Što je uopće Port? Vjerojatno ste se susreli s ovim moćnim vinom koje se često poslužuje na kraju obroka, ali odakle dolazi?

Port je portugalsko vino koje se proizvodi dodavanjem destiliranog duha od grožđa, obično rakije, vinskoj bazi. Dodatak jakog alkohola zaustavlja fermentaciju i 'jača' vino. Napravljeno u portugalskoj dolini Douro, mogu se označavati samo vina koja se proizvode u ovoj regiji Luka ili Oporto u Europi. Svo grožđe mora se uzgajati i prerađivati ​​u ovoj određenoj regiji.

Tla u dolini rijeke Douro sastoje se pretežno od škriljaca i granita. Regija je podijeljena u tri zone koje sjede od zapada prema istoku grleći rijeku: Baixo Corgo, Cima Corgo i Douro Superior. Zapadni dio doline ima mediteransku klimu koja daje topla ljeta i prilično kiše, no kako se sve više krećete prema unutrašnjosti prema Douro Superior, klima postaje suha i suha.

10 najbolje ocijenjenih luka iz zvjezdane berbe

Podregije Luke

Dolina rijeke Douro prolazi od sela Barqueiros do španjolske granice. Najzapadnija od tri podregije, Baixo Corgo, ima najviše kiše i ima najhladnije temperature. Grožđe uzgajano u Baixo Corgu uglavnom se koristi za žućkaste i rubinaste luke.

U Cimi Corgo, koja je istočno od Baixo Corga, prosječna temperatura je viša, a oborine nisu toliko zastupljene. Grožđe uzgajano u Cima Corgu smatra se kvalitetnijim od onog uzgojenog nizvodno.

Douro Superior, najistočnija podregija, ima najmanji obujam proizvodnje grožđa, dijelom i zbog svojih riječnih brzaka i izazovne geografije. Područje je najtoplije i najsuše od tri podregije, ali ipak daje neko od najboljih grožđa.

Rubin, žućkasto-bijela Port / Getty

Sorte grožđa luke

Za proizvodnju luka može se koristiti više od 80 sorti grožđa. Glavne sorte koje se koriste u lukama s bazom od crvenog vina su Touriga Nacional , Tinta Roriz ( Tempranillo ), Pas tinte , Barokna tinta i Touriga Franca .

Touriga Franca je najlakša za uzgoj i, prema tome, najrasprostranjenija sorta. Touriga Nacional, iako je u vinogradu najteže upravljati, smatra se najpoželjnijom.

Postoji više od 30 grožđa koje se može koristiti u proizvodnji bijele luke, koja uključuje sorte poput Donzelinho Branco, Sercial, Malvasia Fina, Viosinho, Rabigato, Gouveio i Folgasão.

Kako se izrađuje luka?

Baza za Port izrađena je kao i svako drugo vino. Grožđe se uzgaja, preša i fermentira kvascem, koji pretvara prirodne šećere vina u alkohol. Međutim, u proizvodnji utvrđenog vina postoji dodatni korak. Prije nego što se sav šećer pretvori u alkohol, u vino se uvodi neutralni alkohol od grožđa. Taj je postupak poznat kao utvrđivanje.

Za Port se obično naziva neutralni duh rakija , izvedeno iz Vruća voda , što u prijevodu znači vatrena voda. Aguardente ubija preostali kvasac i zaustavlja fermentaciju. Dobiveno vino zadržava dio zaostalog šećera, što rezultira konačnim profilima koji nisu suhi do slatki i ima veći udio alkohola, obično oko 20 vol.% (Abv). Vina se prije punjenja čuvaju i odležavaju u bačvama.

Vinograd Tinta Roriz / Getty

Kako je Luka postala

Luka je dobila ime po portugalskom gradu luci Porto u regiji Douro, koji je postao službeno ime 1756. godine, što ga čini trećim najstarijim nazivom vina u Europi. Ali uzgoj grožđa i proizvodnja vina u Portugalu, a posebno u Douru, započeli su prije tisuće godina.

Ugovor iz Windsora iz 1386. godine postavio je temelje za uzajamni odnos između Portugala i Engleske. Do 15. stoljeća portugalsko se vino redovito izvozilo u Englesku, ponekad u zamjenu za bakalar. Do 1670-ih ljudi su ovu vinsku isporuku iz primorskog grada Porta počeli nazivati ​​Portom.

