'Zamislite to kao kuhanje variva, gdje se sastojci kombiniraju na početku postupka i međusobno se stope', Matthias Pippig, vinar u krv Vino u Santa Barbari, kaže za kofermentirana vina. 'Sjajnu ravnotežu možemo uspostaviti prirodnim putem, umjesto pomoću vinara ili kemijske intervencije.'

Pippig je jedan od nekoliko suvremenih vinara koji prihvaćaju kofermentaciju, povijesnu tehniku ​​u kojoj se više sorti fermentira u istoj posudi. Vjeruju da kofermentacija omogućuje nove, prirodno izvedene profile okusa. Iako može biti teško pronaći različito grožđe koje istodobno dozrijeva, ovi vinari smatraju da se uspjesi ističu u usporedbi s sortnim vinima ili tipične mješavine .

Oživljavanje kofermentiranih vina u Americi poklapa se sa modernim trendovima prema vinima s niskim intervencijama i pričanju priča. Međutim, praksa kombiniranja više sorti grožđa za fermentaciju nije ništa novo. U Starom svijetu, mastilo Syrah s francuske Côte-Rôtie povijesno je obogaćen cvjetnim Viognier . I u Kaliforniji je vinska industrija više-manje bila izgrađena na poljskim mješavinama sorti zasađenih nevoljno ili nevoljno prije Zabrane.

Kako se više razmišljalo o mjestu sadnje vinove loze, ovaj koncept ko-fermentacije sve više izlazi iz mode. Ali danas se interes ponovno širi diljem Amerike, a posebno diljem Kalifornije.

Kratki vodič za mješavine polja

Vinogradari iz sjeverne Kalifornije Morgan-Twain Peterson, MW, iz Bedrock Wine Co. , Mike policajac iz Vinarija i vinogradi Carlisle i Sean Thackrey iz Thackrey & Company istaknite složenost mješavina starih škola u posebnim bocama. Thackreyjevo glavno vino, Orion, poljska je mješavina sortiranog grožđa koje je ubrano odjednom, kao i Petersonova Bedrock Heritage Valley Sonoma, koja uključuje 27 sorti iz jednog vinograda.

U međuvremenu, u regiji Središnja obala države, neki vinari ulažu gotovo cijele marke u kofermentirano vino. Nakon godina proizvodnje sortnih vina pod oznakom Carr Vineyards & Winery, Ryan i Jessica Carr lansirali su Vinarija CrossHatch u 2011. istraživati ​​kofermentaciju. Trenutno proizvode šest takvih vina po berbi.

'Miješanjem soka prije fermentacije mijenjate kemijsku strukturu mošta i stvarate nešto zaista jedinstveno', kaže Ryan.

Sanguis Wine pustio je pet kofermentiranih vina 2019. godine, a paralelni eksperimenti proizvođača vina Pippig i dalje daju obećavajuće rezultate.

Pa možemo li očekivati ​​da ćemo na policama i u restoranima vidjeti više fermentiranih vina?

„U malim razmjerima, s vinarima koji ... sebi postavljaju cilj da guraju naprijed i nisu skloni riziku? Da ”, kaže Pippig.

Isprobajte ovih pet kofermentiranih vina

Lewis Wines 2017 High Plains Rosé (Teksaške visoke ravnice)
Kćeri Channing 2016. Mosaico White (Dugi otok)
Hubba 2016 Dreamland Grenache-Cabernet Sauvignon (Paso Robles)
Lightwell Survey 2015 Los Idiots Red (Virginia)
Sanguis 2015 See Through White (Središnja obala)