Sinergija je cilj miješanih vina, iako se mnogi potrošači usredotočuju na pojedinačno grožđe poput cabernet sauvignona, chardonnaya, crnog pinota i sauvignona blanca. Zaista, razumijevanje ukusa pojedinog grožđa može stvoriti temelj znanja. Međutim, mnoga najveća svjetska vina temelje se na mješavinama. Vina iz Bordeauxa, Južne Rone, Šampanjca, Chiantija i doline Douro mjerila su za umjetnost mješavina grožđa.

Bordeaux mješavine mogu biti i bijela i crna vina. / Getty

bordo

Bordeauxova identitet se temelji na mješavinama. I bijelo i crno vino, kao i slatko Sauternes, koriste dva ili više grožđa. Klasične sorte u bordoškoj crvenoj mješavini su Cabernet sauvignon , Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot i Malbec. Carmenère, uglavnom zaboravljeno grožđe koje je emigriralo u Čile, rijetko se pojavljuje.

Sastav bordoške mješavine vina, međutim, ovisi o tome s koje strane ušća Gironde raste grožđe. Na lijevoj obali, u regijama Médoc i Graves, crvene mješavine dominiraju cabernet sauvignonom. Na desnoj obali, u regiji Libournais, sastoje se uglavnom od Merlot , ispunjeno s Cabernet Franc .

Bijela mješavina vina uglavnom se temelje na Sauvignon Blanc , Sémillon i Muscadelle , s povremeno korištenim sauvignonom Gris, Colombard, Ugni Blanc i Merlot Blanc. Ove sorte također uključuju slatka, botrizirana vina iz Sauternesa i Barsaca.

Povijesno gledano, grožđe se sadilo i miješalo iz mnogih razloga. Ako jedna sorta propadne, uzgajivač se mogao pouzdati u druge. Također, grožđe dozrijeva u različito vrijeme, što smanjuje logističke izazove u berbi.

Treće, i najvažnije za proizvodnju finog vina, različito grožđe donosi svoje osobine okusa, arome, kiseline i tanina, što pojačava složenost. Ta ravnoteža čini strogi, strukturirani i taninični cabernet sauvignon u kombinaciji sa zrelim, mekanim i baršunastim merlotom čarobnim iskustvom. Vodič za vina južne Rhône

Južna Rona

Vino 'G-S-M' kratica je za mješavinu Grenache , Syrah i Mourvèdre grožđe. Mogu se naći u mnogim svjetskim vinskim regijama s toplom klimom. No, model za ovaj trio potječe iz južne Francuske, gdje je i proslavljen u Dolina Rhône . Naravno, Francuzi su imali stotine godina da usavrše svoje recepte. Pa, zbog čega se ovo grožđe tako lijepo kombinira?

Zapravo je dozvoljeno do 18 različitih grožđa u vinima iz apelacijskih područja Côtes du Rhône i do 13 u Châteauneuf-du-Pape. Samo nekoliko proizvođača radi s većinom ili sa svima njima. Ostatak se fokusira na tri koja uistinu definiraju stil.

Grenache često čini najveći postotak G-S-M vinske mješavine. Umjerene je boje i tanina, ali i puno alkohola. Nudi ušećerene arome maline i jagode prelivene začinima. Syrah donosi kiselost, strukturu i slane, zadimljene, mesnate note. Mourvèdre pruža duboku nijansu, tanine i dašak cvjetnog karaktera.

Bijelci iz doline Rhône također imaju nasljeđe temeljeno na miješanju. Jedno francusko grožđe, Viognier , vidio je kako se njegova sreća razvija u Americi. No, jedini sortni izrazi grožđa u dolini Rhône nalaze se u sjevernoj Roni. Inače, mješavine vladaju. Glavno grožđe koje se koristi je Viognier, Marsanne , Roussanne , Grenache Blanc , Clairette i Bourboulenc, s manjim količinama Picpoul Blanca, Picpoula Grisa i Picardina. Marsanne i Roussanne česti su suputnici, dok u Châteauneuf-du-Pape Grenache Blanc tipično donosi živahnost, okus i svježinu.

Klasični trio mješavina šampanjca je crni pinot, chardonnay i pinot meunier. / Getty

Šampanjac

Nijedna rasprava o mješavinama ne bi bila potpuna bez poznatog francuskog pjenušca. Šampanjac zapošljava klasični trio Crni pinot , Chardonnay i Pinot Meunier , iako prva dva rade težak posao. Šampanjac dopušta sedam grožđa Oznaka kontroliranog podrijetla (AOC). Preostala četiri su sivi pinot, bijeli pinot, Petit Meslier i Arbane.

Pinot crni mješavini daje strukturu, bobičasto voće i parfem, dok Chardonnay donosi napetost i eleganciju koja vino postavlja za produženi talog i odležavanje boca. Pinot Meunier daje tijelu, zaobljenosti i voću.

