Početkom studenog 2019. više od 11 000 međunarodnih znanstvenika potpisalo je SOS u ime našeg planeta. Proglas pod nazivom „ Upozorenje svjetskih znanstvenika na klimatsku izvanrednu situaciju ”I objavljeno u akademskom časopisu BioScience , izričito povezao ljudsku aktivnost i ozbiljne posljedice na okoliš. Također je obilježilo prvi put da se tako velik i raznolik skup znanstvenika okupio u znak podrške tako hitnoj frazi kao što je 'klimatska nužda'.

Kasnije tog mjeseca, toj je publikaciji pojačan izvještaj Svjetska meteorološka organizacija koja je tvrdila da su globalne koncentracije stakleničkih plinova, a posebno one generirane ljudskom aktivnošću, srušile nove rekorde. To su loše vijesti, jer ti plinovi ne nestaju samo: oni ostaju u našoj atmosferi, zadržavaju dodatnu toplinu u blizini zemljine površine i uzrokuju porast globalnih temperatura.

Ako se zemlja nastavi ovom putanjom, Ujedinjeni narodi stoji da je planet na putu da doživi globalni porast srednje temperature od gotovo 5,76 ° F od sada do kraja ovog stoljeća. S obzirom na to da je prije tisuće godina, kada je termostat okrenuo samo četiri stupnja, napravio veliku razliku da okonča najnovije ledeno doba, ovo je velika stvar.

Kakve to veze ima s onim što je u vašoj čaši? Pa, zapravo puno. Skoro sve.

Vino je prije svega poljoprivredni proizvod. Grožđe koje se koristi za njegovu proizvodnju uzgaja se i bere s namjerom da se fermentira.

To znači da je proizvodnja vina ranjiva na učinke klimatskih promjena, od opipljivog zdravlja vinove loze do okusa i kvalitete gotovog punjenja u boce koje stvaraju.

„Vinsko grožđe izuzetno je osjetljivo na klimu i to je ono što vino čini tako izvrsnim. Ali to također znači da je vinsko grožđe izuzetno osjetljivo na klimatske promjene ”, kaže Elizabeth M. Wolkovich, izvanredna profesorica Šumarskih i zaštitnih znanosti u Sveučilište Britanske Kolumbije u Vancouveru u Kanadi.

Foto The Voorhes

Wolkovich proučava kako biljke i biljne zajednice reagiraju na klimatske promjene kroz fenologiju, sezonski životni ciklus vrste. Što se tiče grožđa, ona se usredotočuje na Regija Okanagan u Britanskoj Kolumbiji i područja Kalifornije, ali ona često prikuplja podatke iz cijelog svijeta i intenzivno surađuje s kolegama u Francuskoj.

'[Njihovi] zapisi su jedni od najdužih zapisanih zapisa na zemlji', kaže ona. 'U Burgundiji se podaci o berbi vraćaju u 1300-te ... Na primjer, možemo vidjeti da su berbe najnovije u povijesti, što znači da su ranije od bilo koje berbe u posljednjih 700 godina.'

Iako su mnogi od ovih podataka izvučeni iz sekundarnih izvora, povjesničari klime nedavno su koristili izvorne arhive, upoređene s drugim fizičkim svjedočenjima i regionalnim statistikama temperature i okoliša, za sastavljanje 664 godina vrijednih datuma žetve i vremenskih uvjeta oko područja Beaunea . Objavljeno u Europska unija geoznanosti časopis Klima prošlosti , to je najdulja poznata homogena serija dostupnih datuma berbe grožđa i pokazuje da su se temperature toliko popele, berbe sada počinju u prosjeku 13 dana ranije nego prije 1988. godine.

'[Oni] su već promijenili fenologiju svake sezone i omjere šećera i kiselina u bobicama', kaže Wolkovich. U toplijim uvjetima, kaže ona, grožđe sazrijeva brže i lakše, što smanjuje kiselost i povećava šećer. Ako se uberu u pravo vrijeme, rezultirajuća vina su punija, mekanija i voćnija, s višim razinama alkohola.

Temperature su se toliko popele, berbe sada počinju u prosjeku 13 dana ranije nego prije 1988. godine.

To nisu nužno nepoželjne osobine, posebno na mjestima gdje je uzgoj grožđa složeniji uslijed hladnih temperatura.

