Stariji saké nekoć je bio cijenjeno piće u Japanu, ali kad su pivovare krajem 1800-ih počele oporezivati ​​proizvodnju, a ne prodaju, odjednom je postalo nepraktično.

Do trenutka kada su se zakoni promijenili davne 1944. godine, tradicija je uglavnom bila izgubljena. Koshu saké, star najmanje tri godine, i dalje je rijedak, ali japanski pivari nastoje oživjeti ovaj stari napitak kombinacijom tradicionalnih i novih tehnika.

Tradicionalni koshu stari na sobnoj temperaturi ili višoj, razvijajući karamel boje i orašaste note koje podsjećaju na suhu Sherry. No moderni se koshu stilovi jako razlikuju. Pivari eksperimentiraju sa odležavanjem na temperaturama blizu smrzavanja koje piću održavaju bistru boju i svježe arome, a opet donose koncentrirani umami i teksturu.

'Koshu je nova kategorija', kaže saké ekspert Timothy Sullivan, osnivač tvrtke UrbanSake.com , koji stil opisuje kao hrabar, dubok i složen. 'Zanimljiv je most jer se jako dobro slažu s nejapanskom hranom.'

Košui hladnog doba i dalje se dobro slažu sa sushiem i sashimijem. No, zahvaljujući svojoj dodatnoj težini i teksturi, oni također sjaje uz teža, umami bogata jela poput pečene svinjske pečenice ili čak dinstanih kratkih rebara.

I dok mnogi pijevci sakéa smatraju da su klasični koshuovi oksidativni okusi sami po sebi izazovni, stil je izuzetno svestran s hranom. Yana Volfson, direktorica pića iz New Yorka Cosme , na primjer, okreće se svojim dubokim orašastim okusima zajedno s jelima od sirovih plodova mora te kako bi istaknuo slatke i slane sastojke desertnog beza od kukuruzne ljuske restorana.

Vrijeme je da prestanemo pogrešno servirati

Isprobajte ovo troje kako biste istražili asortiman moderno ostarjelih sakéa.

Hakkaisan snijeg star 3 godine Junmai Ginjo

Tri godine provedene u spremnicima na konstantnih 37˚F pored ogromne gomile snijega daju prozirnu, svježu saké kremaste teksture i praska umamija.

Kanbara Drevno blago Yamahai Junmai Genshu Koshu

Funky, zadimljeni i iznenađujuće trpki nakon 12 godina starenja. 'Saké ima slatkastu slatkoću, sa slojevima umamija', kaže Volfson.

Tenryo Koshu Junmai Daiginjo

Koščasto voće i cvijeće stapaju se s grožđicama u ovom gotovo prozirnom sakéu koji je u boci odležao tri godine na hladnim temperaturama. Idealan početni koshu.