Iako su grožđe dokazani partneri, njihov odabir za proizvodnju šampanjca u početku je ovisio o njihovoj vjerojatnosti da sazrije. Prije nekoliko stoljeća vinogradi u ovoj hladnoj, kontinentalnoj klimi sjeverne Francuske bili su jedva održivi. Iako Pinot Meunier ima gorljive branitelje koji zagovaraju njegovu sposobnost stvaranja lijepih, samostalnih vina, njegovo je uključivanje u šampanjac počivalo na pragmatizmu. Pupa, cvjeta i dozrijeva ranije od druga dva grožđa, što je uzgajivačima dalo policu osiguranja od lošeg vremena.

No, šampanjac je mješavina ne samo grožđa, već berbe i drobljenja. Zbog ekstremne varijabilnosti šampanjske klime, svaka berba može proizvesti dramatično različita vina. Miješanje tijekom sezona omogućuje proizvođačima miješanje svježijih vina jedne godine s dozrijevanjem. Terroir se također igra na raznim šampanjskim drobljenicama, što kućama omogućuje kombiniranje strukturiranih, linearnih vina s jednog mjesta i mekših, voćnijih vina s drugog.

Povijesno gledano, vina iz Chiantija bila su mješavina. / Getty

Chianti i Chianti Classico, Italija

Malo koji ljubitelj vina pomisli Chianti kao mješavina. Većina zamišlja Sangiovese kao junak priče. Ipak, ovo vino iz Toskane dugo je tražilo gomilu lokalnog grožđa.

Godine 1716. Veliki vojvoda Cosimo III de’Medici razgraničio je prvu vinsku zonu Chianti. Nakon dva stoljeća rasta i stvaranja Chiantija Oznaka izvornosti (DOC), postalo je izvorno područje de’Medicija Chianti Classico , s vlastitom apelacijom 1967.

Veći, zasebni apelativ Chianti Oznaka izvornosti i zajamčena (DOCG) ima sedam podzona koje uključuju Chianti Rufina i Chianti Colli Senesi. Svaka podzona ima malo drugačije potrebe za grožđem, ali suština je u tome da Chianti DOCG u najširem smislu zahtjeva minimalno 70% Sangiovese s maksimalno 10% bijelog grožđa Malvazija i Trebbiano . Dopušteno je domaće crveno grožđe Canaiolo Nero i Colorino, kao i međunarodne sorte Cabernet Sauvignon, Merlot i Syrah. Oni konačnoj mješavini dodaju voće, tanin ili mekoću.

Međutim, Chianti Classico DOCG zabranio je bijelo grožđe 2006. godine. Danas Chianti Classico mora sadržavati najmanje 80% Sangiovese, s najviše 20% drugog crnog grožđa Colorino, Canaiolo Nero, Cabernet Sauvignon ili Merlot.

Još je zanimljivije to što su 100% vina Sangiovese nekoć bila zabranjena. Prema zakonu, Chianti je u povijesti bio mješavina.

Kako su se vinogradarstvo i vinarstvo modernizirali, Sangiovese se pokazao dostojnim kao samostalna sorta. Njeni trpki okusi crvene trešnje, svijetla kiselost i pješčani tanini čine je prihvatljivom za hranu i sposobnom za umjereno starenje.

Canaiolo je igrao drugu gusle u mješavinama zbog svog voća i sposobnosti omekšavanja Sangioveseinih tanina, slično ulozi Merlota uz Caberneta. Colorino je dodao strukturu i boju, dok ga je otpornost na truljenje u vinogradu učinila privlačnim. Iako su Canaiolo i Colorino pali u nemilost, nekolicina vinara koji su se željeli pokloniti povijesti Chiantija ponovno su je počeli koristiti.

Luka se proizvodi od mnoštva domaćeg grožđa. / Getty

Port i Douro Valley Reds

Vino je proizvedeno u Portugala Dolina Douro tisućama godina. Otkad vinogradi postoje na izvrsnim terasama koje grle obline rijeke Douro, vina se temelje na mješavinama.

Iako je lučko vino najpoznatiji proizvod u regiji, mnogi su se proizvođači okrenuli suhim mješavinama crnog vina koje privlače promjenjivo tržište.

Mnoštvo autohtonih grožđa sastoji se od klasične crvene boje Luka i suha crvena stolna vina. Najčešće su Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Tinto Cão i Tinta Amarela. Bijelo grožđe koje se koristi u bijelim portnim i suhim bijelim stolnim vinima uključuje Gouveio, Rabigato, Viosinho, Malvasia Fina, Donzelinho Branco i Cerceal.

Touriga Nacional pridonosi voćnim i cvjetnim aromama, biljnim notama i cijelom tijelu koje nudi potencijal starenja. Touriga Franca sportske arome ruža i ljubičica s baršunastim taninima, dok Tinta Roriz , isto grožđe kao i španjolski Tempranillo , donosi crveno voće i začine.

Ova uravnotežena kombinacija rezultira parfimiranim, začinjenim, bogatim i voćnim lukama često s notama crvenog i crnog voća, ljubičica, cimeta, klinčića, karamele i čokolade. To su remek-djela u tehnici miješanja i proizvodnje vina.