'Zagrijavanje ima sposobnost stvoriti situaciju u kojoj bi neke sorte zapravo mogle proći bolje', kaže Gregory Jones, direktor tvrtke Evenstad centar za obrazovanje vina i profesor i istraživač klimatolog na Odjelu za studije okoliša u Zagrebu Koledž Linfield u Oregonu. 'Ako uzgajate sortu hladne klime u previše hladnim uvjetima i naglo malo zagrije, dobit ćete više dosljednosti i dosljedno dobrih berbi', kaže.

To je vruća crta, kao da je već primijećena. Primjerice, vinari u Bordeauxu i Burgundiji izrazili su veliko uzbuđenje zbog tople berbe 2019. ubrzo nakon berbe. Flaše proizvedene u čitavom dijelu Italije posljednjih, toplijih godina dale su ukusnije i dosljednije rezultate.

Njemačka , dom nekih od najsjevernijih vinskih regija, jedno je mjesto koje je manje-više posrećilo, postigavši ​​izvrsne berbe u žaru posljednjih godina. Vinova loza koja se nekada mučila da sazrije počela je davati punašno, sočno grožđe i nevjerojatne suhe flaše. U toplijim područjima poput Badena, vina postaju baršunasta i puna sa svakim nadigravanjem.

'Svakom berbom berimo nove stvari iz prirode i reagiramo pojedinačno na određene situacije ... [ova je godina] u našem slučaju bila dobra i za kvalitetu grožđa i za koncentraciju vina', kaže Yquem Viehhauser iz Baden-a Vinarija Bernhard Huber .

Zagrijavanje je također uzrokovalo nadimanje granica održivog područja uzgoja. Uspješni vinogradi obično su pronađeni između 30 i 50 stupnjeva širine. No kako se globalne prosječne temperature nastavljaju penjati, najidealnija područja za sadnju sve su dalje od ekvatora.

Sada su područja do otoka Föhr i Stargarder Land u Mecklenburgu, na vrhu Njemačke, zakonski dopuštena za proizvodnju stolnih vina. Belgija, čija je vinska povijest zasjenjena pivskom kulturom, učetverostručila je proizvodnju između 2006. i 2018. godine, predviđa se da će postati prvak, zajedno s Finska , Švedska i druge borealne klime.

Engleska je također uspješno stupio na modernu scenu finih vina.

Foto The Voorhes

'Zapanjio sam se da ste u Engleskoj mogli stvarati vina takve kvalitete, energije i okusa', kaže Adrian Pike, direktor i vinar u Westwell Wine Estates u Kentu u Engleskoj.

Westwella je John Rowe osnovao 2008. Pike i upravitelj vinograda Marcus Goodwin preuzeli su neposredno pred berbu 2017. i počeli smanjivati ​​kemijske intervencije i oživljavati vinove loze. Iako na imanju zasad imaju samo tri berbe ispod pojasa, kaže da stvari postaju sve bolje.

'Općenito, kvaliteta ploda u sve tri godine bila je fantastična, iako je 2018. bila iznimna', kaže. 'Unatoč svom napornom radu, glavni kriterij za varijante prinosa bilo je dobro staro britansko vrijeme, posebno vrijeme padalina.'

S boljim vinom iz regija koje poznajemo i novim vinom iz prethodno neistraženih područja, može se činiti da vinski svijet postaje sve bolji. U stvari, međutim, ovo je tanka srebrna podstava za sve lošije vinogradarske izazove.

Još u Francuskoj povratne informacije o uvjetima oko berbe šampanjca 2019. bile su pune hvale. Ipak, u Šampanjac Lelarge-Pugeot u Vrignyju, vigneron sedme generacije Dominique Lelarge kaže da je sezona bila daleko od idealne i da su uvjeti tijekom posljednjih nekoliko godina bili mješovita.

“Vremenski se obrazac mijenja, ali posljednjih nekoliko godina stalno je bilo više sunca, više tropskih kišnih oluja, ali manje vode tijekom ljeta. Ove godine imali smo više vrućina i ... loza se mučila ”, kaže. “Berimo sve ranije i ranije. Moji djedovi i bake brali su sredinu listopada, a sada beremo drugi tjedan u rujnu ... Sok je topao, jer je vrući tijekom berbe, što nije idealno, a sada, jer je toplije, naša osnovna vina su voćnija i bogatija. '

'Budući da je toplije, naša osnovna vina su voćnija i bogatija.' - Dominique Lelarge, vinar, šampanjac Lelarge-Pugeot

Na vremenskoj traci predviđenih klimatskih pomaka, Lelarge i njegovo grožđe su u neizvjesnosti. Ako temperature nastave rasti prema predviđanjima, njegovo voće može zabilježiti značajnije promjene. Čak i za sorte koje imaju koristi od toplijih uvjeta, istraživanje tvrdi da postoji točka u kojoj stvari počinju kiseliti.

