Uparivanja,

Savjeti stručnjaka za ispijanje ljetne ruže

Kao direktor vina za MARC SAD , jedna od najboljih grupa restorana u zemlji, Olivier Flosse nadgleda podrume u restoranima poput njujorškog Ti Kolumbo ( dvostruki pobjednik Ljubitelj vina Nagrada za najbolji vinski restoran ) i Bostona Bistro du Midi . Dovoljno je reći da zna nešto o dobrom vinu.

Pitali smo domaćeg Francuza da nas školuje na omiljenom ljetnom gutljaju - roséu. Iako je sklon ružičastim stvarima proizvedenim u njegovoj domovini, prihvaća i one izvan kutije. Evo njegovih stručnih savjeta!

Umiješajte ga u koktele.

“Stvorio sam koktel pod nazivom Rosé Crush prije tri godine jer volim rosé - elegantan je, savršen za toplo vrijeme i uglavnom je jeftin. Moje piće je jednostavno napraviti, preusmjeriti voće i nevjerojatno osvježavajuće. No bez obzira na to s čime ga miješate, ključno je koristiti kvalitetan led. Zovem ga čarobni led: jedna velika kugla napravljena od flaširane vode. Ovaj led daje piću duljinu i omogućuje polagan užitak bez razrjeđivanja okusa. '

Rosé Crush
2 grančice kovnice, podijeljene
1 unča soka od naranče
1 unča soka od trešnje
½ unca jednostavnog sirupa
2 unce ružice
1 trešnja, za ukras

Zamiješajte grančicu mente s voćnim sokovima i jednostavnim sirupom. Dodajte rosé i procijedite preko ledene kugle u čaši za martini. Ukrasite grančicom trešnje i preostalom metvicom.

Posegnite za suhim roseom.

„Nemojte ići samo na trenutnu berbu kad pijete suhi rose. Možete uštedjeti novac na prošloj berbi, a da pritom ne izgubite na kvaliteti. Izvrsne su mogućnosti s juga Francuske i Sicilije, a ovi se suhi roze vrlo dobro slažu s hranom. Riba sa žara s maslinovim uljem i čašom roséa početak je sjajnog dana. To je zaista prijateljsko vino u svim aspektima. '

Razmazite se na ružičastom šampanjcu.

„Potrošit ćete više, ali ovo je krema od ruže. Ovaj je urod ružičastog voća izvrstan bez obzira uživate li u ostrigama, sjedite na terasi uzimajući sve to ili jedete panini na plaži. Idite ravno na vrh i kupite ružičasto vino od šampanjca s malo godina. Vrijedno je - vjerujte mi. '

Što je ovo prilično ružičasto piće?

Kad vino nije sasvim crveno i definitivno nije bijelo, to je ružičasto. Najčešće sorte crnog grožđa (samostalno ili miješano) koje su se koristile za proizvodnju suhi ružičasti su Grenache, Sangiovese, Syrah, Mourvèdre, Carignan, Cinsault i Pinot Noir. Ima rumenila, slatki ružici koji su dodali šećer.

Kako se pravi rosé?

Postoje četiri načina za izradu rosea, a u svim se slučajevima hrast rijetko koristi. Izravno prešanje je metoda kojom se crno grožđe drobi i preša (na isti način kao u proizvodnji bijelog vina), izvlačeći malo boje iz kožica grožđa i tako dobivajući nježno obojenu ružičastu boju. U povlačenjem metodom crveno se grožđe obrađuje kao i kod crvenog vinarstva, a nakon što fermentacija krene (kad se dogodi čarolija), sok se povuče i dalje fermentira na hladnim temperaturama da zadrži voćne okuse. Što duže vino ostaje u dodiru s kožom, to je boja dublja. Krvarenje (sen-YAY, ili “iskrvarena”) slična je povlačenju, osim što se dio soka uklanja, a ostatak ostaje u kontaktu s kožama kako bi se proizvelo crno vino. U tom je procesu ruža nusproizvod. Posljednji (i općenito manje poštovan) način je jednostavno mješavina bijelo vino s crvenim da postane ružičasto. Ova tipično slađa ružičasta vina su rumenila i obično im je dodan šećer.

Kako ga treba poslužiti?

Rosé je najbolje poslužiti nešto toplije od bijelog vina, između 48-53 ° F, zbog svog složenog voćnog okusa i blagih tanina. Budući da se rose mogu proizvoditi od brojnih sorti s različitim karakteristikama, vrijedi isto pravilo kao i svijetlo, suho bijelo: što je svjetlije boje i stila, to treba biti hladnije. Držite ga u hladnjaku do 1,5 sata prije otvaranja. Odlučite se za čašu s peteljkom sa zdjelicom koja je na vrhu blago sužena za zrele pune ružičaste ruže. Lagano raširena usna koristi mlađim, hrskavijim i voćnijim ružičastim ružama. Usna usmjerava okuse na vrh jezika, gdje su okusni pupoljci najosjetljiviji.

Više o Rosé ovdje >>