Budući da su Dourovi vinogradi daleko od portugalskih luka, vina su često patila. Pomorska putovanja također su učinila svoje, jer su vrućina i kretanje unutar bačava pogoršavali vina. Da bi to nadoknadili, vinari su vinima počeli dodavati rakiju, što im je produžilo rok trajanja.

Peter Bearsley, čiji je otac osnovao kuću Port Taylor’s , bio je jedan od prvih Engleza koji je putovao u gornji Douro. Sredinom 1700-ih njegova je obitelj prva kupila vinograde u regiji za proizvodnju vina.

Otprilike u isto vrijeme, portugalski premijer, markiz de Pombal, počeo je razlikovati vinograde na temelju kvalitete. Stoljeće kasnije većina se luka izrađivala na način kakav je danas: utvrđena i slatka.

Barqueiros, Portugal, na obronku iznad rijeke Douro / Getty

Koji su stilovi luke?

Kada je riječ o luci, postoji šest glavnih stilova. Prvi, rubin, najskuplji je i najproduciraniji stil Luke. Spremljen je u spremnike od nehrđajućeg čelika ili betona, što smanjuje kontakt s kisikom u usporedbi s drvenim posudama i zadržava svoju rubin-crvenu boju. Ta se vina, u kojima se najbolje uživalo u mladosti, globe, hladno filtriraju i flaširaju.

Dvije su podkategorije rubinaste luke rezervat i rosé. Rezervat rubin luka smatra se kvalitetnijim. Rosé Port, koji je na tržište ušao tek prije nešto više od deset godina, napravljen je na način sličan tradicionalnom ružičastom vinu. Minimalno je izložen koži grožđa, što joj daje ružičastu nijansu.

Tawny Port izrađen je od vina odležalog u drvenim bačvama. Kontakt drva omogućuje isparavanje i oksidaciju, što mijenja boju vina. Djeluju zahrđalo ili blijedo, a ne žarko crveno. Kisik također uvodi sekundarne, orašaste okuse u ova vina.

Najkvalitetnije blještave luke odležavaju u drvu i označavaju se 10, 20, 30 ili više od 40 godina. Razlika u godinama nije jednaka koliko je Luka stara. Umjesto toga, on označava karakteristike konačne smjese. Jednoručne žućkaste luke poznate su kao žetve .

Luka Garrafeira, koja je izuzetno rijetka i uvijek je označena berbom, sazrijeva u drvu, ali također provodi najmanje osam godina u staklenim demižonima. Proces starenja stakla stvara izrazitu aromu i okus.

Bijela luka izrađuje se isključivo od bijelog grožđa i može se naći u suhom, nesuhom i slatkom stilu. U Portugalu se često koristi u potpisu koktel , Port Tonic. Napravljen je s bijelim Portom, toničnom vodom i uratkom citrusa.

Kasno buteljirana berba Port (LBV) vino je jedne godine, koje se uvijek buteljira četiri do šest godina nakon berbe. Označeni su nefiltrirani LBV Boca ostarjela su u boci također sazrijevale najmanje tri godine.

Upoznajte žene vinarice Portugala

Vintage Ports najskuplji su i najtraženiji stil. Vina moraju odležati u bačvi i flaširati dvije do tri godine nakon berbe. Ova vina mogu odležati do 40 do 50 godina prije nego što budu spremna za potpuno uživanje.

S manje vremena u bačvi ili spremniku, ova vina nisu oksidativni poput žućkastih Luka. Vina se moraju u potpunosti proizvoditi od grožđa proglašene berbe, ali ne dobiva svake godine tu oznaku. Svaka pojedina lučka kuća odlučuje o deklaraciji berbe. Vintage luke s jednim kvintama dolaze iz jednog peti , ili imanje.

U godinama kada nije proglašena nijedna berba, mnoge velike lučke kuće proizvode flaširanje s jednom kvintom, s oznakom berbe.

Lučke značajne kuće

Tu spadaju najpouzdanije i najpoznatije lučke kuće Broadbent , Cockburn , Peti od Novala , Ferreira , Grahamova , Taylor’s i Warreova .