Ako sezona rasta postane prevruća, voće će prebrzo progurati svoj životni ciklus i slične karakteristike tanini i antocijani, spojevi odgovorni za davanje ljuske grožđu njihovoj boji, neće se pravilno razvijati. Prigušena kiselina i povećana razina alkohola također su mogući i često nepoželjni.

Ugrožene su i varijacije između dnevnih i noćnih temperatura. U toplije rastućim regijama ta razlika može biti presudna za postizanje svježine i poticanje određenog okusa i arome.

Intenzivna vrućina ili previše izravne sunčeve svjetlosti mogu dovesti do nota suhog voća ili stvoriti mlitava i dosadna vina. Voće koje je predugo ostalo na vinovoj lozi može se oštetiti od opeklina ili se jednostavno smežurati. Vinova loza možda se samo zatvori da se zaštiti.

To se ponegdje već događa. Vinogradari u sjevernoj Italiji već su sve češće vidjeli usjeve izgorjele od sunca. Ljeto 2019. u Južnoj Australiji bilo je najtoplije otkako su nacionalni rekordi započeli 1910. godine, a uvelo je 8% gubitaka bijelih vinskih sorti, dok je Chardonnay pao za 12%, do najnižeg prinosa u posljednjih pet godina. Uzgajivači u španjolskom Prioratu izvijestili su o razornim oštećenjima vinove loze, sprženom lišću i osušenom grožđu kada su temperature dosegle rekordnih 107,6˚F.

Foto The Voorhes

Klimatske promjene su, međutim, komplicirane i, iako je 'temperatura najutjecajniji čimbenik u ukupnom rastu i produktivnosti vinskog grožđa', prema Jonesu, treba razmišljati o više od rastuće žive.

'Akumulacije topline i stvari zaista su važne u smislu kako utječu samo na širu perspektivu', kaže Jones, 'ali puno se drugih stvari događa u okviru onoga što klima stvarno čini uzgoju grožđa.'

Zima i svi njezini recepti jedna su od onih 'drugih' stvari. “Tipično govorimo o zagrijavanju, ali smrzavanje zimi ili ekstremni mraz u proljeće ne nestaju. Mogu postati rjeđi, ali potencijalno ozbiljniji. '

Smanjenje redovitog zimskog mraza također može potaknuti širenje štetnika i bolesti koje prenose kukci koji bi obično odumrli tijekom hladnih sezona.

Vlaga je ključna. Previše kiše koja se približava ili tijekom berbe može dovesti do vodenastog grožđa i slabe berbe. Slično blagim zimama, vlažne, vlažne i vlažne prilike otvaraju vrata raznim štetnicima, gljivicama, plijesni i pritiscima bolesti.

Ekstremni uvjeti i promjenjiva klima na južnoj granici vinarstva Patagonije

Porast razine mora, koja je, prema NASA , procjenjuju se da će naglo porasti za najmanje 26 centimetara do 2100. godine, imati sposobnost uništavanja ili mijenjanja obalnih linija i njihovog njihanja nad obližnjim vinogradarskim klimama.

Moguće su i jake poplave koje bi mogle ostaviti ostatke vinograda u Portugalu, Novom Zelandu, Kaliforniji i drugim regijama potpuno pod vodom.

U međuvremenu, više kopnenih područja postaju sklonije zaslanjivanju podzemnih voda. To i suša mogu biti ogroman problem.

Vinova loza može biti tolerantnija na nedostatak vode od ostalih usjeva, a stres može čak biti i poželjan, potičući rast korijena dok traže izvor vode ispod. Ali previše stresa može ometati fotosintezu, odgoditi ili inhibirati sazrijevanje pupova, smanjiti zimsku otpornost ili uzrokovati da vinova loza prestane uopće rađati.

U takvim razdobljima nestašice vode i tlo je pod ozbiljnom prijetnjom erozije i dezertifikacije.

