Vinova loza ima samo jedan jednostavan cilj u životu: da grožđe postane dovoljno zrelo i dovoljno slatko da privuče ptice koje jedu voće, probavljaju ga i distribuiraju sjeme ovdje i dalje, ovjekovječujući tu vrstu. Sve što im treba je voda, malo sunčeve svjetlosti i topline i zemlja u kojoj će se okoštati. I još je bolje: puno vode za poticanje rasta, zrnca topline za sazrijevanje grožđa i puno hranjivih sastojaka koji će im pomoći da odrastu velika i snažna .

Ali kad su ljudi otkrili da isto to grožđe može proizvoditi vino, smislili su potpuno novu agendu za vinove loze. Tijekom nekoliko tisućljeća pokušaja i pogrešaka, dok su poljoprivrednici i ljubitelji vina sadili grožđe na svaku površinu koja nije bila čvrsta stijena - a na nekoliko koja su to bila, ispostavilo se da se nevjerojatna, prepoznatljiva vina mogu proizvoditi na božanstvenim mjestima. Od vruće vruće do hladnoće ispod smrzavanja, suhe kostiju do gotovo bez tla, ove predstraže ekstremnog uzgoja grožđa ukusan su počast i otpornosti vinove loze i domišljatosti njihovih skrbnika.

Okomite padine, raskošna vina

Gledajući slike nemoguće strmih, stijenama obasjanih padina, morate se zapitati zašto bi itko bio toliko lud da u Njemačkoj zasadi usjev, posebno onaj kojem treba opsežno rukovanje. Idite do Mosela, Saara, Rüwera, Mitelrheina i ostalih područja gotovo okomitih vinograda (neki se približavaju stupnju od 70 stupnjeva) i pokušajte održati ravnotežu hodajući nizom vinove loze, a zatim zamislite da to radite u olujnoj kiši u vrijeme berbe, a vaše sumnje samo se povećavaju. Štoviše, do niza toplijih berbi u proteklom desetljeću, njemački vinogradari uživali su samo u dobroj berbi tri godine od deset.

Njemački vinogradari stoljećima su podnosili ove zastrašujuće uvjete, jer kad su vina bila dobra, bila su zapanjujuća. Visoko među najčišćim izrazima voćnih okusa u vinariji, potkrijepljeni osvježavajućom kiselošću, bila su (i jesu) vina koja kombiniraju delikatnost s aromatičnom glavom. Tajna Moselovih majstora je predložak za ekstremne situacije svugdje: pronađite sorte koje uspijevaju pod istim stresom zbog kojih bi se drugi popeli smislili načine za upravljanje dostupnom sunčevom svjetlošću i pregovarali o radnom odnosu s vodoopskrbom. Za ostalo će se pobrinuti grožđe.

Svaki njemački vinar reći će vam da je tajna u tlu. Za Mosel i slične predgrađe vrtoglavog vinogradarstva to znači škriljevac, labave ploče i komadići metamorfnih stijena - tekstura nimalo slična zrnastoj, zbijenoj nečistoći u vašem dvorišnom vrtu. Iako su najcjenjenije boje škriljevca crvena i plava, vinar Mosel Martin Kerpen naziva ih 'zlatnim grumenima Mosela'. Osim što nudi obilne mineralne hranjive sastojke, tlo infuzirano škriljevcem zarobljava i kiše, ograničavajući otjecanje koje bi trpjelo „normalnije“ tlo, zarobljavajući vlagu duboko u padinama gdje ih utvrđeni korijeni vinove loze na kraju mogu pronaći.

Klima u sjevernoj Njemačkoj nalazi se na hladnom rubu vinogradarskog temperaturnog raspona, a velik dio područja jednostavno nije pogodan za uzgoj vinove loze. No dok plutate ili se vozite slikovitim, krivudavim rijekama koje teku vinskom zemljom, rješenje je teško propustiti: posadite na brežuljke okrenute prema jugu, uhvatite svaku minutu dostupne sunčeve svjetlosti i upijajte zrake odbijene iz vode kao bonus. Uz to, kako ističe Kerpen, uz strme padine, vinova loza nikad ne zasjenjuje jedna drugu.

A s rizlingom su Nijemci pronašli savršenu lozu, s korijenjem koje može trajati vječno i tvrdoćom za preživljavanje hladnih zima. Iako je sezona vegetacije hladna, ona je i duga: dovoljno vremena, kaže Randolf Kauer, vinar Mittelrhein i profesor organskog vinogradarstva u Geisenheimu, da grožđe akumulira intenzivne i složene okuse i arome. Rizling koji u toploj klimi dozrijeva cijepano vino je vrč Rizling koji visi pet mjeseci na njemačkim obroncima čaroban je.

