Njuškate - ništa. Kovitlate se - još uvijek ništa. Pijuckate - nema okusa. Ali primijetite divan osjećaj u ustima, lagano munjevitost. Je li to nota magnezija? Juha od kalcija? Malo bikarbonata? Uzmete elegantnu bocu da provjerite izvor, teritorij ovog neobično osvježavajućeg napitka.

Možda dolazi s ledenjaka u Kanadi. Ili izvor na Tasmaniji. Ili od snijega koji se topi visoko u Andama. Ili kiša koja u Oregonu lagano pada. Ili je možda iz punionice preko grada. Napokon je to samo voda.

Dobrodošli u najnoviji trend u pićima: poznavanje vode.

Od Pariza do Tokija do predgrađa okruga Westchester u New Yorku, restorani opskrbljuju svoje vodene barove jednako pažljivo kao i njihovi vinski podrumi, nudeći mogućnosti daleko izvan uobičajenih pjenušavih, mirnih ili slavina. S više od 3.000 voda na tržištu, možete izabrati zbunjujući niz tekućina bez okusa i okusa: Evian, Fidži, San Pellegrino, Badoit, Saratoga, Volvic, Ty Nant ...

Ne možete ih razlikovati? Nova knjiga, Fine Water, Vodič znalca za vodene vode u svijetu u bocama (Quirk Books, 24,95 USD), identificira suptilne karakteristike koje treba potražiti. Prema autoru Michaelu Maschi, ukupne otopljene krutine (TDS) - minerali u vodi - igraju ulogu, kao i pH i tvrdoća. Karboniranje je najveći faktor: glavna razlika između voda je u tome kako se osjećaju u ustima.

Sljedeća nematerijalna aroma je 'povratna priča' vode. Postoji određena privlačnost za pijenje prošlotjedne kiše ili vode koja je smrznuta od zadnjeg ledenog doba.

Tu je i atraktivna ambalaža - od Perrierove poznate zelene boce do vrhunskog Blinga, čija je boca od 40 dolara + klincima kristalima Swarovski i zapečaćena plutom, za krajnju vidljivu potrošnju.

Još uvijek ga ne gutate? Idite općinskim tokom. Većina voda masovnog tržišta ionako je samo pročišćena voda iz slavine. Za informaciju, www.finewaters.com .
—Betty Teller

Većini azijskih ljubitelja hrane dobro je rižino vino, sake, ali pjenušava verzija ovog popularnog napitka počinje se pojavljivati ​​u odabranim sushi restoranima i trgovinama alkoholnim pićima širom zemlje.

Mjehurići rođeni tijekom drugog postupka fermentacije čine ove nefiltrirane napitke gaziranima, teksturiranima i daju im oblačan izgled. Najbolje se snalaze u flauti od šampanjca i izvrsno su započeli obrok. Dok su neki živahni, voćni i sličniji pjenušavom vinu, drugi nude zemljanije okuse riže.

Proizvodnja pjenušavog sakea može se pratiti do najstarije japanske aktivne kure (pivovare sake), Sudo Honke u japanskoj prefekturi Ibaraki. Kura je osnovana 1146. godine, a trenutni vlasnik, Yoshiyasu Sudo, u kasnim 50-ima i vlasnik 55. generacije, prisjeća se svog djeda koji je komercijalno proizvodio gazirane napitke.
Beau Timken, vlasnik True Sakea u San Franciscu i autor Sakea (Chronicle Books), pijuckao je svoj prvi pjenušavi sake prije osam godina u Japanu i navukao se. Sada u svojoj trgovini nosi nekoliko sorti.

Timken ih naziva 'zbog nove škole', namijenjene udvaranju mlađim pićima i ljubiteljima pića s lakšim dodirom. Kaže da nude alternativu tradicionalnim riječima koje su poznavale starije generacije u Japanu i mnogi Amerikanci.

'Oni stvarno pomažu preći tu podjelu' zbog mog oca 'i onoga što ljudi danas žele', kaže.

Za više informacija, www.truesake.com .

Pjenušava mjesta za isprobavanje:

Hou Hou NV Shu pjenušava sake (pivovara Marumoto): sirupasto s poluslatkim notama jabuka. 'Hou hou' u prijevodu s japanskog znači 'balončić'.
________________________________________________
Poochi-Poochi NV Pjenušava Nigori Sake: “Poochi, poochi” oponaša zvuk mjehurića. Snažni tonaliteti riže i s okusom parene riže. (8% alkohola, 330 ml)
________________________________________________
Tsukino Katsura 'Daiginjo Nigori' Rekao je: Nepasterizirano, nerazrijeđeno i nefiltrirano, ovo je najnoviji oblik sakea. Povišena razina kiselosti, prhkost i trnci.
________________________________________________
Pjenušava vreća Harushika “Tokimeki”: Svijetla i bistra, lijepo uravnotežena s poluslatkim notama kruške.

—Kristine Hansen

Što ako biste mogli ući u bilo koju vinsku trgovinu ili restoran i odabrati samo jednom riječju vino iz bilo koje od osam zemalja i na desetke apela i biti sigurni da ste dobili ne samo visoku kvalitetu već i dobru vrijednost? To je obećanje Oriela, nove globalne etikete poduzetnika Johna Hunta.