Iako navodnjavanje može donekle pomoći, to možda nije uvijek moguće.

Ovo se nedavno odigralo u Južnoj Africi, koja još uvijek osjeća posljedice trogodišnje suše. Organizacija Vinpro , neprofitna tvrtka koja zastupa vinogradarski interes zemlje, izvještava o padu površine vinograda, nepravilnom postavljanju bobica, ometanom ukupnom rastu vinove loze i najmanjem prinosu od 2005. godine.

'U budućnosti očekujem da će se uzgajivači boriti s održavanjem sorti u određenim regijama.' –Elizabeth M. Wolkovich, izvanredna profesorica, Sveučilište Britanske Kolumbije

Sve ove zamršenosti i drugi djeluju zajedno s temperaturom kako bi diktirali što vinova loza može uspješno rasti gdje i koliko dugo - a sve su sve nepredvidivije ili potpuno nepredviđene pred klimatskim promjenama.

Ljudi koji uzgajaju, proizvode i prodaju vino prilagođeni su tim nijansama.

'Barem za vinogradare, većina se slažem da se stvari mijenjaju', kaže Wolkovich. Mnogi primjenjuju strategije za prilagodbu ili ublažavanje promjena.

Neki uzgajivači progone mjesta na većim nadmorskim visinama, što dokazi sugeriraju da nude kraća razdoblja jake vrućine ili su bolji u održavanju promjena temperature danju i noću. Španjolski proizvođači uputio se prema vrhovima Priorata, Rioje i Ribera del Duero prije godina. Vinari iz države Washington, kojima su prethodno bile potrebne niže visine kako bi potaknuli sazrijevanje, sada su gledali gore kako bi se zadržala prirodna kiselost.

Drugi, poput uroda čileanskih vinara koji je nedavno zauzeo Patagoniju , plamte na divlji teritorij gdje ništa nije zajamčeno. Nadaju se da će krpa mikroklime i terroira pružiti buduće oporavak nekim prirodnim elementima, čak i ako to znači rizik u sadašnjosti.

Veći broj proizvođača preispituje upravljanje nadstrešnicama, tehnike treliranja ili obrezivanja vinove loze, razvijajući pokrovne usjeve i opsežne metode sjenčanja, povećavajući biološku raznolikost vinograda i pronalazeći načine za ponovnu upotrebu vode.

Ipak, postoje neki izazovi koje se ne mogu prevladati.

Foto The Voorhes

'U budućnosti očekujem da će se uzgajivači boriti s održavanjem sorti u određenim regijama bez većih intervencija', kaže Wolkovich. 'Ako ne naprave velike promjene, mislim da će zabilježiti opadanje prinosa - već viđeno u Europi - i smanjenje kvalitete kako sorte postaju sve više neusklađene s klimom.'

Proizvođači su počeli cijepiti nove podloge i eksperimentirati s različitim grožđem. U Južnoj Africi, Vinpro je potpomogao testove sorti otpornih na sušu, uključujući Assyrtico i Marselan, na primjer. Australski proizvođači probali su talijansko grožđe poput Fiano, Vermentino i Nero d’Avola koje uspijeva u toplijim uvjetima.

Vinar Dan Petroski na Larkmead u Calistogi u Kaliforniji i njegov tim predvode eksperimentiranje s novim sortama u dolini Napa.

Dva proizvođača koja rade na zaštiti budućnosti vina

'Tehnologija će pomoći, poljoprivredne prakse će pomoći, ali nema srebrnog metka kad se temperature penju u dugotrajnim vrućinama kada su iznad 100˚F tjedan ili dva tjedna ili tako nekako', kaže Petroski. „U 2017. godini imali smo 28 dana od 100 dana rasta iznad 100˚. Imali smo 11 dana preko 110˚, tri iznad 115˚. U vinogradu ne možete učiniti ništa ... što će pomoći vinovoj lozi da se preradi kad u tom vremenu postane tako vruće. Morate raditi sa sortama koje sazrijevaju pod tim uvjetima. '

Eksperimentira s grožđem koje voli toplinu poput Aglianica, Touriga Nacional, Tempranillo, Shiraz i drugih.

'Cabernet Sauvignon možda više neće biti relevantan u dolini Napa 2040., '50., '60. '70.', Kaže on. 'Sadimo ih danas kako bismo s vremenom mogli procijeniti je li to važno za naše susjedstvo.'