Plameni škriljac

Evo kako započinje unos u Svjetski atlas vina: „Od svih mjesta na kojima su ljudi sadili
vinograda, Gornji Douro je najnevjerojatniji. ' Portugalska dolina Douro, u kojoj grožđe postaje Luka, kao i izvrsna crvena i bijela stolna vina, mogla bi biti Moselov zli blizanac: isti neumjereni vinogradi na brežuljcima koji izazivaju vrtoglavicu, ali okupani vrućinom kao peć, a ne hladnoćom njemačke sjeverne geografske širine.
Da, padine koje okružuju Douro su veličanstvene - vrat se napreže ako gledate s rijeke, vrtoglavica ako gledate s vrha. Tlo - opet, jedva nalikuje onome što obično smatramo „zemljom“ - uglavnom je metamorfni škriljac, izuzetno tvrd, ali izuzetno krhak. Ljetne temperature često dosežu 110 ° F, dovoljno da u osnovi zatvore vinove loze.

No, još iz rimskog doba, vinova loza koja je ovdje uspjela uzgajati dala je vina koja su vrijedila muke. Douro je dobio prvu službenu europsku regionalnu vinogradarsku oznaku 1756. godine kao priznanje za svoju povijesnu ulogu, Alta Douro imenovana je UNESCO-vom svjetskom baštinom 2001. godine.

Prema Miguelu Roquetteu iz Quinta do Crastoa, jedan od razloga zašto ovaj nezemaljski krajolik djeluje jest taj što sve te pukotine u lomljivoj vodi xisto hvataju, umjesto da je puste nizbrdo u rijeku. Duboko ukorijenjena vinova loza može pronaći dovoljno zakopane vode da bi i ona kroz plamteća ljeta bila dobra stvar, jer su troškovi postavljanja navodnjavanja kap po kap na kosom terenu Douro znatni. Što se tiče vrućih temperatura, vinar Luis Seabra u Niepoortovom stonom vinskom objektu Quinta de Napoles napominje da Douro ima ogroman noćni pad temperature, ponekad i više od 30 stupnjeva, čuvajući kiselost i produljujući fazu zrenja. Što je veća ta kap, to je berba bolja.

Izbor sorti grožđa je presudan. Da su uzgajivači u Douru slijedili Moselovo vodstvo i zasadili rizling, ovaj dio kanjona danas ne bi bio vinska zemlja. Pokusima i pogreškama otkrili su sorte - Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Souzão i ostale - koje su uspijevale pod suncem Douro.

Konačna tajna Dourovog uspjeha kao vinorodne regije je inženjerstvo. Najbolji način za pripitomljavanje strmih brežuljaka bio je izgradnja vodoravnih terasa, na kraju stotine tisuća njih, pružajući male vrpce ravnosti za vinove loze i radnike. Stoljećima je jedina oprema za zemljane radove dostupna za izgradnju terasa bila ručni rad. Beskrajne zavojite terase dodaju zapanjujuću vizualnu dimenziju vidicima Doura, a što je još važnije, i izvan sezone rasta pretvorili su pusto područje zaleđa u svjetsku vinsku elektranu.

Koliko visoko možeš ići?

Ako pržene stijene Doura nedovoljno zabranjuju, uvijek postoje kilometarski vinogradi Argentine, koji proizvode izvrsna vina iz Mendoze i San Juana u onome što se samo pustinjom može nazvati.

Da to ne bi zvučalo pretjerano, vinar Victor Marcantoni iz vinarije Graffigna, smještene u San Juan Pedernal Valley, primjećuje da je tri i pol centimetra kiše koja obično padne manje od prosjeka za Saharu. U kišnoj sjeni visokih planina Ande, kapljica kapljica ponekad stigne u nesretnom obliku oluje s tučom tijekom vegetacije. A na 1.400 metara - nešto manje od milje, a to nisu najviši vinogradi u regiji - sunčeva svjetlost je intenzivna, nefiltrirana i neumoljiva, 300 dana bez oblaka u godini.

Umjesto da vide problem u tim uvjetima, Marcantoni i drugi proizvođači vide neograničene mogućnosti. Nedostatak oborina i niska vlaga čine čistu vegetacijsku sezonu bez problema, koju nikada ne progoni prijetnja kišama u vrijeme berbe koje muče mnoge dijelove Europe. Pritisak štetnika i bolesti je vrlo nizak. Zahvaljujući svojoj zemljopisnoj izolaciji, argentinska visokogorska vinogorja su bez filoksere i mogu saditi vinove loze na vlastitim korijenima, bez kalemljenja na posebne otporne podloge, dosadan i skup posao u većini ostatka svijeta.

Rješavanje problema s vodom jednostavno je: samo je dovedite cijevom do ogromnog sliva obližnjih Anda i dostavite žednoj lozi. Posljednji dio slagalice je upravljanje krošnjama, čuvajući ono nježno grožđe od upornog sunca. Tradicionalni izlaz bio je pararalni sustav, treniranje vinove loze na stupovima i uz gornje žice, puštajući grozdove da se objese pod slojem lisnatog hlada. Moderniji trellising dizajni rade isti posao.

