Close
Logo

O Nama

Cubanfoodla - Ova Popularna Vina Ocjene I Mišljenja, Ideja Jedinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijama Vijesti I Korisne Vodiče.

Barolo,

Pijte ili držite: kada je pravo vrijeme za pušenje čepa?

Dakle, upravo ste uložili u bocu Barola iz 2010. godine, jedne od najvećih berbi u posljednjem desetljeću za jednu od najslavnijih na svijetu - i dob dostojanstvenih - crvenih.

Što sad? Odnesete li ga kući i otvorite te iste noći ili ga pažljivo odložite u svoj podrum (ili Eurocave, ovisno o slučaju) i pričekate ... godine? Ali koliko dugo? I zašto je ovaj posao starenja finog vina uopće tako kompliciran?

Srećom, nije tako složen kao što se čini. Doduše, možda ćete trebati napraviti malo domaćih zadataka o berbama, posebno ovih dana kada suhe, vrele berbe daju vina koja su dostupnija no ikad nakon puštanja u promet. Slučaj: mnogi Barolosi iz 2011. godine već su gotovo dostupni, a trebali biste ih piti dok čekate još nekoliko godina za 2010. godinu.

Za one koji već razmišljate: 'Sacrilege, popijte 2010. Barolos za još nekoliko godina neće biti spremni desetljećima!' vrijeme je da pogledamo drastične promjene koje su se dogodile širom Italije, u smislu klimatskih promjena, boljeg upravljanja vinogradima i poboljšane tehnologije podruma. A krajnje je vrijeme da razbijete neke od ovih mitova o ostarenju.



Istina, nekada su trebala desetljeća da se pojave Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino i Chianti Classico. Za razliku od mnogih međunarodnih sorti - poput Merlota, na primjer - talijansko plemenito crveno grožđe, naime Nebbiolo (grožđe iza Barola i Barbaresca), Sangiovese (misle Brunello, Chianti Classico i Vino Nobile), Aglianico (Taurasi slave) i Sagrantino su puni asertivnih tanina i čvrste kiselosti. I sve do 1990-ih, hladnije, vlažnije godišnje doba rasta i općenito pomicanje prema količini u odnosu na kvalitetu značilo je velike prinose, a nezrelo grožđe proizvodilo je premaze za zube, tanine koji podižu kosu i pupoljnu kiselost. Vrhunskim Barolosima, Barbarescosima, Brunellosima i Chianti Classicicima iz davnina, definitivno su bila potrebna desetljeća da omekšaju i postanu pristupačni, a nema veze.



Premotavali smo unatrag 20 godina, a Italija je drugačiji vinski svijet: klonska istraživanja proizvela su biljke vođene kvalitetom koje ravnomjernije i ranije sazrijevaju i otpornije su na gljivične bolesti. Bolja poljoprivredna praksa znači da proizvođači smanjuju prinose i beru tek kad grožđe dosegne idealno sazrijevanje, dok toplije i suše temperature pomažu u savršenom sazrijevanju grožđa. U podrumima su fermentacija i hlađenje kontrolirani temperaturom imali presudnu ulogu u poboljšanju talijanskih crvenih svjetskih klasa.

“Zahvaljujući boljem gospodarenju vinogradima, boljim klonovima i toplijoj klimi, sada flaširamo vina s izraženijim voćem i zrelijim taninima nego ikad prije. To znači da se u vinima može uživati ​​nakon četiri godine, ali još uvijek vrijede za dob “, izjavljuje Pio Boffa, vlasnik katove kuće Pio Cesare Barolo. Boffa je uporan da njegova vina imaju veliku podjelu između 'pića' i 'zadržavanja'. Iako čvrsto vjeruje da bi veliki Barolo trebao godinama dobro stariti, trebao bi mu biti dostupan i nakon puštanja. “Kada piti osobno je mišljenje. Ali ako kupite moj Barolo i trebate čekati 10 godina da ga popijete, tada biste također trebali čekati 10 godina da mi platite. '



Dolje u Chianti Classicu, Emanuela Stucchi-Prinetti, suvlasnica zajedno sa svojim bratom Robertom s proslavljenog imanja Badia a Coltibuono, ima vlastitu ideju o najboljem vremenu za piće firme Riserva. 'Za Chianti Classico Riservu imamo politiku da određeni broj boca u vinariji ostane pušten nakon 10 godina', kaže ona. „Što se tiče općenite izjave, mnogo toga ovisi o upravljanju vinogradima, ali možemo reći da će vina iz najboljih berbi živjeti dulje i sporije će sazrijevati. U manjim godinama, kada je Sangiovese bio previše pod stresom, vina će postići dobro sazrijevanje za oko osam godina. '

Ranije ovog mjeseca, Stucchi-Prinettis pozvali su me u fascinantnu vertikalu njihove Chianti Classico Riserve, od berbe 2008. do 1946. Nekoliko starijih vina bilo je apsolutno fenomenalno, ponajviše živopisno 1949, koje se i dalje moglo pohvaliti sušenom trešnjom i trešnjom. okusa bobica, i još uvijek svježe 1946. Iako je nekoliko berbi između njih već izblijedjelo, degustacija je istaknula ne samo nevjerojatan potencijal odležavanja ovih vina, već je i činjenica da je vino živo, kao i sva živa bića, nepredvidljiva.

Izuzev vrhunskih berbi i idealnih uvjeta za čuvanje, kada radije pijem svoju kolekciju Barolos, Barbarescos, Brunello i Chianti Classicos?

Općenito govoreći, za vina proizvedena u vrhunskim berbama početkom ovog stoljeća, volim ih otvarati na 10 do 15 godina. Tada su se tanini imali vremena opustiti, ali vina i dalje zadržavaju svježinu i voćno bogatstvo, dok su istovremeno razvila i složenost. Moje nedavne degustacije Barola, Barbaresca i Brunella iz 2000. godine (vruća berba) otkrivaju da su mnoga od ovih vina već prošla vrhunac i da presušuju. S druge strane, 2001. i 2004. godine prekrasne su, još uvijek imaju voćno bogatstvo mladosti i tek počinju omekšavati i poprimati svoje tercijarne arome katrana i kože.

Kada otvoriti i uživati ​​u sjajnom talijanskom crvenom uvijek je osobna odluka, i iako volim kušati klasične talijanske crvene boje iz 1960-ih, 1970-ih i 1980-ih, nedavno sam kušao vina iz ovih berbi koja su trebala biti otvorena prije deset godina, da uhvatite kombinaciju svježine i složenosti.

Dobra vijest je da ako želite čekati desetljećima, ali više ne morate.

Stoga zgrabite 10-godišnjeg talijanskog klasika i uživajte!


Govori urednik je tjedna zvučna tabla WineMag.com o svijetu vina i šire. Pratite #EditorSpeak na Twitteru za najnovije stupce @WineEnthusiast i naših urednika >>>