse. (Samo ih prvo ispecite. Evo kratkog podsjetnika zašto nikada ne biste trebali jesti sirovo brašno.) Naučite znanost koja stoji iza kolačića napravljenih od brašna za kolače, plus pronađite dodatnu inspiraciju za pečenje kako biste prilagodili svoje sljedeće zvjezdice u posudi za kolačiće kako biste bili najbolji serija još.

Andy Lyons

Možete li koristiti brašno za kolače za kolače?

Dakle, uložili ste u punu vrećicu brašna za kolače za Classic Shortcakes, Pumpkin Spice Latte Bundt Tortu sa šlagom, Tortu od šifona ili neki drugi omiljeni recept za rođendansku tortu vaše obitelji. Iako nikada ne bismo rekli ne još jednom komadu kolača, imate više mogućnosti za slasnu upotrebu tog brašna za kolače.

Kada su proteini i gluten u bilo kojoj vrsti brašna hidratizirani, oni nude strukturu potrebnu da pečenim proizvodima daju temelj i mrvice. Količina i vrsta brašna u kolačićima mogu ih učiniti glatkima za žvakanje ili kolačima, hrskavima ili mekanima.

Brašno za kolače je brašno s nižim udjelom bjelančevina; ima oko 7% do 9% proteina u usporedbi s 10% do 12% proteina u višenamjenskom brašnu. Ako se odlučite za sve kolačiće od brašna, stvara se manje glutena kada miješate tijesto za kolače. Dobivena konzistencija kolačića nakon pečenja je nježnija, mekša, pahuljasta i, dobro, sličnija kolaču. Boja na kraju može biti svjetlija, a rubovi možda neće biti tako hrskavi. Ali okus bi ipak trebao biti ispravan. A ako ste ljubitelj mekanih kolačića ili onih nevjerojatno nježnih kolačića sa šećernom glazurom, možda ćete više uživati ​​u kolačićima od brašna nego u originalnim verzijama.

22 najbolja recepta za kolačiće svih vremena naše test kuhinje

Gluten 101

Gluten djeluje poput izvora. Kada se pomiješa s tekućinom, može se rastezati i širiti kako bi se poboljšala struktura i oblik (na primjer, stvaranje slojeva u ljuskavim keksima), uhvatiti plinove (poput onih koji focaccia kruhu daju prepoznatljive mjehuriće) i ponuditi žvakanje (kao u al dente domaća tjestenina). Količina stvorenog glutena ovisi o tome koliko miješate i koje brašno koristite. Općenito pravilo o glutenu: Što je više proteina u brašnu, to je više glutena u konačnom proizvodu, što dovodi do više žvakanja.

Poredano od najviše do najmanje proteina, ovo su najčešća brašna za pečenje:

• Integralno pšenično brašno: Budući da se koristi sva zrna pšenice, ovo je brašno teže i gušće od višenamjenskog, s kojeg su uklonjene mekinje (vanjska strana zrna pšenice) i klica (dio unutarnjeg sjemena), ostavljajući samo dio endosperma od zrna. S oko 13,5% proteina, cjelovito pšenično brašno dolazi iu varijantama tijesta od cjelovitog zrna pšenice i tijesta od cjelovitog zrna pšenice. Povremeno se koristi u receptima za vafle i tijesto za palačinke, tijesto za kruh i tjesteninu, a često se miješa pola-pola s višenamjenskim.
• Brašno za kruh: Budući da ovo ima više proteina od višenamjenskog, oko 12% do 14%, krušno brašno daje više glutena—i više žvače. Često se koristi u kruhu s kvascem, tijestu za pizzu i pecivima.
• Višenamjensko brašno: Ako recept zahtijeva 'brašno', upotrijebite višenamjensko. Dostupno je izbijeljeno ili nebijeljeno i sadrži 10% do 12% proteina.
• Brašno za tortu: Kada tražite mekano, brašno za kolače sa 7% do 9% proteina vaš je najbolji izbor za pečenje. Glumi u kolačima (osobito kolačima s anđeoskom hranom i biskvitnim kolačima) i kolačima, kao i nekim muffinima i pogačicama.

21 osnovni alat za pečenje koji treba svakom kuharu (plus 16 koje je lijepo imati)

Kako napraviti kolačiće od brašna za kolače

Ako žudite za mekanim kolačićima poput kolača ili vam je ostalo brašna za kolače, kolačići od brašna za kolače mogu biti izvrsno rješenje. Slobodno zamijenite 75% brašna za kolače (sa 25% višenamjenskog) za višenamjensko brašno koje je potrebno u vašem receptu za kolačiće (dakle, 1½ šalice brašna za kolače plus ½ šalice višenamjenskog u receptu koji zahtijeva 2 šalice brašna) . Možete čak zamijeniti 100% višenamjenskog brašna za kolače—posebno ako obožavate mekane kolačiće i prelijevate ih glazurom prema receptu za prekrivanje blijeđeg vrha.

Ako se želite baviti korištenjem brašna za kolače za kolače, ali trenutno ga nemate u smočnici, isprobajte ovaj recept za domaće brašno za kolače: točno izmjerite 1 šalicu višenamjenskog brašna, uklonite 2 žlice brašna, a zatim zamijenite one s 2 žlice kukuruznog škroba. Prosijte da se sjedini, a zatim upotrijebite u kolačićima od brašna.

Doduše, kolačići napravljeni od brašna za kolače razlikuju se po teksturi od vaših klasičnih domaćih kolačića s komadićima čokolade koji su iznutra žvakaći, a izvana hrskavi. Ali nećete se nimalo žrtvovati u pogledu okusa ako napravite kolačiće od brašna za kolače. A ako obožavate super mekane kolačiće, možda ćete više uživati ​​u rezultatima.

Je li ova stranica bila korisna?Hvala na odgovoru!Recite nam zašto! Ostalo Pošalji