U regijama Starog svijeta, gdje grožđe i mješavine mogu biti propisane zakonom, ideja zamjene zasada je monumentalna.

Bordeaux je jedno takvo mjesto i na sastanku Generalne skupštine 2019. konačno je popustio. Savez Bordeauxa AOC i Bordeaux Supérieur vinari su jednoglasno odobrili popis od sedam „sorti od interesa za prilagodbu klimatskim promjenama“: Arinarnoa, Castets, Marselan, Touriga Nacional, Alvarinho, Liliorila i Petit Manseng.

Odobrenje ovih novih zasada signalizira koliko je regija posvećena očuvanju budućnosti finog vina.

Foto The Voorhes

Svaka od različitih taktika koje se primjenjuju u svijetu zahtijeva puno vremena, testova i istraživanja. Petroski eksperimentiranje s grožđem Larkmeada naziva '21-godišnjim planom' zbog vremena koliko je potrebno sadnji vinove loze, uzgoju grožđa, a zatim stvaranju i starenju vina u pronalaženju održivih poljoprivrednih praksi za parcelu trebaju pokušaji i pogreške.

Nadalje, metode koje su sada osmišljene možda neće biti primjenjive na putu. Iako se koristi nekoliko modela za pokušaj predviđanja promjena, oni pokušavaju pratiti nelinearni problem koji ovisi o nizu budućih scenarija.

U osnovi, jedino što sa sigurnošću znamo jest da će postati toplije i da ćemo možda moći predvidjeti tu vrućinu prije nego što nas pogodi.

'Ono što mislim da je stvarno problematično jest varijabilnost koju smo vidjeli u klimi', kaže Jones. „Jedno je imati prosječne promjene, ali imati sve više i veće ekstreme, na primjer, nagli toplotni stres preko [95˚F] zaista može biti vrlo štetan. Kako prelazimo u topliju klimu, sve naše projekcije kažu da će vjerojatno vidjeti još tih događaja. '

Takve vrste uvjeta pokreću katastrofalne vremenske događaje poput suše, poplava i nepredviđenih oluja. I doista, 'čini se da se tuča i vatra također povećavaju u nekim važnim regijama', kaže Wolkovich.

U upotrebi je nekoliko modela za pokušaj predviđanja promjena, ali oni pokušavaju pratiti nelinearni problem.

Kako god da se odigra, 'to će sve promijeniti', kaže Petroski. 'Moramo se pitati što sada možemo učiniti da očuvamo cjelovitost grožđa i vinograda s kojima surađujemo i potražimo gdje su nam mogućnosti da i dalje proizvodimo vino.'

Čini se da se za sada članovi vinske industrije slažu da je jedan put jasan.

'Bez obzira kojim dijelom industrije se bavite, morate smanjiti emisiju ugljika - razdoblje', kaže Michelle Bouffard, osnivačica Kušanje klimatskih promjena konferencija u Montrealu. „Svatke su potrebe različite, a to stvarno ovisi o regiji. Jedna linija koja svima odgovara je smanjenje emisije ugljika, to je hitna akcija koju treba poduzeti. '

Primjerima ukazuje na vođe poput Miguela Torresa za vođenje akcija. Predsjednik je španjolskog sjedišta Obitelj Torres , koja je više od 12 milijuna eura posvetila smanjenju emisija tvrtke i uspjela smanjiti svoj ugljični otisak više od 27%.

U partnerstvu s California's Vina obitelji Jackson , on je formirao Međunarodne vinarije za klimatsko djelovanje (IWCA), globalna suradnja vinarija koja se obvezala na striktno smanjenje ugljika i usredotočuje se na znanstveno utemeljena, održiva rješenja, 2019. Iako je općepoznato da će se akcije morati odvijati i na regionalnoj i na širokoj razini industrije, IWCA zajedno s ekspanzivnim platformama poput Protokola iz Porta, projektom održivosti s ciljem dijeljenja objektivnih rješenja, pomažu u širenju svijesti i otvorenim kanalima komunikacije.

“Ovo je globalna inicijativa. Svi to počinjemo vidjeti i svi smo pogođeni - kaže Petroski. “Znamo da ga ne možemo okrenuti unatrag, a nismo ni sigurni da ga možemo usporiti. Ali moramo pokušati. '