Pijte ili držite: kada je pravo vrijeme za pušenje čepa?
Dakle, upravo ste uložili u bocu Barola iz 2010. godine, jedne od najvećih berbi u posljednjem desetljeću za jednu od najslavnijih na svijetu - i dob dostojanstvenih - crvenih.
Što sad? Odnesete li ga kući i otvorite te iste noći ili ga pažljivo odložite u svoj podrum (ili Eurocave, ovisno o slučaju) i pričekate ... godine? Ali koliko dugo? I zašto je ovaj posao starenja finog vina uopće tako kompliciran?
Srećom, nije tako složen kao što se čini. Doduše, možda ćete trebati napraviti malo domaćih zadataka o berbama, posebno ovih dana kada suhe, vrele berbe daju vina koja su dostupnija no ikad nakon puštanja u promet. Slučaj: mnogi Barolosi iz 2011. godine već su gotovo dostupni, a trebali biste ih piti dok čekate još nekoliko godina za 2010. godinu.
Za one koji već razmišljate: 'Sacrilege, popijte 2010. Barolos za još nekoliko godina neće biti spremni desetljećima!' vrijeme je da pogledamo drastične promjene koje su se dogodile širom Italije, u smislu klimatskih promjena, boljeg upravljanja vinogradima i poboljšane tehnologije podruma. A krajnje je vrijeme da razbijete neke od ovih mitova o ostarenju.
Istina, nekada su trebala desetljeća da se pojave Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino i Chianti Classico. Za razliku od mnogih međunarodnih sorti - poput Merlota, na primjer - talijansko plemenito crveno grožđe, naime Nebbiolo (grožđe iza Barola i Barbaresca), Sangiovese (misle Brunello, Chianti Classico i Vino Nobile), Aglianico (Taurasi slave) i Sagrantino su puni asertivnih tanina i čvrste kiselosti. I sve do 1990-ih, hladnije, vlažnije godišnje doba rasta i općenito pomicanje prema količini u odnosu na kvalitetu značilo je velike prinose, a nezrelo grožđe proizvodilo je premaze za zube, tanine koji podižu kosu i pupoljnu kiselost. Vrhunskim Barolosima, Barbarescosima, Brunellosima i Chianti Classicicima iz davnina, definitivno su bila potrebna desetljeća da omekšaju i postanu pristupačni, a nema veze.
Premotavali smo unatrag 20 godina, a Italija je drugačiji vinski svijet: klonska istraživanja proizvela su biljke vođene kvalitetom koje ravnomjernije i ranije sazrijevaju i otpornije su na gljivične bolesti. Bolja poljoprivredna praksa znači da proizvođači smanjuju prinose i beru tek kad grožđe dosegne idealno sazrijevanje, dok toplije i suše temperature pomažu u savršenom sazrijevanju grožđa. U podrumima su fermentacija i hlađenje kontrolirani temperaturom imali presudnu ulogu u poboljšanju talijanskih crvenih svjetskih klasa.
“Zahvaljujući boljem gospodarenju vinogradima, boljim klonovima i toplijoj klimi, sada flaširamo vina s izraženijim voćem i zrelijim taninima nego ikad prije. To znači da se u vinima može uživati nakon četiri godine, ali još uvijek vrijede za dob “, izjavljuje Pio Boffa, vlasnik katove kuće Pio Cesare Barolo. Boffa je uporan da njegova vina imaju veliku podjelu između 'pića' i 'zadržavanja'. Iako čvrsto vjeruje da bi veliki Barolo trebao godinama dobro stariti, trebao bi mu biti dostupan i nakon puštanja. “Kada piti osobno je mišljenje. Ali ako kupite moj Barolo i trebate čekati 10 godina da ga popijete, tada biste također trebali čekati 10 godina da mi platite. '
Dolje u Chianti Classicu, Emanuela Stucchi-Prinetti, suvlasnica zajedno sa svojim bratom Robertom s proslavljenog imanja Badia a Coltibuono, ima vlastitu ideju o najboljem vremenu za piće firme Riserva. 'Za Chianti Classico Riservu imamo politiku da određeni broj boca u vinariji ostane pušten nakon 10 godina', kaže ona. „Što se tiče općenite izjave, mnogo toga ovisi o upravljanju vinogradima, ali možemo reći da će vina iz najboljih berbi živjeti dulje i sporije će sazrijevati. U manjim godinama, kada je Sangiovese bio previše pod stresom, vina će postići dobro sazrijevanje za oko osam godina. '
Ranije ovog mjeseca, Stucchi-Prinettis pozvali su me u fascinantnu vertikalu njihove Chianti Classico Riserve, od berbe 2008. do 1946. Nekoliko starijih vina bilo je apsolutno fenomenalno, ponajviše živopisno 1949, koje se i dalje moglo pohvaliti sušenom trešnjom i trešnjom. okusa bobica, i još uvijek svježe 1946. Iako je nekoliko berbi između njih već izblijedjelo, degustacija je istaknula ne samo nevjerojatan potencijal odležavanja ovih vina, već je i činjenica da je vino živo, kao i sva živa bića, nepredvidljiva.
Izuzev vrhunskih berbi i idealnih uvjeta za čuvanje, kada radije pijem svoju kolekciju Barolos, Barbarescos, Brunello i Chianti Classicos?
Općenito govoreći, za vina proizvedena u vrhunskim berbama početkom ovog stoljeća, volim ih otvarati na 10 do 15 godina. Tada su se tanini imali vremena opustiti, ali vina i dalje zadržavaju svježinu i voćno bogatstvo, dok su istovremeno razvila i složenost. Moje nedavne degustacije Barola, Barbaresca i Brunella iz 2000. godine (vruća berba) otkrivaju da su mnoga od ovih vina već prošla vrhunac i da presušuju. S druge strane, 2001. i 2004. godine prekrasne su, još uvijek imaju voćno bogatstvo mladosti i tek počinju omekšavati i poprimati svoje tercijarne arome katrana i kože.
Kada otvoriti i uživati u sjajnom talijanskom crvenom uvijek je osobna odluka, i iako volim kušati klasične talijanske crvene boje iz 1960-ih, 1970-ih i 1980-ih, nedavno sam kušao vina iz ovih berbi koja su trebala biti otvorena prije deset godina, da uhvatite kombinaciju svježine i složenosti.
Dobra vijest je da ako želite čekati desetljećima, ali više ne morate.
Stoga zgrabite 10-godišnjeg talijanskog klasika i uživajte!