Izvan sezone

Većina se vinogradara brine o uvjetima tijekom rastućih mjeseci, a nesretni se ljudi moraju brinuti i izvan sezone. U Rusiji, Srednjoj Europi i regiji Finger Lakes u saveznoj državi New York, zimske temperature ispod nule mogu oštetiti, pa čak i ubiti vinove loze, što je u konačnici smrtonosnija prijetnja od ekstremnih ljetnih vrućina.

Zimsko ubijanje bilo je ono zbog čega su Finger Lakes desetljećima izbjegavali sorte grožđa vinifera, temeljivši industriju na zimski otpornijim francusko-američkim hibridnim sortama. Hibridi (poput Seyvala ili Baco Noira) čine savršeno dobro vino, ali nemaju kašete ili slijedeće poznate vrste vinifera (Chardonnay, Cabernet i tako dalje). Tek su šezdesetih godina dr. Konstantin Frank i šačica pionira razbili zimski bravu i otvorili Finger Lakes do vinifera.

Thomas Laszlo, vinar na brdu Heron na jezeru Keuka, kaže da je najveći čimbenik koji omogućava uzgoj vinifera u Finger Lakesu smješten na sjeveru: jezero Ontario, 7.500 četvornih kilometara duboke vode koje temperature u velikom okruženju održava dragocjeno malo toplije zimi. Unutar dobronamjerne orbite Ontarija, sama Finger Lakes, sve ispod stotine četvornih kilometara, funkcioniraju kao ono što Laszlo naziva 'grijačima prostora'.

Jezera pomažu umjerenim zimskim temperaturama, što je jedan od razloga što je većina vinove loze posađena u blizini jezera. Što je još važnije, jezera ostaju hladna do proljeća, pomažući odgoditi pucanje pupova i smanjujući šanse za to
natječe se da novi rast ubije kasni mraz. U jesen, kada temperature naglo padnu, ljetno zagrijana jezera pomažu u produljenju kratke sezone zrenja.

Iako se uzgajivači razlikuju u pogledu zimske izdržljivosti ovog ili onog grožđa, svi se slažu da je prvak u hladnom vremenu rizling - što je slučajno zvijezda sorte Finger Lakes. Ipak, čak i uz najbolja mjesta i najbolje vinove loze, vinogradari ovdje i dalje žive na rubu. Zime 2004. i 2005., s temperaturama nižim od -5 ° po nekoliko dana, desetkovali su to područje. Kao osiguranje, većina se uzgajivača vratila praksi 'brbljanja', mukotrpno nabijajući prljavštinu izvan linije cijepljenja između podloge i rodne loze, dodajući toplinu i izolaciju i osiguravajući da postoji nešto za rast ako priroda naruči još jedan dubok zamrznuti.

Ako ste u posljednje vrijeme probali rizling s prstenih jezera, bit će vam drago da se uzgajivači dodatno potrude.

Vino u tropskim krajevima?

Jedina stvar koja je izazovnija od jake zime može biti uopće nijedna zima - nema vremena pauze u kojoj se vinova loza može odmoriti i napuniti. Članak je vjere u vinskoj industriji da je sezona mirovanja ključna za vinsko grožđe, jedan od nekoliko razloga zašto uzgoj grožđa u tropskim krajevima nije dolazio u obzir.

Do pojave vinogradarstva u Indiji. Vinar / savjetnik Sonome Kerry Damskey bio je jedan od pionira koji je smislio kako ukrotiti tropske krajeve, pomažući u uspostavljanju vinograda Sula u naselju Nashik, sjeveroistočno od Mumbaija. Budući da nije bilo udžbenika o tropskom vinogradarstvu, Damskey i drugi vinogradari iz Novog svijeta izmislili su to.

Dobra vijest u Nashiku, tradicionalno uzgajalištu stolnog grožđa, bilo je postojanje pristojne sezone rasta - indijske „zime“, od rujna do ožujka, gdje vlada poznata klima u mediteranskom stilu. Loša vijest je bila da je ostatak godine bio vatreno vruć, natopljen monsunom ili oboje, što je sprečavalo loze da uzmu slobodno.

Ključ je došao u adaptaciji stare tehnike, dvostrukom obrezivanju, jednom odmah nakon berbe u veljači
ili ožujka, pa opet u rujnu, što pokreće novi rast, pupanje i plod. Vinova loza odgovara na ovu pseudodormanciju proizvodnjom visokokvalitetnog grožđa u izlogu lijepog vremena, sušnih mjeseci u kojima vinogradi zapravo trebaju navodnjavanje. Sula's Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Syrah i Zinfandel dobro su prihvaćeni i u Indiji i u inozemstvu, a redovi indijskih vinarija neprestano rastu.

I posljednja, vesela nota. Koji je cilj vinove loze, da ptice jedu grožđe i siju sjeme itd.? Pa budući da je većina novih loza započeta reznicama, a ne sjemenjem, u posljednjih nekoliko tisuća godina, ovi ekstremni vinari pokrivaju i čitav taj ciklus života.