Amaro, Italija gorki liker s potpisom, cijenjen je zbog svih kora i biljaka koje čuveno pomažu probavi nakon obilnog obroka. Ali duh nudi mnogo više od gorke reputacije.

'Svaki amaro izrađen je od toliko različitih sastojaka - začina, korijenja, kore, kore, cvijeća - sami imaju puno složenosti', kaže Joe Campanale, vlasnik i direktor pića Sjaj u Brooklynu, New York . 'Gotovo su poput vlastitog koktela.'

Uz recepte koji se često bruse desetljećima ili stoljećima, nije ni čudo da proizvođači amara drže svoje formulacije čvrsto zaključanima. Većina punjenja u boce promovira barem nekoliko ključnih aroma koje se kreću od začina do cvijeća ili voća, dok se druge mogu otkriti promišljenim kušanjem.

Ovaj se vodič usredotočuje na one sastojke i elemente od kojih mnogi ukazuju na osjećaj mjesta: Amari s sunčanog juga Italije može sadržavati svijetle citrusne note, dok su alpska alkoholna pića, napravljena sjevernije, često prekrivena biljem i intenzivnim gorkim agensima planinski lanci.

Voće i povrće

Naranča: Amaro iz Etne

Ovaj sicilijanac ljubav uveden je u SAD 2017. godine, iako njegov recept datira iz 1901. To je relativno lagan, lagan gutljaj koji je više gorko-slatko nego bezobrazno gorak. Na etiketi je navedeno više od 26 sastojaka, od kojih mnogi uspijevaju u vulkanskom tlu u podnožju Planina Etna , po kojem je amaro i dobio ime. Uključuju korice gorke naranče, slatki korijen i vaniliju, dok se završetak može pohvaliti zamamnim notama začina i dima.

Komorač: Vinogradi Alice Amaro d’Erbe Nina

Izradili šogorice Cinzia Canzian i Pier Francesca Bonicelli, koji također rade Prosecco u najsjevernijim krajevima brda Conegliano i Valdobiaddene, ovo je biljno bilje ljubav . Recept uključuje više od 30 ljekovitih biljaka i biljaka, od kojih su mnogi ubrani s okolnih planina Dolomita. Prednjači svježi komorač sa svjetlijim naglascima peperminta, kadulje i narančine kore. Ime je dobio po Canzianovoj tetki Nini, koja je kreirala recept.

Artičoka: Cynar

Da, to je artičoka na etiketi, i ovo relativno niskoalkoholna ljubav , izgovara se CHEE-nar, nazvan je prema latinskoj riječi za biljku. Okus nije toliko biljan koliko sugerira njegov sastojak s potpisom. Sveukupno, nalik je na kolu, sa zemljanim, biljnim podtonom i nježnim karamelastim završetkom. Sa samo 16,5% volumena alkohola (abv), sam je po sebi ugodan, ali također dobro igra u širokoj paleti koktela, poput spritza. Želite više udaraca? Cynar 70 udvostručuje alkohol s izvornog recepta.

Fotografije David Prince / Styling Sophie Leng

Kora, grah i mahune

Anis: Amaro Meletti

Savršen partner za desert, ovaj bogati, jantarne boje ljubav gotovo ima okus karamele sa anisom i završava ugodnim izdahom začina za pečenje. Meletti je u obiteljskom vlasništvu već pet generacija, a mnogi od njegovih sastojaka, poput šafrana, jedne od njegovih aroma s potpisom, potječu iz Tržište regija Italije. Pijuckajte ili miješajte ovaj svestrani amaro, koji iskrivljava više slatko gorko nego ljekovito.

Vanilija: Amaro Crna Gora

Ova nježna, lako se pije ljubav stvorena je 1885. godine, a kasnije je dobila ime u čast princeze Elene od Crne Gore, koja je vladala od 1900. do 1946. godine. Ovo je dobra početna boca za pridošlice. Lagan i miješljiv, napravljen je od poznatih aroma poput kore vanilije i naranče. Sve u svemu, slađe je i voćnije od većine flaširanih boca, pojačano blagom gorčinom. Profil okusa je pomalo nalik sarsaparilli s citrusom. Pijuckajte ili umiješajte limunske koktele.

Kardamom, klinčić: Ramazzotti Amaro

Stvoreno u Milano 1815. godine Ausano Ramazzotti, ovo je jedna od najstarijih reklama amari dostupan u SAD-u Mješavina od 33 voća, bilja i biljnih biljaka, ovaj duh ima profil okusa koji gotovo podsjeća na kolu od trešnje. U početku može nagovijestiti voćne, gorko-slatke note poput rabarbare i naranče, ali iznutra ustupa mjesto slatkoći i začinima vanilije. Pomiješajte ga s viskijem na Black Manhattanu.

Četiri jednostavna talijanska vinska koktela

Cvijeće, korijenje i bilje

Eukaliptus, metvica, smreka: Braulio Amaro

Stvoren 1875. godine i potječe iz grada u talijanskim Alpama u blizini švicarske granice, neki smatraju da je ovo vrhunski après-ski ljubav . Sadrži strogo povjerljivu mješavinu alpskog bilja i biljnih biljaka ishranjenih s obronaka, a odležao je dvije godine u hrastovim bačvama. Karakterizira ga tamno smeđa nijansa i intenzivno je aromatičan, s izraženim mirisima metvice, bora i eukaliptusa, dok se završetak može pohvaliti zagrijavajućim okusom začina. Shvatite to kao šetnju šumom, sa staklom u ruci.

Kamilica: Amaro Sibilla

Ovo je intenzivno ljubav , teška za gorka sredstva poput kore cinchone i korijena encijana, ublažena dozom lokalnog meda. Ukupni učinak sugerira pečeno voće, ušećerene orahe i nezaslađenu čokoladu, iako gorka traka provlači sredinu nepca. Prvi ga je 1868. proizveo herbalist Girolamo Varnelli , koji ga je nazvao prema legendi o proročanstvu o planini Sibillini, Sibilla.

Korijen rabarbare: Bundeva rabarbara

Uloga Italije kao luke za srednjovjekovnu trgovinu začinima dodala je svim vrstama egzotičnih aroma ljubav kanon. Ovaj nečiji recept stvorio je 1845. Ettore Zucca, koji je kreaciju podario svojim prezimenom, što na talijanskom znači 'tikvica'. Rabarbaro se u međuvremenu poziva na svoj ključni sastojak, korijen kineske rabarbare, koji doprinosi ljekovitoj nozi inače ugodno gorko-slatkog okusa. Trajni element kardamoma daje nježni završetak.