Restorani s pripadajućim maloprodajnim trgovinama vinom su u porastu. Umjesto da kupcima na izlazu ponude posjetnicu ili šibicu šibica, neki ih restorani pozivaju da kupe bocu vina u priloženom maloprodajnom butiku. I zašto plaćati strme nadoknade za restorane kad ti restorani samo naplaćuju nešto više od maloprodajne cijene?

KUHINJA vinoteka , u Irvineu u Kaliforniji, otvoren u prosincu 2011. godine, a ne samo da jede talijanski jelovnik prepun lokalno uzgojenih sastojaka, već i 250 vina za kupnju (uglavnom iz Kalifornije i Italije). Diners jednostavno pristane na kotač od 10 dolara da uživa u boci uz svoj obrok ili je odčepi kasnije kod kuće.

Sestrinska jelo Urbana KUHINJA u San Diegu, otvorenom od 2009. godine, također prodaje vino, ima više od 100 odabira s cijenama u prosjeku i do 35% nižim od lokalnih trgovaca, kaže direktor vina Ben Kephart. Nastoji ući u trag butičnim vinarijama koje se bave odgovornim uzgojem, što, prema njegovom osjećaju, odgovara za utjehu talijanske hrane. 'Ako kupujete vino od 20 dolara, dobit ćete jedno od najboljih vina od 20 dolara', kaže Kephart.

Anne Jackson, sommelierka na Maslina i bršljan u Scottsdaleu u Arizoni slijedi sličnu filozofiju kada bira vina koja se prodaju na priloženoj tržnici, zajedno s gurmanskim namirnicama poput rustikalnih kruhova i vreća zrna kave.

'Želimo vina koja nisu uvijek dostupna u glavnim trgovcima', kaže Jackson. 'Cilj mi je kombinacija vina za svakodnevno pijenje, kao i kombinacija eklektičnih izbora.'

Cijeneći svoj inventar između 15 i 30 dolara po boci, Jackson nastoji odjednom ponuditi 10 različitih vina. 'Na taj način nije premoćno pronaći ono što traže', kaže ona.

Chicago's AM 36 , vinski bar i restoran u gradskoj četvrti River North, nije nepoznanica ni prodaji vina. Brian Duncan, vinski direktor, prvo se udružio s kalifornijskom vinarijom kako bi proizveo berbu 2003. godine za ekskluzivnu etiketu BIN 36. Danas postoji osam vina pod oznakom Bin, uključujući Zinfandel i pjenušavo vino, koja se prodaju u butiku BIN 36. Osim toga, Duncan kupcima vina donosi boce iz cijelog svijeta po vrlo pristupačnim cijenama (između 12 i 30 dolara po boci).