Oriel nema vinograde, nema vinariju i liniju za punjenje, ali čini se da su ti očigledni nedostaci imovina. Stvaranjem odnosa s vinarima koji već posluju, Hunt je okupio tim svih zvijezda (uključujući vince koji su povezani sa svjetlećim markama poput Penfolds Grange i Château d'Yquem) kako bi proizveo brojne male serije - trenutno broji 29 različitih vina i raste, od kojih svaka izdaje negdje od 50 do 3.900 slučajeva - i prodajte ih po prihvatljivim cijenama pod jednom etiketom, dijeleći više troškova. Većina vina Oriel prodaje se na malo između 15 i 30 dolara, iako jedna mješavina Cabernet / Shiraz iz Australije košta 100 dolara.

Hunt pita vinare da voli stvoriti posebno vino za Oriel, a svaki prihvaća tradiciju i terroir svog doma. Stražnja naljepnica pruža informacije od datuma berbe i sortnog sastava, do bilješki o kušanju te imena i potpisa vinara.

Hunt svoju etiketu uspoređuje s modelom u putničkom poslu: 'S brendom poput Four Seasons', objašnjava, 'možete ići u Milano, New York ili druge gradove i biti sigurni da ćete biti zadovoljni.' Nada se da će naljepnica Oriel na boci uliti slično povjerenje potrošaču, bilo s poznatom robom, poput Napa Cabernet Sauvignona, ili manje poznatim sortama i regijama, poput Grüner Veltliner iz Falkensteina, Austrija.

Samoopisani 'serijski poduzetnik', koji je prije bio u poslu s kavom i hotelima, Hunt se danas u potpunosti bavi vinom, posjeduje vinariju Gran Clos u Prioratu i partner s tvrtkom Songlines Estates u Australiji, uz pothvat Oriel.

Trgovci na malo i sommelieri prihvatili su projekt: Cru u New Yorku i Tosca u Bostonu cijele stranice posvećuju Orielovoj ponudi, a Sotheby's Café na Manhattanu ekskluzivno nudi boce s etikete.

Članovi vinskog kluba etikete, Orbit, mjesečno dobivaju dvije do četiri boce za 79 dolara. Za informaciju www.orielwine.com .

-Chris Rubin

Organski barmeni pristaju na zlato s vrhunskim sastojcima.

Ne biste željeli komadiće s okusom slanine na salati od zelenila s poljodjelstva. Ipak, većina se ljudi zadovoljava ekvivalentom tekućine kad naručuje koktele u najboljim nacionalnim restoranima i barovima.

'Zaprepašten sam kako možete ući u restorane svjetske klase koji prave nevjerojatnu hranu sa svim vrstama organskih sastojaka i imaju fantastične vinske karte, ali kad odete u bar, to su isti stari masovni alkoholi, isti pre-fab miješalice (za koktele) i sokove iz konzerve ”, kaže barmen Scott Beattie (na slici), uvjereni pobornik najnovije strasti u svijetu žestica: organskih sastojaka. Cilj je naučiti javnost koja se divi svim organskim stvarima proširiti taj mentalitet na svoje highball naočale.

'Ljudi se više ne zadovoljavaju osrednjom hranom ili vinom', kaže. 'Zašto se zadovoljiti osrednjim koktelima?'

Beattie se brine za bar u restoranu Cyrus u Healdsburgu u Kaliforniji, gdje njegovo opredjeljenje uključuje napore poput nabave leda napravljenog samo od meke vode bogate kalcijem filtrirane kroz vapnenačka tla Kentuckyja za njegov bourbon na stijenama. Beattie “Clermont Manhattan” izgrađen je od burbona u kojem se dodaju grah vanilije i limunske kore od limuna, te od trešanja Amarena, izvrsnog, trpkog voća uzgajanog oko Bologne i Modene u Italiji. Maratchinosa nemojte ni spominjati Beattie.

U Prani, novom indijskom fuzijskom restoranu u San Franciscu, barmen Alison Harper radi svoju vlastitu zanatsku alkemiju, praveći originalne izmišljotine sa svim vrstama sezonskih organskih kaša od voća i bilja. Standardi uključuju njezinu Krvavu Krišnu: mješavinu čilija, cilantra i voća u lišću curryja, sok od povrća Bolt House uzgaja, dodir limete, svježi hren i preprženi kim i engleska ruža, sastavljena od miješanog engleskog krastavca, hendricks džina, ruže esencija, svježa metvica i prskanje Pimmsa.

'Ne morate napustiti zdravu samo zato što izlazite u noćni klub', šali se Harper.

Destilerije i drugi u koktel-industrijskom kompleksu također obraćaju pažnju. Square One Organic Spirits proizvođač je organski uzgajane i fermentirane ražene votke, a Modmix je nedavno lansirao liniju mješalica organskih koktela u kombinacijama okusa, poput citrusa Margarite, kapi limuna lavande i kozmopolita od nara.

No, je li sav taj interes za organskim proizvodom doista zdravstveni za prosječnog potrošača? Harper kaže da je jednostavnije od toga.

'Sve na što se sve svodi je to da kokteli napravljeni od dobrih organskih sastojaka jednostavno imaju bolji okus.'

—Paul Abercrombie