Razmislite pelinkovac poput soli i papra za koktel: posip začinom koji uravnotežuje okuse jela.

'Gorko je predivan način da se poboljša okusni profil pića', kaže Lauren Mote, nagrađivana miksologinja i suosnivačica Bittered Sling Bitters . “Dodavanjem gorke komponente ostalim uravnoteženim sastojcima događa se nešto čarobno. Koktel se tako malo isušuje, a nijanse okusa cvjetaju u ostalim elementima. Napokon, piće ima okus cjelovitog okusa, umjesto da se stane i pokrene mješavina komponenata. '

Ove male bočice su najvažnije za koktel. Nekoliko kapi može drastično promijeniti bilo što, od gin & tonic-a do Starinski .

'Napravite dva Manhattana', kaže Mote. “Jedna s dvije crtice aromatične gorčine (klasična) i jedna bez. Zapanjujuće je koliko drastično dva mililitra mogu promijeniti stvari. '

Bitters: Kupiti ih ili napraviti?

Ali što su aromatične gorčine? Mote ih definira kao 'visokootporne infuzije napravljene s promišljenim sastojcima.'

Stilovi gorke bit će različiti, ali uglavnom je potrebna mješavina biljnih i začinskih biljaka. Neke marke sadrže desetke sastojaka u svakoj boci. '[Grenčice] imaju složene, slojevite profile okusa, zahvaljujući ravnoteži bilja i začina koji se međusobno miješaju i odležavaju', kaže Edoardo Branca iz kuće Amaro Fernet-Branca .

Aromatična gorčina prvi je put patentirana 1712. godine, kada bi im liječnici propisali liječenje želučanih bolesti. Neki su ih počeli koristiti kao lijekove protiv mamurluka, jer bi vinu ili rakiji dodali nekoliko crtica kako bi ublažili bolove. Kako je vrijeme prolazilo, gorko je prešlo iz lijeka u osnovni sastojak koktela, iako moderne trgovine zdrave hrane i dalje sadrže gorku kao probavnu pomoć.

Koje marke biste trebali znati? 'Angostura [gorke] i Peychaudove [gorke] djedove su gorke', kaže Mote. 'Oni su brendovi koji su učinkovito stvorili kategoriju kakvu danas poznajemo.'

Posljednjih godina svijet gorke proširio se na nebrojene sorte, od čokolade i habanera do trešnje i rakije. Ovdje je objašnjenje dviju najčešće korištenih marki, Angostura i Peychaud's, plus dvije druge mogućnosti koje treba uzeti u obzir prilikom stvaranja koktela kod kuće.

Foto Tom Arena, styling Julia Lea

Što su grenčice Angostura?

Ako ime Angostura ne zazvoni, posebna boca trebala bi vam potaknuti pamćenje. To je najprodavanija i najstarija gorka marka na svijetu u proizvodnji, najprepoznatljivija po prevelikoj bijeloj etiketi i svijetlo žutom čepu. Otkačena etiketa u početku je bila proizvodna slučajnost, ali sada je prepoznatljiva značajka marke.

Godine 1824. dr. Johann Siegert u Angosturi u Venezueli izumio je gorčicu od Angosture. U početku su njegove namjere bile isključivo ljekovite. Svoju mješavinu od 40 začina i biljnih vrsta proglasio je lijekom za želučane bolesti, a napitak je distribuirao vojnicima vojske Simóna Bolívara.

'Medicinska upotreba proizvoda nastavila se tijekom 1870-ih sve dok sinovi dr. Siegerta, braća Siegert, nisu preuzeli tvrtku i migrirali na otok Trinidad', kaže Mitch Cooper, menadžer marke Angostura. 'Jedan od njegovih sinova, Don Carlos, shvatio je da složeni okusi aromatične gorčine Angosture savršeno dopunjuju likove u koktelu ili hrani kad se umjereno uvrste - ili' crtkasto '.

Siegertov recept koristi se i danas, ali pod čvrstim je omotom. Kaže se da samo pet osoba zna točne sastojke.

'Tajna smjesa ubrizgava se u visokootporni duh', kaže Cooper. 'Zatim ga kombiniramo sa smeđim šećerom, bojom i razrijedimo na 44,7% alkohola.'

Mnogi klasični kokteli, poput Old Fashiona i Manhattana, pozivaju na crticu ili dvije Angosture kako bi dodali gorčinu i začin.

'Čaši gina možete dodati i nekoliko crtica i naći se kako pijete divan ružičasti gin koktel, omiljeni kraljici Elizabeti II.', Kaže Cooper. Noviji recepti, poput Gorke posljednje riječi ili Trinidadskog kiselog, zahtijevaju punu količinu Angosture koja uštipa usta.

Foto Tom Arena, styling Julia Lea

Što su Peychaud's Bitters?

Izumio ga je farmaceut Antoine Amédée Peychaud 1830-ih, Peychaud's Bitters sa sjedištem na encijanu, izrazito identitet New Orleansa.

'Danju je Peychaud propisivao mješavinu onima koji pate od bilo čega, od bolova u trbuhu do migrene', kaže Mote. „Ali tijekom večeri Peychaud se ponašao pomalo kao barmen, kombinirajući svoju ljekovitu tinkturu, absint i rakiju. Ovo je od milja postalo poznato kao 'Peychaudov koktel.'

Koktel se uhvatio uz pomoć vlasnika kavane French Quarter Sewella Taylora, koji je ranih 1800-ih koristio Peychaud's u svom koktelu 'Sazerac'. Danas je Peychaud's Bitters još uvijek presudan dio a Sazerac .

Foto Tom Arena, styling Julia Lea

Što su narančaste grenčice?

'Narančasta gorka žustra je mješavina tropskih naranči i začina', kaže Cooper. Narančaste note potječu od osušenih korica narančine kore, obično iz Seville ili Zapadne Indije, sa začinima korijena encijana, cimeta, klinčića, đumbira i korijandera.

'Narančasta grenčina prekrasan je način cvjetanja okusa u bijelom alkoholnom piću, posebno u ginu', kaže Mote. Kaže da se u originalu tražilo narančasto gorko martini recept, uz gin i bijeli vermut.

Cooper se slaže. 'Narančasta gorčina duša je iznimnog suhog martinija.'

Možete ih dodati i tropskim pićima poput margarita i daiquirisa, ili isprobati malo narančaste gorčice u zalivanju viskija ili Bourbona.

Foto Tom Arena, styling Julia Lea

Što su čokoladne gorčine?

Crtica ili dvije čokoladne gorčice, obično napravljene od kakaovskih vrhova i začina, koktelima će dodati suptilnu orah. Iako se mogu činiti u carstvu deserta, gorka čokolada vrlo dobro igra sa slatkim vermutom ili ostarjelim alkoholnim pićima, poput viskija ili ruma. Isprobajte ih u koktelima poput Manhattansa ili s malo vermuta i sode za lagani aperitiv s niskim udjelom alkohola.

Također u obitelji gorke čokolade: grenčice krtica, napravljene od čilija i kakaa.